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食堂的管理制度

時(shí)間:2021-11-20 08:34:49 制度 我要投稿

食堂的管理制度范本(通用7篇)

  在生活中,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編幫大家整理的食堂的管理制度范本(通用7篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂的管理制度范本(通用7篇)

  食堂的管理制度1

  1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情,罰雙方當事人各100元。

  2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。

  3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象,一次罰雙方當事人50元。

  4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現一例,罰雙方當事人各50元。

  5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次,罰款50元。

  6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

  7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。

  8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西,誰(shuí)照價(jià)賠償。

  9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬,誰(shuí)付錢(qián),學(xué)校概不負責。

  10、食堂在__當地購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí),必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后,學(xué)校才予以認可。

  食堂的管理制度2

  食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

  1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構,合理收費的指導思想。

  2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料,杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的.一切原輔料和調料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。

  3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收,品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續完備。

  4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

  5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

  6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈,主副食品分開(kāi),生熟分開(kāi),廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

  7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規程操作,能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

  8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

  9、重視改進(jìn)和提高,認真聽(tīng)取員工意見(jiàn),溝通情況,尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

  食堂的管理制度3

  為加強公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執行。

  一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌,按秩序排隊,先畫(huà)卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

  二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門(mén)統一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

  三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補卡,相關(guān)費用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費,罰款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統一作為就餐處理,餐費照扣;遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數據時(shí),從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

  五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔,就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內。

  六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費,違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。

  八、員工餐廳內禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  九、每周六,各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺文員。

  十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。

  十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。

  十二、每月2日公布員工上月就餐統計表,員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布數據有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補查,按公布數據扣除餐費。

  十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況,發(fā)現違紀現象及時(shí)制止,對屢教不改者視情節給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分,情節嚴重者取消其用餐資格。

  食堂的管理制度4

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證,否則不準上崗。

  2、嚴格遵守崗位職責,服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

  3、搞好食堂和餐廳衛生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無(wú)”。

  5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書(shū)面檢查報告備案。

  6、嚴格控制食品及飲食衛生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi),防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的主副食調劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。

  8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn),不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔,不留長(cháng)指甲。

  11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。

  13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標準供應。

  14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

  15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

  食堂的管理制度5

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生,做到勤洗手,不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛生,工作時(shí)間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作,嚴防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。

  5、廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況給予相應處罰。

  7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理,工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

  9、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;儲存食品標示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內。

  10、員工在取餐過(guò)程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。

  12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報,公司將根據情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

  14、每日進(jìn)行清潔衛生打掃,保持操作間衛生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時(shí)清理,做好地面清潔衛生,當日垃圾必須當日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結束后,必須做好餐廳清潔衛生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

  食堂的管理制度6

  1、食堂工作人員,要定期召開(kāi)生活會(huì ),認真征求就餐職工的意見(jiàn),炊管人員要服務(wù)周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,達到飯菜多樣化。

  2、炊管人員要責任心強,要講究衛生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進(jìn)行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品,嚴防食物中毒。

  3、各食堂要建立健全管理制度,設帳管理,錢(qián)料、物管理手續要健全。加強成本核算,要做到日清月結,每月5日前公布上月帳目。

  4、機關(guān)食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì )”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì )”的建議與監督,切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。

  5、對服務(wù)質(zhì)量較差,帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的,“職工伙食委員會(huì )”有權提請職代會(huì )評議,調離其工作崗位。

  6、炊管人員要加強成本核算,做到無(wú)利服務(wù),飯菜譜每天一公布。

  7、炊管人員要不斷學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù),有條件時(shí)要外出參加培訓,學(xué)習實(shí)踐。

  食堂的管理制度7

  為保障師生的飲食安全衛生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理,由總務(wù)處派專(zhuān)人負責,食堂承包期間由承包人具體負責。

  二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛生許可證,校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。

  三、食堂人員要注意個(gè)人衛生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

  四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無(wú)油膩,存放消毒碗柜,統一消毒。

  五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開(kāi),有防蠅防鼠、防塵設備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。

  六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內,并加蓋。

  七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。

  八、堅持食物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)處監督。

  九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規程,愛(ài)護食堂用具和設備,不準吵架打架。

  十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節約糧食,愛(ài)護衛生,愛(ài)護公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。

  十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

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