幼兒園廚房工作人員管理制度

　　在日常生活和工作中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的幼兒園廚房工作人員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　幼兒園廚房工作人員管理制度1

　　1、 認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無(wú)雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jì)韧馇鍧嵭l生，定時(shí)打掃。

　　2、工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。注意個(gè)人衛生，工作前、便后，均應徹底肥皂洗手，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒。

　　4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5、 炒菜、分菜時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽，說(shuō)話(huà)必須帶口罩，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。

　　6，生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　7，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理。

　　8，冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。

　　9，定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛生，無(wú)污垢無(wú)雜物。

　　幼兒園廚房工作人員管理制度2

　　一、工作人員衛生要求：

　　1、從業(yè)人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。

　　3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

　　4、從業(yè)人員患有有礙食品衛生疾病的'，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

　　二、食堂衛生要求：

　　1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類(lèi)等設備混用。嚴格執行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈。

　　4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

　　三、食品衛生要求：

　　1、采購員嚴把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內發(fā)現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

　　2、食品貯存應按要求、食品性質(zhì)分類(lèi)存放，并定期倒倉檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。

　　3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現及時(shí)上報處理。

　　2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現及時(shí)上報及時(shí)處理。

　　3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

　　幼兒園廚房工作人員管理制度3

　　一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規范，不計量。

　　二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反潰。

　　三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點(diǎn)管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達到每個(gè)員工和管理人員。

　　四、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。

　　五、把握原料進(jìn)貨，采購直接影響經(jīng)營(yíng)利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調撥。

　　六、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長(cháng)考試。

　　七、加強與餐廳前臺的營(yíng)銷(xiāo)，定期利用不同的'主題活動(dòng)促銷(xiāo)。

　　八、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。

　　幼兒園廚房工作人員管理制度4

　　1、菜品出品大廚責任制度。

　　2、廚師長(cháng)日常工作責任制度。

　　3、違規、違章事故處罰制度。

　　4、廚房設備報修制度。

　　5、清洗衛生用品的領(lǐng)取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理與原料盤(pán)存。

　　7、廚師工裝穿著(zhù)規范。

　　8、廚房衛生操作規章制度。

　　9、常用主料與配料的切割配用。

　　10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。

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