食堂冰箱衛生管理制度

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂冰箱衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂冰箱衛生管理制度1

　　一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書(shū))，保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定(無(wú)標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的'食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風(fēng)。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。

　　保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

食堂冰箱衛生管理制度2

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì )聚餐食物留樣的冰箱分開(kāi)使用，并標明生、熟用途及衛生責任人;

　　二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏溫度不超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)-1℃，做好除霜記錄;

四、冰箱內不得存放未清洗干凈的.非包裝食品，不超容積儲存食品;

　　五、生熟食品不得交叉混放;分類(lèi)(肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn))分柜或分層(素上葷下)存放，不得重疊。開(kāi)罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進(jìn)先出，防止過(guò)期;

　　七、專(zhuān)人負責，落實(shí)責任。每日對存放食品進(jìn)行檢查。

食堂冰箱衛生管理制度3

　　為保證員工及家屬的安全、衛生的飲食供應，員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時(shí)，加強內部餐飲品加工的工作流程的`管理，保證生、熟食品質(zhì)量，確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴格把好生食品的采購關(guān)，采購生食品、肉、蛋制品注重陳色，杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開(kāi)，熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中，各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣，并佩帶好口罩，定期修剪好指甲，避免各類(lèi)細菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時(shí)，由庫管員驗收、分類(lèi)，建立品種臺帳后分別入庫統一保管，需用由廚師長(cháng)簽單領(lǐng)取后加工。

　　五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應在員工內部進(jìn)行公示制度，財務(wù)收支統一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔任，每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示，盈虧讓大家一目了然。

　　六、夜間安排值班，對食堂執行夜間巡邏，做好防火、防盜。

　　七、加強每天現金數量存放的控制，1000元以上必須當天進(jìn)行保管，1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人，更不得挪用。違者按公司有關(guān)規定處理。

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