學(xué)校餐飲人員管理制度（精選6篇）
在學(xué)習、工作、生活中，各種制度頻頻出現，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的學(xué)校餐飲人員管理制度（精選6篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校餐飲人員管理制度1
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學(xué)校餐飲人員管理制度2
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的.意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
學(xué)校餐飲人員管理制度3
為規范食堂服務(wù)人員培訓，保障學(xué)生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
學(xué)校餐飲人員管理制度4
第一條為加強銷(xiāo)售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。
第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專(zhuān)用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無(wú)污染。
第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。
第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉。
第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。
第七條食品運輸應按照運輸要求進(jìn)行，運輸工具必須清潔無(wú)污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車(chē)運輸。
第八條運輸車(chē)輛必須符合運輸衛生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。
學(xué)校餐飲人員管理制度5
1、食堂及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
4、廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉，設有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應的正常、安全。
學(xué)校餐飲人員管理制度6
為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
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