中學(xué)食堂食品留樣制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的中學(xué)食堂食品留樣制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

中學(xué)食堂食品留樣制度1

　　1、食品留樣工作應有專(zhuān)人負責，應納入食堂日常監管與督查的'重點(diǎn)內容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。留樣達到規定時(shí)間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專(zhuān)用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時(shí)放入專(zhuān)用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　5、用于留樣的器皿應專(zhuān)用，必須規范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

中學(xué)食堂食品留樣制度2

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　二、認真執行衛生“五四”制：

　　1．由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；

　　2．成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　3．用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4．環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　5．個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的'食品。

　　四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專(zhuān)用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

　　七、每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　八、嚴防食物中毒，如發(fā)現食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。

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