商戶(hù)衛生管理制度（通用11篇）

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的商戶(hù)衛生管理制度，希望對大家有所幫助。

　　商戶(hù)衛生管理制度 1

　　餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。

　　一、個(gè)人衛生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。

　　4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛生標準

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3. 窗臺;不定期的'由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

　　5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

　　6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

　　8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

　　2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　商戶(hù)衛生管理制度 2

　　1、商店食品應到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗報告及發(fā)票，學(xué)校食品衛生專(zhuān)職管理員查驗合格后在證件上簽字。

　　2、衛生許可證要懸掛于醒目處，從業(yè)人員持有效合格的《健康證》，經(jīng)培訓后上崗。

　　3、保持店堂內外整潔，做到食品分名別類(lèi)存放，食品與非食品隔開(kāi)存放。

　　4、出售的食品必須有QS標志。不出售“四無(wú)”食物和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的'食品，不出售有毒有害食品。

　　5、保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象及時(shí)銷(xiāo)毀。

　　6、銷(xiāo)售直接入口食品要有專(zhuān)柜加罩，使用專(zhuān)用售貨工具。需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。

　　7、及時(shí)清除廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。

　　8、從業(yè)人員要衣著(zhù)整潔，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　商戶(hù)衛生管理制度 3

　　一、貫徹執行國家衛生法規及衛生標準，接受衛生監督部門(mén)的監督監測及衛生知識培訓。

　　二、從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)須持有效的“健康合格證”及“衛生知識培訓合格證”上崗。

　　三、店內環(huán)境應整潔、明亮、舒適。

　　四、應有健全的衛生制度，店內應有消毒設施或消毒間。

　　五、工作人員操作時(shí)應穿清潔干凈的'工作服，潔面時(shí)應戴口罩。

　　六、理發(fā)用大、小圍布要經(jīng)常清洗更換。

　　七、臉巾應潔凈，每客用后應清洗消毒。

　　八、美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應消毒，并分類(lèi)存放，配備的數量應滿(mǎn)足消毒周轉所需理發(fā)店衛生規章制度理發(fā)店衛生規章制度。

　　九、必須備有供患頭癬等皮膚病顧客專(zhuān)用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后及時(shí)消毒，并單獨存放。

　　十、供顧客使用的化妝品應符合GB7916規定。

　　商戶(hù)衛生管理制度 4

　　1、保持店堂內外整潔、做到食品歸店經(jīng)營(yíng)。

　　2、衛生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員須持有效合格的`健康證，經(jīng)培訓后上崗。

　　3、食品分門(mén)別類(lèi)存放，食品與非食品分開(kāi)存放，不出售有毒有害食品。

　　4、不出售“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。

　　5、保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。

　　6、銷(xiāo)售直接入口食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具。

　　7、及時(shí)清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。

　　8、需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈、符合衛生標準的食品包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。

　　9、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　商戶(hù)衛生管理制度 5

　　1、理發(fā)店經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)所衛生許可證”方能營(yíng)業(yè)�！肮�共場(chǎng)所衛生許可證”必須懸掛在店內醒目處，并按國家規定定期到衛生監督部門(mén)復核。逾期3個(gè)月未復核，原“公共場(chǎng)所衛生許可證”自行失效。

　　2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生條件、衛生設施和用品用具必須符合有關(guān)衛生標準。

　　3、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專(zhuān)職或兼職衛生管理人員，支持和接受衛生監督機構的監督、監測。

　　4、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”方可上崗。

　　5、空調場(chǎng)所應有新風(fēng)供應，新風(fēng)入口應設在室外，遠離污染源，空調器過(guò)濾材料應定期清洗更換。

　　6、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專(zhuān)用的理發(fā)用具，用后及時(shí)消毒。專(zhuān)用具必須單獨消毒。

　　7、應有齊全的、有明顯標志的消毒設施和消毒制度，配備足夠數量供消毒周轉用的'理發(fā)用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。

　　8、理發(fā)用毛巾應與燙發(fā)染發(fā)用毛巾分開(kāi)，干凈毛巾應存放在帶門(mén)的專(zhuān)用存放柜內。

　　9、剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發(fā)工具應使用理發(fā)工具消毒箱進(jìn)行消毒。

　　10、室內禁止吸煙。

　　11、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和《化妝品衛生標準》的有關(guān)規定。

　　商戶(hù)衛生管理制度 6

　　一、熟食間應是配備預進(jìn)間的專(zhuān)間。專(zhuān)人制作，專(zhuān)用容器、工具、用具，專(zhuān)用消毒設備。應有滅蠅設備，確保熟食間內無(wú)蒼蠅。

　　二、熟食間使用前，要用紫外線(xiàn)滅菌燈對其進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。

　　三、作熟食前先將、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進(jìn)行消毒。

　　四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛生要求的不加工。

　　五、熟食鹵菜，以銷(xiāo)定產(chǎn)，當日使用當日加工，不得銷(xiāo)售隔餐或隔夜的熟制品。

　　六、配制冷盤(pán)距進(jìn)餐時(shí)間不超過(guò)22小時(shí)，提前制作好冷盤(pán)要用保鮮紙封好，放入保鮮箱內內，使用前，用微波爐充分加熱后，方可供應。

　　七、鹵菜裝盤(pán)后不交叉重疊存放。超過(guò)鹵2小時(shí)食用的熟食品須及及時(shí)放入箱冷藏。

　　八、銷(xiāo)售熟食使用工具夾取食品，手不接觸票和錢(qián)，包裝食品用符合衛生要求的`食品包裝材料。

　　九、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜雜物不得帶入熟食專(zhuān)間。

　　十、熟食間內應有盛放熟食品品的專(zhuān)用保鮮箱，不得有半成品或生料的箱。熟食專(zhuān)間的工作人員必須有和，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿感培染等有礙食品衛生的疾病，調離熟食加工崗位。

　　十一、工作作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛生工作。

　　商戶(hù)衛生管理制度 7

　　一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒腐敗變質(zhì)食品。

　　二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。

　　三、熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應當高于60°或低于10°的條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開(kāi)放置。

　　四、燒煮出來(lái)流程合理，無(wú)交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

　　五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的'干煸，需

　　經(jīng)高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻。

　　六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。

　　七、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無(wú)油垢，調料內無(wú)異物。

　　八、不得用炒菜勺子嘗味。

　　九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類(lèi)使用。

　　十、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

　　商戶(hù)衛生管理制度 8

　　一、本店法定代表人是衛生管理第一責任人。

　　二、全體從業(yè)人員要認真學(xué)習政策，遵守法規、制度，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高綜合素質(zhì)。

　　三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經(jīng)過(guò)衛生知識培訓合格，著(zhù)裝整齊統一，儀表端正，保持良好的個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，勤換衣服。

　　四、堅持每日上班前和下班后打掃衛生制度，每周進(jìn)行一次衛生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內環(huán)境衛生整潔。

　　五、經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門(mén)窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

　　六、從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴禁在工作區域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物，講文明。

　　七、采購原材料要索取商家的營(yíng)業(yè)執照，衛生許可證，質(zhì)量檢驗報告，檢疫合格證等相關(guān)證件，并仔細查驗，確保原材料質(zhì)量。

　　八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。

　　九、必須使用有益的`垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛生。

　　十、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須服從衛生監督部門(mén)的指導與監管。

　　商戶(hù)衛生管理制度 9

　　一、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　二、餐桌、椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。

　　五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

　　六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的`部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

　　十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

　　商戶(hù)衛生管理制度 10

　　1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復核。

　　2、理發(fā)、美容分區設置，染、燙發(fā)區有排風(fēng)設施；

　　3、建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )和衛生管理檔案，有衛生負責人。

　　4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。

　　5、配置公共用具清洗消毒設施，保持正常使用，理發(fā)美容工具、毛巾做到一客一換一消毒，分類(lèi)存放。

　　6、地面碎發(fā)做到及時(shí)清掃，工作臺面和理發(fā)工具表面無(wú)碎發(fā)殘留。

　　7、理發(fā)人員操作時(shí)穿清潔干凈工作服，清面時(shí)戴口罩。美容人員在美容前雙手進(jìn)行清洗消毒，工作時(shí)要戴口罩。

　　8、理發(fā)用大小圍布經(jīng)常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用后清洗消毒。

　　9、對患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專(zhuān)用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后及時(shí)消毒，并單獨存放。

　　10、美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創(chuàng )傷性美容。供顧客使用的.化妝品符合《化妝品衛生標準》。

　　11、 保持內部環(huán)境整潔，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　商戶(hù)衛生管理制度 11

　　一、所有空調就餐場(chǎng)所必須領(lǐng)取“衛生許可證”，掛在就餐場(chǎng)所的交款處，并按國家規定定期到衛生監督部門(mén)復核換證。

　　二、新建、改建、擴建或變更項目必須報衛生監督部門(mén)審核，驗收合格并取得“衛生許可證”后方可經(jīng)營(yíng)。

　　三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生條件、衛生設施及用品必須符合衛生標準的要求。

　　四、建立自身衛生管理制度及機構，配備專(zhuān)職或兼職衛生管理人員，建立和健全衛生擋案。

　　五、從業(yè)人員必須持有效《健康證》、《培訓合格證》上崗，并按國家規定定期體檢和培訓。

　　六、空調場(chǎng)所必須有新鮮空氣供給，入風(fēng)口應設在室外，遠離污染源，空調器過(guò)濾材料應定期清洗或更換。

　　七、衛生間應有有效的`獨立排氣裝置，間內保持清潔衛生，設有坐廁時(shí)必須使用一次性坐廁墊紙。

　　八、空調就餐場(chǎng)所內應設有禁止吸煙區，并有明顯禁煙標志。

　　九、供客人用的面巾紙必須是經(jīng)衛生行政部門(mén)批準使用的合格產(chǎn)品。

　　十、餐廳應有防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂和防鼠害措施，嚴格執行全國愛(ài)衛會(huì )除“四害”考核規定。

　　十一、餐廳內必須設專(zhuān)用洗手池，室內外應采用濕式清掃，并保持整潔。

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