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小餐飲管理制度

時(shí)間:2021-05-31 19:00:35 制度 我要投稿

小餐飲管理制度范本

  在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天,制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。到底應如何擬定制度呢?以下是小編幫大家整理的小餐飲管理制度范本,僅供參考,歡迎大家閱讀。

小餐飲管理制度范本

  小餐飲管理制度1

  一、廚房考勤制度:

  1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

  3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

  4、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

  7、根據工作需要,需廷長(cháng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

  8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著(zhù)裝制度:

  1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn),禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

  5、必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規定者,按酒店處罰條例執行。

  三、廚房衛生管理制度

  1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封,并保持整潔。

  小餐飲管理制度2

  1、食物應持續新鮮清潔衛生并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  2、凡易腐敗的食物,應儲藏在度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

  3、地面天花板墻璧門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填實(shí)蜜封,并持續整潔,以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  4、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常持續干凈。

  5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水務(wù)必及時(shí)排除。

  6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

  7、定期清洗抽油煙設備。

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  9、有傳染病時(shí),應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  10、員工工作時(shí),工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子勺子等工具取用。

  11、廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手,持續雙手的`清浩。

  12、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續請清潔衛生。

  13、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人管理。

  14、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  15、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應個(gè)性注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  小餐飲管理制度3

  為了對公司駐各工廠(chǎng)員工的規范管理,根據公司規章制度相關(guān)條款,特制訂以下制度:

  1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。

  2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規定執行。

  3、上班時(shí)光無(wú)佩戴工號牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元。

  4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

  5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。

  6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

  7、工作時(shí)光內沒(méi)在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。

  8、工作時(shí)光內喝酒或非工作時(shí)光喝酒影響到后續工作者處以200元罰款。

  9、不服從上司安排,頂撞上司者罰款50元,情節惡劣者解雇或開(kāi)除。

  10、對賓客不禮貌導致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,情節嚴重者勸退或解雇。

  11、在餐廳設備、服務(wù)設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價(jià)賠償。

  12、事假需提前一天申請,病假醫院證明,否則以曠工論處。

  13、不參加例會(huì )、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

  14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

  15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失,按價(jià)賠償;如:損壞廚房設備、廚具者。

  16、工作態(tài)度不端正罰款100元,情節惡劣者開(kāi)除。

  17、搞小圈子,挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,情節惡劣者開(kāi)除。

  18、偷竊公司物品者開(kāi)除,嚴重者送司法部門(mén)處理。

  19、拾到他人遺失物不報者罰款200元,并追回物品。

  20、利用工作之便損工肥私,私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的,罰款500元并開(kāi)除,情節嚴重者送司法機關(guān)處理。

  21、沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次處以200元罰款。

  22、駐廠(chǎng)期間公司所有駐廠(chǎng)人員沒(méi)經(jīng)過(guò)廠(chǎng)方許可進(jìn)入工廠(chǎng)不允許進(jìn)入的區域玩;蛘咴诠S(chǎng)內撿垃圾者,每次處以200元罰款。

  23、駐廠(chǎng)期間違反工廠(chǎng)相關(guān)規定,給公司造成的經(jīng)濟損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔,另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,予以開(kāi)除。

  24、員工駐廠(chǎng)期間,須遵守工廠(chǎng)的作息時(shí)光,且不得在宿舍內大聲喧嘩,以免影響工他人休息,如有違反處以每次100元罰款。

  25、員工駐廠(chǎng)期間,不僅僅要愛(ài)護食堂衛生,同時(shí)也要維護廠(chǎng)區衛生,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的,除了承擔相應經(jīng)濟職責外另作開(kāi)除處理。

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