有關(guān)衛生的管理制度（通用5篇）
在現實(shí)社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的有關(guān)衛生的管理制度（通用5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
衛生的管理制度1
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
粗加工管理制度
1.分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調后至使用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內，做到生熟分開(kāi)保存。
5.按規定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
衛生的管理制度2
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放。
4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。
5、烹飪后至食用前需較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
衛生的管理制度3
都說(shuō)防止“病從口入”，搞好食堂的衛生是聯(lián)絡(luò )全體員工身體健康的.大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，我們共同擬定食堂衛生管理制度。
一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。
二、收買(mǎi)人員收買(mǎi)各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，守時(shí)收拾。
五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔凈規整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房作業(yè)人員有必要恰當堅持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的次第，樹(shù)立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。
七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅持餐廳表里的環(huán)境衛生。
衛生的管理制度4
1、全體師生要樹(shù)立講究衛生，美化環(huán)境，塑我形象的意識；愛(ài)護校園里的一切設施。
2、總務(wù)處負責將校園衛生區劃分給各辦公室和班級，包干管理；各班級和辦公室要制定衛生制度，明確每日衛生責任人，負責每日打掃和保潔。
3、不準在校內騎自行車(chē)，各班每日要安排學(xué)生將自行車(chē)在指定位置排放整齊，檢查督促每輛自行車(chē)都上鎖。
4、教室里張貼有序，課桌椅等用具擺放整齊，窗明幾凈，墻壁和天花板無(wú)浮塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
5、教室地面要保持干凈無(wú)浮塵，垃圾桶及時(shí)清倒。
6、班主任要做好督促工作，堅持晨掃和午掃，搞好保潔，保持教室經(jīng)常性通風(fēng)。
7、總務(wù)處和團委定期組織衛生檢查，利用晨會(huì )表?yè)P年級前三名班級，每月張榜公布衛生檢查結果一次，學(xué)期末總結，檢查結果納入先進(jìn)班級的評比。
評分項目與標準：（滿(mǎn)分10分）
1、教室墻上是否有衛生值日表；（0.5分）
2、地面（含走道）拖洗過(guò)，無(wú)紙屑、無(wú)瓜果皮、無(wú)塑料袋等垃圾雜物，無(wú)痰跡、無(wú)口香糖殘留物等；（2分）
3、墻壁和天花板無(wú)浮塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；（2分）
4、門(mén)窗干凈；（1分）
5、走廊和過(guò)道的窗臺、護墻瓷磚、不銹鋼扶手擦洗干凈，保持整潔；（2分）
6、垃圾桶及時(shí)清空；（0.5分）
7、課桌椅凳衛生工具等用品擺放整齊，講臺干凈無(wú)粉塵；（1分）
8、自行車(chē)擺放整齊。（1分）
衛生的管理制度5
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類(lèi)食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
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