酒店設備設施管理制度
在現實(shí)社會(huì )中,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編精心整理的酒店設備設施管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
酒店設備設施管理制度1
一、設施設備管理:
1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用;
2、掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意,不得擅自使用廚房設備;
4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養,確保設備的正常使用;
5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖;
6、發(fā)現故障隱患,要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報,及時(shí)檢修;
二、工具及出品用具管理:
1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的`正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償;
三、出品管理:
1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規格統一;
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理;
四、衛生管理:
1、個(gè)人衛生管理:
A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(cháng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;
B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;
C、所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;
D、在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;
2、環(huán)境衛生管理
A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;
B、按照不同的崗位劃分衛生區域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除;
C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;
五、廚房原材料購存管理;
1、每日營(yíng)業(yè)結束后,廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總,對當天使用的原材料進(jìn)行匯總,對當天所剩原材料進(jìn)行匯總;
2、根據匯總數據,分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量,交于采購員,并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,確保所采購原料的數量和質(zhì)量;
3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督,杜絕浪費,對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分;
4、營(yíng)業(yè)結束,對所剩原材料過(guò)秤后,定人妥善保管,以免造成浪費。
酒店設備設施管理制度2
一、酒店日常管理
1、上下班,不遲到、不早退、不曠工,事假、病假應辦好請假手續,按規定穿著(zhù)工衣、佩戴工號。
2、嚴格服從分配聽(tīng)從調動(dòng),下級服從上級,個(gè)人服從組織,不擅自離開(kāi)工作崗位,不從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng),不妨礙他人工作,若需暫離工作崗位,應請示上級,獲準后才可離開(kāi)。
3、遵守各酒店洗衣房設備操作規程,及崗位工作職責,按時(shí)完成交付的洗滌任務(wù)。
4、愛(ài)護財產(chǎn)、開(kāi)源節流,下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門(mén)窗,做好防火、防盜工作。
5、洗衣房室內衛生清掃按人分工,劃定責任區,每日上班前、下班后各清掃一次。
6、酒店洗衣房設備保持潔凈,熨燙設備每天擦拭及保養;室內每周消毒一次;下班前所有機器設備要擦洗干凈,做到無(wú)污漬、油漬。
7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話(huà),發(fā)現火險、火災及時(shí)報警;
8、工作時(shí)間嚴禁吸煙,嚴禁私拉臨時(shí)電線(xiàn);確保每個(gè)人都知道設備的開(kāi)關(guān)位置,遇到緊急情況拉閘停電。
9、知道電源、水源總開(kāi)關(guān)的位置及防火通道門(mén)的走向和門(mén)鑰匙存放處,遇到險情沉著(zhù)冷靜,及時(shí)采取措施,加強對洗衣房安全隱患的檢查,發(fā)現裸露電線(xiàn)及時(shí)處理;
10、電閘下不存放易燃易爆物品,人走拉閘,防火通道內不堆放任何物品,確保防火通道暢通。
二、洗滌設備操作規范
1、洗衣房設備由洗衣技術(shù)人員操作,其他人員嚴禁動(dòng)用。
2、設備要經(jīng)常擦拭,保持清潔無(wú)灰塵,同時(shí)按時(shí)做好洗滌設備維護保養工作,其中可從日保養、月保養、年保養等方面做起。
3、操作前必須檢查機器、電器設施,看螺絲有無(wú)松動(dòng)、各組各系統是否完好及各安全防護設施安置是否完好,嚴格按規章操作,嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行。
4、出現故障和零件損壞要及時(shí)進(jìn)行修理更換。
5、發(fā)現洗滌機械異常聲響或異味、運轉不正,F象立即停機進(jìn)行檢修,嚴禁設備帶病運行。
5、酒店洗衣設備維修員不得擅自離崗,若發(fā)生安全事故,及時(shí)處理。
6、在洗滌程序中技術(shù)人員要嚴格把關(guān),認真做好指揮工作。
7、酒店洗滌設備操作時(shí)嚴格按照產(chǎn)品提供商所提供的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。
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