食品留樣管理制度范本

　　管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。它是實(shí)施一定的管理行為的依據，是社會(huì )再生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行的保證。下面是小編為大家整理的“食品留樣管理制度范本”，希望大家喜歡！

　　食品留樣管理制度范本篇1

　　一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。

　　二、留樣的'采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　食品留樣管理制度范本篇2

　　為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會(huì )、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作，專(zhuān)人記錄。留樣食品應使用專(zhuān)用器具，留樣冷藏柜由專(zhuān)人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的'所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標識。

　　四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0—10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　食品留樣管理制度范本篇3

　　1、食堂留樣工作每天都必須由專(zhuān)人負責。

　　2、食堂應配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0℃—6℃，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

　　3、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于50克，并用標簽標明菜名，留樣時(shí)間，便于查驗時(shí)分辨，樣品在冷藏柜內保留時(shí)間應不少于48小時(shí)。

　　4、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄》，時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　5、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜，并使用專(zhuān)用潔凈的.器皿或器具盛放，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。

　　6、留樣的樣品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得食用。

　　7、大型宴會(huì )、重要接待、廚房每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　8、食堂管理員對菜品留樣工作進(jìn)行不定時(shí)抽查，對違規行為追究責任，按有關(guān)規定處罰。

【食品留樣管理制度】相關(guān)文章：

食品留樣管理制度12-10

食品留樣管理制度06-20

食品留樣管理制度通用06-08

食品留樣管理管理制度12-09

食品留樣管理制度8篇04-09

食品留樣管理制度5篇06-11

食品留樣管理制度12篇12-10

食品留樣管理制度11篇01-10

中學(xué)食堂食品留樣制度03-27