客房服務(wù)員管理制度最新

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的客房服務(wù)員管理制度最新，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

客房服務(wù)員管理制度最新1

　　1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)

　　2、按照服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

　　3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的'收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導。

　　4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。

　　5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

　　7、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。

　　8、了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。

　　9、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

　　10、召開(kāi)班前例會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。

客房服務(wù)員管理制度最新2

　　1、遵守考勤制度，上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長(cháng)指甲，要統一盤(pán)花，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)肩，側不過(guò)耳，化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě)，點(diǎn)單時(shí)必須復述單子。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。

　　5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　6、每天在11：30左右，17：20左右開(kāi)2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時(shí)先帶臨街的包廂。

　　7、工作中手機調成振動(dòng)，不得玩手機，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機，接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(cháng)而影響工作。

　　8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，大聲喧嘩，唱歌。

　　9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

　　10、熟記產(chǎn)品價(jià)格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

　　11、上下班不得進(jìn)入吧臺，不可圍觀(guān)吧臺制作。

　　12、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒，點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單，茶市點(diǎn)單后，點(diǎn)單員負責第一時(shí)間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤(pán)。

　　13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　14、在工作中當顧客對服務(wù)員無(wú)理時(shí)，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時(shí)，靈活處理維護自己的利益。

　　15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

　　16、席間服務(wù)中，應利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀(guān)察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時(shí)性為客人服務(wù)好。

　　17、有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）

　　18、加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的`眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

　　19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　20、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人：我們是現配現做，你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結賬時(shí)，唱收賬單，在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。

　　24、對于結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿。

　　26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。

　　27、晚班服務(wù)員做好晚班衛生。（a：洗干凈托盤(pán)，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過(guò)道，樓梯。c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門(mén)窗，電源。換垃圾袋）

　　28、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作。

客房服務(wù)員管理制度最新3

　　第一條為規范加班管理，提高工作效率，根據《中華人民共和國勞動(dòng)法》及其它有關(guān)法律法規，結合本茶樓實(shí)際情況，特制定本規定。

　　第二條茶樓非提成人員確因工作需要加班，適用本規定。

　　第三條按提成制度結算的銷(xiāo)售部員工和廠(chǎng)部的.計件員工不適用本規定。

　　第二章加班的原則和程序

　　第四條加班系指在規定工作時(shí)間外，因本身工作需要或主管指定事項，必須繼續工作者，稱(chēng)為加班。加班分為兩種：即計劃加班和應急加班。正常工作日內因工作繁忙，需要在規定時(shí)間外繼續工作，稱(chēng)為應急加班。周末或國家法定節假日繼續工作，稱(chēng)為計劃加班。

　　第五條因工作性質(zhì)特殊，司機、售后、經(jīng)營(yíng)、投資部工程師在正常工作日延時(shí)工作和周末繼續工作一律視為正常上班，不算加班；但國家法定節假日（元旦、春節、五一、十一）繼續工作算加班。

　　第六條內勤人員（含銷(xiāo)售部、售后部、經(jīng)營(yíng)部、投資部、國際部）在正常工作日因接待茶樓客戶(hù)延時(shí)工作視為正常上班，不算加班；但周末和國家法定節假日繼續工作算加班。

　　第七條員工加班應填寫(xiě)《加班申請單》（附表一），經(jīng)部門(mén)主管同意簽字后，送交行政部審核備案，由行政部呈總經(jīng)理批準后，方可實(shí)施加班。

　　第三章加班管理規定

　　第八條加班人員應提前向行政部遞交《加班申請單》（遞交時(shí)間：工作日應急加班于當天16:00前；周末加班于加班前最后一個(gè)星期五的16:00前，國家法定節假日加班則于加班前一周。）；特殊情況不能按時(shí)提交者，應由加班人員的部門(mén)主管電話(huà)通知行政部經(jīng)理，在正常上班后的第一個(gè)工作日17:30前補交。

　　第九條本茶樓人員于休假日或工作時(shí)間外因工作需要而被指派加班時(shí)，如無(wú)特殊理由不得推諉。

　　第十條加班時(shí)間以0.5小時(shí)作為起點(diǎn)記時(shí)單位。累計4小時(shí)為0.5個(gè)工作日，累計8小時(shí)為1個(gè)工作日，累計12小時(shí)為1.5個(gè)工作日……依此類(lèi)推。并以此作為計算加班補貼和調休的依據。（加班時(shí)間累計或累計后的零頭按四舍五入）。

　　第十一條已計算加班補貼或調休，獎金中不再作加班系數計算。

客房服務(wù)員管理制度最新4

　　1上下班要守時(shí)，不遲到、早退，出入行員工通道。

　　2注意儀容儀表及個(gè)人衛生，儀表要整潔，按要求著(zhù)整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點(diǎn)。

　　3上班后要馬上去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。

　　4服從上級指揮，聽(tīng)從指揮，按時(shí)、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

　　5同事之間要互相幫助，互相關(guān)心，團結友愛(ài)，互勉互勵。

　　6上班時(shí)間不干私活（如看書(shū)、讀報、吸煙、吃東西等），絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。

　　7不準私自使用客房中的'設施或無(wú)事在樓層逗留。

　　8當班期間嚴禁電話(huà)聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺(jué)，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門(mén)閑逛。

　　9嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類(lèi)過(guò)失者，將從嚴處理。

　　10對客人熱情有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛(ài)。

　　11根據上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動(dòng)和調整。如有急事請假，需提前24小時(shí)向經(jīng)理請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。

　　12勞動(dòng)紀律必須嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。

　　13遵守酒店的一切規章制度和部門(mén)規定，嚴格要求自己。希望全體同事互相監督。

客房服務(wù)員管理制度最新5

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛生制度

　　a、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必須嚴格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的`器具不準使用。

　　d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲(chóng)、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　e、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

　　f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。

　　3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。

　　4、愛(ài)護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

　　2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的時(shí)間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。（學(xué)校規定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳）。

　　4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn)；晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

　　廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

客房服務(wù)員管理制度最新6

　　為積極響應和參與我市文明城市創(chuàng )建活動(dòng)，塑造武漢清潔、文明、誠信的城市面貌，創(chuàng )造優(yōu)良的投資環(huán)境，構筑我市機動(dòng)車(chē)維修行業(yè)良好窗口服務(wù)形象。我廠(chǎng)（公司）決定推行誠信服務(wù)責任制，承諾嚴格履行以“講誠實(shí)、講信用、講公道、講規范”為主要內容，以提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量為目標的誠信服務(wù)公約，接受全社會(huì )和行業(yè)管理部門(mén)監督。

　　一、遵守國家法律法規，守法經(jīng)營(yíng)，積極維護汽車(chē)維修市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。

　　二、美化廠(chǎng)區環(huán)境，保持廠(chǎng)容、廠(chǎng)貌清潔、有序。全體職工著(zhù)裝整潔，文明服務(wù)。

　　三、按照國家以及交通部、汽車(chē)制造廠(chǎng)制定的技術(shù)標準進(jìn)行維修作業(yè)，嚴格質(zhì)量檢查，確保維修質(zhì)量。

　　四、嚴格執行質(zhì)量保證期制度，對保證期內因質(zhì)量原因引起的'故障或損壞，一律免費返修。

　　五、杜絕使用偽劣零配件，決不以次充優(yōu)，欺瞞車(chē)主。

　　六、嚴格按照行業(yè)管理部門(mén)與物價(jià)管理部門(mén)聯(lián)合制定的《維修工時(shí)和收費標準》收取維修費，明碼標價(jià)，決不浮收濫要。實(shí)修實(shí)收，決不虛報維修項目。

　　七、主動(dòng)向車(chē)主提供材料和工時(shí)費清單，便于車(chē)主隨時(shí)查詢(xún)。

　　八、嚴格按規定與車(chē)主簽定維修合同，對修竣車(chē)輛簽發(fā)《出廠(chǎng)合格證》，保障車(chē)主的合法權益，便于車(chē)主隨時(shí)監督。

　　九、積極支持和組織維修人員參加各類(lèi)技術(shù)培訓，努力提高職工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　以上條款，我廠(chǎng)（公司）全體員工應嚴格遵守、認真執行，以實(shí)際行動(dòng)履行誠信服務(wù)承諾。如有違反，接受行業(yè)管理部門(mén)按照有關(guān)規定對我廠(chǎng)作出相應處罰；我廠(chǎng)將進(jìn)一步對主要責任人員按廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀作出嚴肅處置。

客房服務(wù)員管理制度最新7

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

　　9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。

　　12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續

　　一、服務(wù)員崗位職責

　　1、 整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、上班前了解就餐人數及時(shí)間，了解宴請來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

　　3、正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

　　4、按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

　　5、客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

　　6、服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。

　　7、當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

　　8、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

　　9、操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

　　10、如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。

　　11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸內有2個(gè)及2個(gè)以上煙頭就應該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

　　12、客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。

　　13、客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結帳，但不要催客人買(mǎi)單，自己結帳時(shí)要自己先審單，避免單據出錯。

　　14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。

　　15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會(huì )廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。

　　16、客人買(mǎi)單時(shí)要當面數清錢(qián)數并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。

　　17、送客意識加強落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。

　　18、收臺時(shí)應按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區域衛生或擺臺以便及時(shí)迎客。

　　19、下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。

　　20、出現爆滿(mǎn)翻臺時(shí)不得出現空崗無(wú)人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

　　21、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

　　22、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。

　　二、餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

　　9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。

　　12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續

　　三、點(diǎn)菜員的素質(zhì)能力要求；

　　1、點(diǎn)菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時(shí)刻為顧客著(zhù)想，同時(shí)，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎上，提高酒店的經(jīng)濟效益。

　　2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

　�。�1）點(diǎn)菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結構、發(fā)展史；經(jīng)營(yíng)特色，服務(wù)質(zhì)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導情況等。

　�。�2）點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店不同季節供應的菜品名稱(chēng)、價(jià)格；清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤(pán)點(diǎn)飾，主料產(chǎn)地等。

　�。�3）點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱(chēng)、規格、價(jià)格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點(diǎn)等。

　�。�4）點(diǎn)菜員必須了解美學(xué)、社會(huì )學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識和原理。

　�。�5）點(diǎn)菜員必須了解相關(guān)的烹調知識，掌握菜肴的搭配原理；以便制定讓客人滿(mǎn)意的菜單。

　�。�6）點(diǎn)菜員應隨季節更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。

　�。�7）點(diǎn)菜員應了解本店穩定客源的口味特點(diǎn)。

　　3、能力要求

　�。�1）社交能力：點(diǎn)菜員應具備良好的語(yǔ)言表達能力和社交能力拉進(jìn)與顧客的距離，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)便對酒店留下良好的印象。

　�。�2）應變能力：面對身份各異的顧客，點(diǎn)菜員應充分利用觀(guān)察分析，判斷能力，察言觀(guān)色；采取不同的推銷(xiāo)方式和技巧，力爭掌握點(diǎn)菜的主動(dòng)權，合理搭配菜單，讓顧客滿(mǎn)意。

　�。�3）推銷(xiāo)能力：點(diǎn)菜員應在短時(shí)間內用精練的語(yǔ)言，讓顧客對酒店供應的`菜品了解——認同——接受。

　　4、巡臺能力

　�。�1）點(diǎn)菜員點(diǎn)完菜后，要對自己所點(diǎn)菜的房間進(jìn)行巡視，也可根據主管安排的具體位置進(jìn)行巡視。

　�。�2）如果點(diǎn)菜過(guò)程中，客人點(diǎn)了高檔菜，那么點(diǎn)菜員要記清房間號，在上高檔菜時(shí)點(diǎn)菜員要親自為客人送上，并對其營(yíng)養價(jià)值等做詳細介紹。

　�。�3）點(diǎn)菜員巡臺，要輕輕將房間的門(mén)推開(kāi)，進(jìn)入房間時(shí)要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點(diǎn)頭示意，如果遇見(jiàn)熟客，必須上前打招呼問(wèn)候，最好稱(chēng)呼其姓氏及職務(wù)。

　�。�4）點(diǎn)菜員進(jìn)入房間后，要及時(shí)的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細節進(jìn)行檢查，并及時(shí)做出指導與教授，監督服務(wù)員進(jìn)行改正。

　�。�5）進(jìn)入房間后要幫助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，及時(shí)找出與客人的溝通切入點(diǎn)，并向客人詢(xún)問(wèn)酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

　�。�6）點(diǎn)菜員退出房間時(shí)（有熟客的要進(jìn)行打招呼），要后退著(zhù)出房間，并微笑著(zhù)注視著(zhù)客人，并向注視自己的客人點(diǎn)頭示意，退出房間后輕輕將房門(mén)關(guān)閉，做好巡臺記錄。

　　四、點(diǎn)菜員的工作流程

　　1、開(kāi)餐前排餐會(huì )。各店所有點(diǎn)菜員在每餐開(kāi)市前由前廳經(jīng)理為各部門(mén)主管和點(diǎn)菜員召開(kāi)排餐會(huì )。

　�。�1）、《廚師長(cháng)評審單》開(kāi)具人在會(huì )前根據廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結合酒店各季節的菜譜，推新菜品等綜合情況，開(kāi)具好《廚師長(cháng)評審單》，在開(kāi)餐前10分鐘內交于前廳經(jīng)理。

　�。�2）餐廳經(jīng)理在會(huì )前了解當餐的海鮮供應情況（包括品種、質(zhì)量、價(jià)格、數量等），并仔細閱讀《廚師長(cháng)評審單》。

　�。�3）餐廳經(jīng)理召集所有點(diǎn)菜員和各部門(mén)主管，及《廚師長(cháng)評審單》開(kāi)具人主持召開(kāi)排餐會(huì )，在每日上午以及下午規定的時(shí)間召開(kāi)，時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

　�。�4）、餐廳經(jīng)理按照《廚師長(cháng)評審單》為點(diǎn)菜員安排工作，并對《廚師長(cháng)評審單》進(jìn)行講解，同時(shí)請《廚師長(cháng)評審單》開(kāi)具人為參加會(huì )議人員講解新菜品的詳細制作過(guò)程和其它廚房注意事項。

　　2、了解廚房?jì)�備情況

　　開(kāi)完點(diǎn)菜排餐會(huì )后，點(diǎn)菜員及時(shí)到廚房現場(chǎng)了解原料儲備供應情況，再次確定《廚師長(cháng)評審單》的菜肴（根據酒店情況制定）。

　　3、做好點(diǎn)菜前準備工作

　�。�1）、點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前必須備好點(diǎn)菜必須用品，如點(diǎn)菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復寫(xiě)紙的菜單，圓珠筆，酒水價(jià)目表，《廚師長(cháng)評審單》等。

　�。�2）、點(diǎn)菜員代表的是酒店形象，每次點(diǎn)菜前必須先檢查自己的個(gè)人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。

　�。�3）、調整好心態(tài)，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前記得必須調整好心態(tài)。以飽滿(mǎn)的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點(diǎn)菜時(shí)帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。

客房服務(wù)員管理制度最新8

　　1、上下班要守時(shí)，不遲到、早退，出入行員工通道。

　　2、注意儀容儀表及個(gè)人衛生，儀表要整潔，按要求著(zhù)整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點(diǎn)。

　　3、上班后要馬上去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。

　　4、服從上級指揮，聽(tīng)從指揮，按時(shí)、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

　　5、同事之間要互相幫助，互相關(guān)心，團結友愛(ài)，互勉互勵。

　　6、上班時(shí)間不干私活（如看書(shū)、讀報、吸煙、吃東西等），絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。

　　7、不準私自使用客房中的`設施或無(wú)事在樓層逗留。

　　8、當班期間嚴禁電話(huà)聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺(jué)，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門(mén)閑逛。

　　9、嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類(lèi)過(guò)失者，將從嚴處理。

　　10、對客人熱情有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛(ài)。

　　11、根據上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動(dòng)和調整。如有急事請假，需提前24小時(shí)向經(jīng)理請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。

　　12、勞動(dòng)紀律必須嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。

　　13遵守酒店的一切規章制度和部門(mén)規定，嚴格要求自己。希望全體同事互相監督。

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