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食品安全責任書(shū)樣本范文
篇一
要據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門(mén)“食品藥品監督管理局”的要求，落實(shí)食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，做到責任到人，防患于未然，結合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，特制定本責任書(shū)。
一、責任主體
食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導負責制，即由甲方主管食品安全的第一責任人和乙方各部門(mén)食品安全工作責任人。
二、各部門(mén)工作要求
1、各部門(mén)責任人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開(kāi)單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制，責任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等符合國家有關(guān)規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備安全，保持清潔，對食品無(wú)污染。
2、各責任人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等);(2)食用農副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);
3、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時(shí)驗收供應商所提供的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類(lèi)菜品原材料無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現實(shí)，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品添加劑等加強管理，凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
4、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、駐店會(huì )計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。
5、店經(jīng)理、廚師長(cháng)、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。
6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現金做好進(jìn)銷(xiāo)存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。
7、店經(jīng)理、廚師長(cháng)必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格，對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳工作人員進(jìn)行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進(jìn)行嚴格監督、管理。
8、按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，認真做好餐廳各部門(mén)的環(huán)境有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。
三、新菜原輔材料使用流程
如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準。任何部門(mén)任何人都可以向公司推薦供應商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔所有法律責任。推薦人首先需準備好相應的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。
四、責任追究
公司遵循“誰(shuí)開(kāi)單、誰(shuí)負責;誰(shuí)采買(mǎi)、誰(shuí)負責;誰(shuí)驗收、誰(shuí)負責;誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責;誰(shuí)報賬、誰(shuí)負責;誰(shuí)領(lǐng)用、誰(shuí)負責;”的原則，本責任書(shū)以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定為執行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)責任人的工作失職所造成的事故或責任，將追究相關(guān)責任人的所有法律責任，并根據法律規定要求其對我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟賠償。
五、本責任書(shū)經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此責任書(shū)一式二份，甲乙雙方各執一份。
甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：
法定負責人：店經(jīng)理食品安全第一責任人：
篇二
學(xué)校食品工作的管理是學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展的有力保障。為使學(xué)校食品衛生安全工作進(jìn)一步得到落實(shí)，確保學(xué)校食堂工作健康有序的發(fā)展，營(yíng)造良好的學(xué)校工作環(huán)境，根據上級有關(guān)規定，特立此責任狀。
一、責任對象
1、學(xué)校安全管理領(lǐng)導：陳嘉琚;2、后勤主管人員：膳食總務(wù)主任
3、后勤服務(wù)人員：食品保管員、炊事員
二、責任目標
1、切實(shí)加強對食品衛生安全工作的組織和領(lǐng)導管理，成立食品衛生安全領(lǐng)導專(zhuān)班，總務(wù)主任對食品衛生安全直接負責，并由學(xué)校安全工作主管人員進(jìn)行督查。
領(lǐng)導小組成員是：組長(cháng)：
副組長(cháng)：
2、建立健全學(xué)校食品衛生安全防范體系，完善食品衛生各項安全工作的條例、制度及方案，并保障制度、條例、方案得到實(shí)施。
3、堅持5種制度：① 成立膳食委員會(huì )(膳食委員會(huì )由教師代表、學(xué)生代表組成)。定期評價(jià)食品。②大宗物品的采購實(shí)行公開(kāi)招標，定點(diǎn)采購，價(jià)格公示，嚴禁進(jìn)行私情交易。③建立和完善食物臺帳制度，杜絕事物走失現象。④堅持購務(wù)索證制度。⑤堅持實(shí)行食堂工作及伙食收支情況向全體教職工報告制度。
4、嚴格后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度。禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂工作。炊事員要堅持著(zhù)裝上班，不斷提高崗位工作能力，并對食堂內外衛生情況負責。
5、食物的保管?chē)栏癜凑崭舻�、隔墻，分�?lèi)存放的要求進(jìn)行保管，要做好防鼠、防蚊蠅的工作，杜絕與有毒物品混合存放。
6、嚴格食品的加工操作程序及衛生操作規范的管理，杜絕腐爛、變質(zhì)的食物進(jìn)廚房加工，建立不合格食品、物品應急預警機制。
7、建立合格食品、物品分人管理，相互制約制度，實(shí)施層層負責的立體交叉管理體系，即保管員、行政值周人員、采購員對購進(jìn)食物質(zhì)量是否合格進(jìn)行監督并過(guò)秤登記，炊事員領(lǐng)取事物時(shí)對保管員發(fā)放食品是否合格進(jìn)行監督，膳食委員會(huì )對出售的食品質(zhì)量實(shí)行監管。對因把關(guān)不嚴或工作失職造成食物中毒等現象要實(shí)行責任倒查制，情節嚴重的交由政府處置。
8、嚴格執行責任追究和責任倒查制，對因工作不力造成食品衛生安全責任事故的有關(guān)人員，按責任倒查制從直接責任人開(kāi)始逐級向上倒查，并將事故情況及責任情況上報。
學(xué)校領(lǐng)導組組長(cháng)： 學(xué)校膳食總務(wù)主任：
食堂采購員：
學(xué)校炊事員：
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