配餐衛生管理制度

　　在當今社會(huì )生活中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編精心整理的配餐衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

配餐衛生管理制度1

　　一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的`盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。

　　四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。

　　七、要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持人個(gè)衛生，操作前洗手消毒。

配餐衛生管理制度2

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著(zhù)裝規范，個(gè)人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專(zhuān)間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的'原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐衛生管理制度3

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的'菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐衛生管理制度4

　　1、配餐工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　3、傳遞食品用專(zhuān)用的`食品工具，專(zhuān)用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。

　　5、工作結束后，清理配餐間衛生，要確保配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生，紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。

配餐衛生管理制度5

　　1、配餐間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的'工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

　　3、傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。

　　4、每餐（或每次）配餐前必須打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。

　　5、工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

　　6、配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

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