廚師管理制度三篇
廚師管理制度（一）
1、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門(mén)員工休假日程安排。
4、落實(shí)各種宴會(huì )菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。
6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓工作。
7、及時(shí)解決各種工作中出現的問(wèn)題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。
廚師管理制度（二）
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰煟?)不準另搞標準開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
廚師管理制度（三）
一、服從廚房班長(cháng)的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天按照廚房班長(cháng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的`飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長(cháng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長(cháng)請假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
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