配餐間管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的配餐間管理制度，歡迎大家分享。

配餐間管理制度1

　　1、配餐間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

　　3、傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。

　　4、每餐（或每次）配餐前必須打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。

　　5、工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

　　6、配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

配餐間管理制度2

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著(zhù)裝規范，個(gè)人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專(zhuān)間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的`食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐間管理制度3

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐間管理制度4

　　一、進(jìn)入配餐間的工作人員，應先洗手，個(gè)人衛生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

　　二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品，要用消過(guò)毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤(pán)，另一只手接觸卡和錢(qián)。

　　三、配餐前應先對配餐間消毒（用紫外燈），食品進(jìn)入后應先檢查食品的衛生和質(zhì)量情況，不合格的禁止銷(xiāo)售。

　　四、配餐間衛生：每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。

　　五、配餐間的銷(xiāo)售窗口，在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作，每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

　　六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

配餐間管理制度5

　　一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。

　　四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。

　　七、要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持人個(gè)衛生，操作前洗手消毒。

配餐間管理制度6

　　配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐間管理制度7

　　配餐間是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間安全管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐間管理制度8

　　1、托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開(kāi)放式備餐臺，能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2、備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。

　　3、備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專(zhuān)人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

　　5、分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6、在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7、嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無(wú)油膩、無(wú)浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8、備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

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