關(guān)于食品倉庫衛生管理制度

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的關(guān)于食品倉庫衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食品倉庫衛生管理制度1

　　1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2． 食品庫房周?chē)�不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3． 庫房?jì)鹊孛嫫秸�，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4． 庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

　　5． 庫房?jì)仍O立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6． 食品庫房更設專(zhuān)人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7． 對進(jìn)為的各種食品原料，半成品應進(jìn)驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

　　食品倉庫衛生管理制度2

　　1.目的：控制產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生條件，防止產(chǎn)品受到污染;

　　2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生控制

　　3.主責部門(mén)：生產(chǎn)部;

　　4.負責部門(mén)：倉管;

　　5.具體要求：

　　5.1食品輔料及成品庫衛生管理

　　5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

　　5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗收合格后，并記錄驗收結果，才能投入生產(chǎn)使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無(wú)灰塵，屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

　　5.1.4食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預報工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的`食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時(shí)，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。

　　5.1.7食品儲存工程中，應及時(shí)防霉及庫房保持適當的溫濕度。

　　5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過(guò)分密集，庫房應鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著(zhù)地。

　　5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應及時(shí)清理出庫。

　　5.1.10貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11應定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。

　　.51.12庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。

　　5.1.13庫房應做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

　　5.2冷藏保鮮庫的衛生管理

　　5.2.1冷藏庫設有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動(dòng)。

　　5.2.2冷藏庫周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設備應保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4食品應按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過(guò)期限，在貯存過(guò)程中，應做好衛生質(zhì)量檢查預報工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.2.5庫房應定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

　　5.2.6庫房不得殘留異味。

　　5.2.7庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

　　5.2.2要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水，墻壁無(wú)脫落物，墻裙無(wú)青苔污漬。

　　5.2.3生產(chǎn)過(guò)程中，嚴禁開(kāi)啟門(mén)窗。

　　5.2.4生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。

　　5.2.5生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。

　　5.2.6嚴禁車(chē)間內存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

　　5.2.7嚴禁車(chē)間內吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。

　　5.2.8嚴禁患五大病癥者應及時(shí)脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

　　5.2.9嚴禁閑雜人員入內。

　　5.2.10嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項。

　　5.2.11必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間，嚴禁車(chē)間內存在垃圾死角。

　　5.2.12排水溝應及時(shí)清理，做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。

　　5.2.13當天廢棄物應盛放在規定地點(diǎn)規定密閉容器內，做到當天垃圾當天處理出廠(chǎng)。

　　5.2.14各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。

　　5.3生產(chǎn)過(guò)程中的衛生管理

　　5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛生標準。

　　5.3.2生產(chǎn)過(guò)程中，由專(zhuān)人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。

　　5.3.3生產(chǎn)工藝的各種參數指標由專(zhuān)人負責監管并且詳細記錄存檔。

　　5.3.4由衛生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監管符合衛生要求方可使用。

　　5.3.5各工序使用的工具器具容器應加以區別并標志著(zhù)生與熟用工器具分開(kāi)，不得混用以防止污染。

　　5.3.6食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來(lái)處理的原則，以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現象，加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來(lái)的廢料，廢品，必須放在指定的容器內并及時(shí)清理。

　　5.3.7食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí)，必須使用由國家指定工廠(chǎng)的符合質(zhì)量標準的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠(chǎng)的產(chǎn)品。

　　5.3.8生產(chǎn)過(guò)程中，必須保持作業(yè)現場(chǎng)有充足光線(xiàn)。

　　5.3.9生產(chǎn)作業(yè)現場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。

　　5.3.10生產(chǎn)用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準。

　　5.2.8冷藏庫應密閉無(wú)漏風(fēng)，且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

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