【熱門(mén)】食堂衛生管理制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂衛生管理制度1
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節.學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.
依法辦學(xué)校的.食堂.食堂必須按有關(guān)規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任.
學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責.重點(diǎn)做好食堂的衛生,環(huán)保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.
制度執行責任人：校長(cháng)
2、食堂衛生基本要求
1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.
3. 食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.
7. 不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規定留樣.
9. 食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執行責任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓。
制度執行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
食堂衛生管理制度2
1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長(cháng)直接領(lǐng)導、布置上級衛生部門(mén)的檢查、指導，接受用膳者的監督，及時(shí)改正存在的.問(wèn)題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對不合要求的人員及時(shí)調離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級或一級的食品衛生知識培訓。
3、請校醫室或衛生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛生和營(yíng)養衛生課，并經(jīng)常對各餐廳進(jìn)行營(yíng)養衛生、飲食衛生的指導與監督。
4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛生實(shí)行劃區包干，落實(shí)到人。
5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類(lèi)存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。
9、根據食品衛生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，采購人員不買(mǎi)，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛生環(huán)節，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫)存、放分開(kāi)。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛生整潔無(wú)害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個(gè)人衛生：養成良好的個(gè)人衛生習慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。
食堂衛生管理制度3
為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實(shí)施辦法例》
一、廚房人員衛生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個(gè)人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應洗手：
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的'容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛生管理
1、設立崗位責任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
b、沖：用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗：用清水洗凈。
e、消毒：放入消毒柜內充分消毒。
f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進(jìn)行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛生管理
1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時(shí)要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應按類(lèi)別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應除掉內臟、魚(yú)鱗等，大米應經(jīng)過(guò)篩選清洗。
食堂衛生管理制度4
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，結合我校實(shí)際，特制定本管理制度。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。
6、冰箱應經(jīng)常清洗，堅持清潔干凈。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的.食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要堅持潔凈。
11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須堅持清潔衛生，否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并堅持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
三、環(huán)境衛生
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、進(jìn)取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩�，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面堅持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常堅持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調整工作崗位。
五、飲食衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不制度”
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
�。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑�(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
�。ㄈ┯貌途邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗；
2、刷；
3、沖；
4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生采用“四定”辦法
1、定人；
2、定物；
3、定時(shí)光；
4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發(fā)；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導、教育行政部門(mén)和當地人民政府、當地衛生行政部門(mén)報告。
�。ǘ﹨f(xié)助衛生機構救治病人
�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称芳捌湓�、工具、設備和現場(chǎng)。
�。ㄋ模┡浜闲l生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。
�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
食堂衛生管理制度5
為預防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學(xué)生和員工的健康，特制定本衛生管理制度。
一、原材料采購制度：
1、食堂采購人員必須在現場(chǎng)購買(mǎi)有衛生防護的食品，不得購買(mǎi)以下食品：
�、鸥瘮�、腐臭、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�、莆唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其產(chǎn)品
�、瞧渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。
二、倉庫管理制度：
1、食品保管員對食品進(jìn)行分類(lèi)、貨架、分區、隔離，定期檢查，對變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)處理。
2、禁止在食品儲存場(chǎng)所儲存有毒有害物質(zhì)和個(gè)人物品。
三、廚房衛生制度和管理制度
1、廚房必須配備“四防一消”設施。
2、應有相對獨立的`食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料儲藏室，防止中毒，確保學(xué)生膳食衛生安全。
4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、餐具消毒系統
1、餐具使用前必須清洗消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復使用一次性餐具。
2、滅菌餐具必須存放在專(zhuān)用的清潔柜內備用。
3、清洗消毒必須符合衛生標準或要求，必須存放在有明顯標識的固定柜內。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開(kāi)使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
食堂衛生管理制度6
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛生管理制度。
一、原料采購制度：
1、食堂采購員必須到有衛生保障的站點(diǎn)采購食品，不得采購以下食品：
�、鸥瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�、莆唇�(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�、瞧渌毁N合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應當分類(lèi)、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的'餐具。
2、消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內備用。
3、洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛生檢查制度
1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業(yè)人員及團體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�、俟ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�、诖┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�、鄄坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�、懿坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
七、衛生突發(fā)事件報告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時(shí)光向區疾控中心及教育局報告（上報時(shí)光不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）。
2、應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情景與處理結果和工作的改善意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報學(xué)校。
食堂衛生管理制度7
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點(diǎn)心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關(guān)衛生標準中的規定使用。
5、工具、用具、容器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
6、成品放入潔凈的食品專(zhuān)用廚柜內，做到防蠅、防鼠、防蟲(chóng)。
7、工作結束后將刀、案板、和面機（面缸）等洗刷干凈。
食堂衛生管理制度8
一、就餐原則
(一)盒式分餐制：
1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
2、制造系統分線(xiàn)分班組分時(shí)段由班線(xiàn)長(cháng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠(chǎng)按線(xiàn)體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線(xiàn)人員)統一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數。各部門(mén)指定專(zhuān)人上報用餐人數，每天下午4點(diǎn)前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠(chǎng)負責車(chē)間內的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的;
2、1月24號后接觸過(guò)湖北籍人員的;
3、1月24號后經(jīng)過(guò)湖北的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的.;
6、所在小區有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節監管要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養配餐，清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶(hù)，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話(huà)
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：
1、食堂供餐時(shí)間延長(cháng)。
早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。
2、學(xué)生實(shí)行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調整各年級、專(zhuān)業(yè)下課時(shí)間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。
3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐后即行離開(kāi)食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。
5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大于1米。
食堂衛生管理制度9
一、遵守食品衛生法。
后勤校長(cháng)、食堂主任把食品衛生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛生檢查結果及工作中存在的問(wèn)題量化通報，每周例會(huì )小結一次，每月總結一次。
二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無(wú)證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的'不能上崗，做到警鐘長(cháng)鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過(guò)硬”：
1、質(zhì)量過(guò)得硬。不買(mǎi)、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過(guò)得硬。雞、鴨去毛后、魚(yú)類(lèi)去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時(shí)，然后沖洗干凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過(guò)得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛生過(guò)得硬。
四、食具、炊具做到“四過(guò)關(guān)”：
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無(wú)法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠紅外線(xiàn)電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺賬。
五、食堂周?chē)h(huán)境，衛生實(shí)行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周?chē)男l生，設專(zhuān)人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類(lèi)清洗各種物品，責任到人。
3、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶(hù)每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃干凈；垃圾場(chǎng)每天清理一次，每天用汽車(chē)把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周?chē)�、溝渠，每天殺蟲(chóng)四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無(wú)菌無(wú)味，符合衛生標準，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無(wú)積水、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙、菜葉等雜物，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
食堂衛生管理制度10
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、食品衛生管理
�、俨少徳鲜称�，要保證新鮮衛生；不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
�、诓僮鲿r(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的`順序操作。
�、厶幚磉^(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
�、芗庸ず玫氖焓称芬咨票９�，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
�、萆�、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個(gè)人衛生管理
�、購N房工作人員須接受衛生培訓，保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
三、廚房衛生管理
�、購N房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
�、谇猩焓称返恼璋逡珠_(kāi)使用。
�、巯床顺�、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
�、軤t灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
�、萸宄l生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
�、迋}庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛生管理
�、儆貌秃箜毑潦米酪�，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
�、诿恐艽笄鍧嵰淮�，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳都是按規定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專(zhuān)用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專(zhuān)物專(zhuān)用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
食堂衛生管理制度11
1．總則
1.1為了保證飲食衛生，防止有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實(shí)施辦法》，特制定本規定。
1.2本規定適用nktc所有食堂。
2.廚房人員衛生管理
2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，并定期接受體檢。
2.2所有工作人員需具備良好衛生知識和良好的個(gè)人衛生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。
2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長(cháng)指甲，不得留長(cháng)頭發(fā)（女工須將長(cháng)頭發(fā)盤(pán)入工作帽內），不準涂指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時(shí)間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房范圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。
2.4保持良好的衛生操作習慣，工作時(shí)必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。
2.5凡有下列情況之一者應洗手：
2.5.1接觸食物和食品用具之前
2.5.2上完洗手間后
2.5.3接觸不潔的容器、垃圾后
2.5.4接觸未煮熟的食物后
2.5.5咳嗽打噴嚏后
3.廚房、餐具衛生管理
3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實(shí)行定人、定位、定物，分工合作。
3.2餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；
二清洗（用清水洗凈）；
三消毒（放入消毒柜內充分消毒）。
3.3廚房工具用完后，擺放有序，刀和砧板每次用完后須徹底清洗干凈堅放，以確保底、面、邊“三面光”。
3.4冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果和柜內清潔衛生。
3.5配料、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用后應及時(shí)清洗，保持干凈、整潔、通暢。
3.6清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物并定期采取有效方式進(jìn)行處理。
3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
4.食品衛生管理
4.1采購的`原料或食物，應確保新鮮衛生。各種調味品和佐料應符合衛生要求，采購原輔料要定點(diǎn)采購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。食品和原料的存放要做到離墻、離地并分開(kāi)，不得與雜物混放，干濕物品不得同庫貯存。
4.2操作時(shí)要分臺、分池，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應切除存在的病變組織，水產(chǎn)品應去掉內藏、魚(yú)磷等，大米應經(jīng)過(guò)篩選清洗。
4.3初加工處理過(guò)的原料應及時(shí)烹調、烹調時(shí)要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。
4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。
4.5生熟食物要分別存放冰箱，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食受到污染。
5.餐廳衛生管理
5.1經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛生，每日至少2次，保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，用餐后應清潔地面，每日至少2次，保證沒(méi)有積水，干凈、清爽。
5.2門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設備運轉正常。
5.3操作間和發(fā)菜間每周進(jìn)行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門(mén)窗、地面、墻壁、廚具進(jìn)行全面保潔清理。
食堂衛生管理制度12
1、服務(wù)員穿著(zhù)整潔，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的`餐具；菜盤(pán)嚴禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。
6、水果應洗凈消毒后裝盤(pán)。
7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并擦清臺面。
8、工作結束后，做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
食堂衛生管理制度13
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的`數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 ：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
食堂衛生管理制度14
食堂衛生管理制度
1、食堂環(huán)境整潔無(wú)污垢，無(wú)雜草生長(cháng)，無(wú)積水，采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開(kāi)，冰箱上有明顯生熟標志。
4、廚房?jì)鹊蹴�、爐灶臺面及其周?chē)鷳N白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門(mén)窗。
5、庫房?jì)榷逊耪R，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開(kāi)，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤(pán)裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應。
8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時(shí)清運。
食堂衛生制度
1、食堂開(kāi)設有報批手續和“食堂衛生許可”。
2、周?chē)龅健叭裏o(wú)一通一平”（三無(wú)：無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場(chǎng)地平整）。
3、廚房?jì)葢哂信潘�、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周?chē)鸁o(wú)污染，外表清潔。
4、室內墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng)，門(mén)窗清潔無(wú)油灰，地面干凈無(wú)滑膩，排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無(wú)污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩，操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應生熟分開(kāi)，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現金買(mǎi)飯票，飲用具堆放整齊合理，無(wú)交叉污染環(huán)節。
9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專(zhuān)人驗收核發(fā)，杜絕三無(wú)食品（無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)商標、無(wú)生產(chǎn)日期）和過(guò)期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設置冰箱，并無(wú)異味，主、副、調食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴格的手續。
12、脫排油煙機或排氣扇無(wú)油垢，設施設備無(wú)不安全因素。
食品質(zhì)量管理制度
1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應對質(zhì)量負有自檢責任。
3、管理員、班組長(cháng)、質(zhì)量員應加強檢查、督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施、補救。
4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導和醫務(wù)部門(mén)如實(shí)匯報。
5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區防疫站報檢。
6、對采取進(jìn)貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關(guān)證件復印件要建立檔案以備相關(guān)執法人員監督檢查。
7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規范第十九條精神執行。
食堂清潔制度
1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關(guān)飲食衛生“四無(wú)”制度。
2、有關(guān)食品操作衛生、餐劵消毒、個(gè)人衛生、環(huán)境衛生按照職工食堂工作規范第六條飲食衛生要求精神執行。
3、食堂應制度分塊衛生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據之一。
4、發(fā)現飲管人員有傳染性疾病，應及時(shí)做好調離工作。
5、發(fā)現有食物中毒事故，應及時(shí)上報，并做好事故分析、調查研究工作，對重大事故必須追究責任。
食堂工作人員交換班制度
1、各獨立核算班組，每天必須認真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續，接班人員應按交接班單，負責進(jìn)行復點(diǎn)。
2、交班食品應保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交班，對規格上存在的'問(wèn)題等原因，應說(shuō)明情況及處理意見(jiàn)，明確責任。
3、在高溫季節中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。
4、在廠(chǎng)休日值班下班，或者沒(méi)有下班接班時(shí)，應對廚房四周認真檢查門(mén)、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關(guān)門(mén)上鎖后方能離開(kāi)，如有剩余菜送入冷藏。
5、當班回籠菜劵應辦好入庫手續。
食堂物資保管制度
1、倉庫保管員應按制度負責日常管理工作。
領(lǐng)料：必須先辦領(lǐng)料手續，實(shí)行計劃供應品種，按計劃發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料。
收料：有采購員根據發(fā)票，每天及時(shí)做好收料手續，填好收料單，經(jīng)驗收簽證，由倉庫保管員復點(diǎn)入庫。
2、倉庫必須專(zhuān)人管理，負責倉庫儲藏，確保物資不變質(zhì)。
3、保管員應每天做好記賬工作，能做出反應庫存動(dòng)態(tài)的報道，供有關(guān)人員參考。
4、每月必須實(shí)地盤(pán)點(diǎn)一次，核對帳、卡、物。
食堂冰箱管理制度
1、冰箱應有專(zhuān)人負責保管，冷凍室的溫度應經(jīng)常保持在-5至-15。
2、冰箱內的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法，保持食品衛生新鮮。
3、食品不宜存放過(guò)多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。
4、魚(yú)禽類(lèi)食品要經(jīng)過(guò)加工后才能放入冰箱內。
5、嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。
食堂機械安全管理制度
1、機械設備必須安全、完好。
2、工作人員必須重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養設備，不擅自離開(kāi)工作崗位，做到不出事故，發(fā)現問(wèn)題，立即關(guān)閉電源。
3、機械操作必須定人，人離機械必須切斷電源。
4、攪拌機運轉時(shí)，手不能直接插入桶內，如需操作翻動(dòng)，必須把車(chē)關(guān)上才能操作。
5、操作完畢必須搞好衛生，每月檢查保養一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出修理，不帶病操作。
食堂衛生管理制度15
1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導下做好本職工作，服從分配聽(tīng)從安排。
2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和儲藏間分開(kāi)設置，對職工要有充足的開(kāi)水供應。
3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開(kāi)，做到葷、素分開(kāi)，并有生、熟標志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個(gè)人加工制作任何食品，房?jì)葍葔δɑ�，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周?chē)偳栋状纱u，并經(jīng)常清洗。
9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開(kāi)，有條件的'可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙設備。
10、辦理衛生許可證，每?jì)赡甑焦さ厮诘貐^的食品衛生監督檢驗所申請復查�！缎l生許可證》應懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買(mǎi)，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農貿市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜及肉類(lèi)時(shí)，同時(shí)需要衛生許可證的復印件，肉類(lèi)還需索要免疫證，所購買(mǎi)的肉類(lèi)必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規渠道進(jìn)貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14、認真執行食品衛生法的有關(guān)規定。
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