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二月二龍抬頭吃餛飩

時(shí)間:2024-03-11 11:50:19 海潔 祝福語(yǔ) 我要投稿
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二月二龍抬頭吃餛飩

  古代稱(chēng)之為中和節,俗稱(chēng)龍抬頭。民間傳說(shuō),每逢農歷二月初二,是天上主管云雨的龍王抬頭的日子,從此以后,雨水會(huì )逐漸增多起來(lái)。下面是小編為大家收集的二月二龍抬頭吃餛飩,歡迎大家分享。

二月二龍抬頭吃餛飩

  我國民間流傳著(zhù)“二月二,龍抬頭;大倉滿(mǎn),小倉流!钡拿裰V,說(shuō)是這天是天上主管云雨的龍王抬頭的日子;從此以后,雨水會(huì )逐漸增多起來(lái)。因此,這天就叫“春龍節”。

  到了二月二這一天大街小巷的理發(fā)館會(huì )排滿(mǎn)了人,“剃龍頭”大家都等著(zhù)理發(fā)剃頭來(lái)討個(gè)好吉利。 二月初二“龍抬頭”,北方除了大家會(huì )在這條去理發(fā)意外,還會(huì )在飲食上有一定的較舊。主要是在菜名上討“口彩”,比如豆腐將改名“兜!,芥菜則稱(chēng)作“借財”。

  吃龍耳、品龍膽、食龍鱗是二月二的食俗。按照老講究,“龍抬頭”這一天還要在菜肴上討個(gè)好口彩。龍耳指的就是水餃、龍眼就是我們說(shuō)的餛飩,龍須自然是面條兒啦。當然還有豆芽也是龍須的。二月二龍抬頭一定要吃春餅,里面必須有豬頭肉。這個(gè)就是吃龍鱗啦,一個(gè)比手掌大的春餅就像龍鱗。 在二月二這一天北京的百姓還要買(mǎi)驢打滾來(lái)吃。很有意思吧! 在南方還有說(shuō)二月二吃芥菜飯不生疥瘡的說(shuō)法。舊時(shí)老百姓比較貧困缺醫少藥,芥菜含有大量的葉綠素及維生素C,經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強抵抗力,對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法。

  我們一起來(lái)看看龍眼(餛飩)的做法吧!

  準備制作餛飩

  1、制作餛飩皮的面粉,可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外,在制作過(guò)程中還要加入少許堿面,這樣包出的餛飩口感才會(huì )嫩滑,非常好吃。

  2、餛飩餡的種類(lèi)有很多,我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備,油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。

  3、煮餛飩時(shí),所搭配的湯料也十分重要,通常都會(huì )準備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料,用于提鮮增味。

  制作餛飩皮

  1、取500g面粉放入面盆中,再加入10g堿面,并用手攪拌均勻。

  2、取250ml涼水徐徐倒入面盆中,另一只手不斷攪拌面粉,將面粉與水充分混合均勻。

  3、直至將涼水全部倒入,把面粉和成一個(gè)完整光潔的面團。

  4、將面團放在面盆中,上面蓋上一塊浸濕的屜布,醒制30分鐘。

  5、在案板上撒入適量的薄面,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開(kāi)。

  6、將面團橫向、縱向反復交替搟開(kāi),其間要注意不時(shí)撒入薄面,避免面團與搟面杖發(fā)生粘黏。

  7、最后將面團搟成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片,再在上面撒入少許薄面。

  8、從圓形面片從中間切成兩半,再將兩個(gè)半圓形面皮對折疊放。

  9、隨后沿著(zhù)面片的直邊,將半圓形面片切成約8cm寬的長(cháng)條形面片。

  10、接著(zhù)將長(cháng)條形面片疊落在一起,左右斜切成梯形的餛飩面皮。

  做餡

  1、取300g油菜,將葉子分別擇下,用水清洗干凈,尤其注意靠近根部的部分,容易藏有泥土。

  2、將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘,使其充分泡發(fā)。

  3、將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘,然后撈出用冷水沖涼,這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色,還可避免煮餛飩的時(shí)候,油菜析出大量水分。

  4、將汆煮好的油菜切成碎末,再用雙手擠干水分。

  5、去除香菇和木耳的根蒂,再切成碎末待用。

  6、取3塊白色豆腐干,同樣一起切成碎末。

  7、將油菜碎放入大碗中,加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎,接著(zhù)再調入鹽(1茶匙,5g)、紹興黃酒(1湯匙,15ml)和芝麻香油(1茶匙,5ml)。

  8、用筷子將所有餡料攪打在一起,制成餛飩餡。

  包餡

  1、取一張制好的餛飩皮,將餛飩皮較窄的一邊面向自己,平放在手掌中。

  2、另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。

  3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起,將餡料完全包裹住。

  4、接著(zhù)將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上,并用手壓牢。

  5、然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。

  6、將雙手捏著(zhù)餛飩皮平移互相靠攏,將餛飩皮的兩個(gè)下角折疊黏在一起,并用手捏牢。

  7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法,包制成餛飩。

  煮湯

  取20g紫菜,用手撕成小片,取香菜1小把(30g),洗凈后切碎,同30g蝦皮放在一起待用。

  將1枚雞蛋磕入小碗中,用筷子攪打成雞蛋液,在平底鍋中放入少許油(1茶匙,5ml),待加熱至4成熱時(shí),將蛋液倒入鍋中。

  將平底鍋稍稍轉動(dòng),使蛋液在鍋中自然流平,呈一個(gè)完整的圓形。

  繼續加熱平底鍋,使蛋液完全凝固,最后制成一張完整的圓形雞蛋皮。

  將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼,再用刀切成0.5cm寬的細絲。

  在湯鍋中加入2000ml的雞清湯,用大火加熱燒沸。

  鍋沸后,將餛飩順著(zhù)鍋邊逐個(gè)小心放入,應避免動(dòng)作過(guò)快,使湯水濺起,燙傷手部。

  待湯水再次燒沸后,轉小火使湯水保持微沸,慢慢煮制約5分鐘,待餛飩全部浮在湯面上即說(shuō)明餛飩煮好了。

  最后在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲,再盛入餛飩和雞清湯,一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。

  二月二龍抬頭6大習俗

  1、剃龍頭二月初二剃龍頭,一年都有精神頭。

  農歷的二月初二,無(wú)論是走在鄉間集市,還是城里的大街小巷,都會(huì )看到一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)——許多人都在排隊理發(fā)!一為兒童理發(fā),叫剃“喜頭”,借龍抬頭之吉時(shí),保佑孩童健康成長(cháng),長(cháng)大后出人頭地;大人理發(fā),辭舊迎新,希望帶來(lái)好運,新的一年順順利利。

  2、擺圍倉

  二月二圍倉是村民勤勞的象征。

  圍倉的圓圈,大套小,少則三圈,多則五圈,圍單不圍雙。圍好倉后,把家中所有的糧食都找出來(lái)虔誠地放在倉的中間,還有意撒在倉的外圍,象征著(zhù)當年的大豐收,糧食已經(jīng)多得茓子和斗都盛不下了。預祝當年五谷豐登,倉囤盈滿(mǎn)。

  3、吃龍食

  二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習俗,都是象征著(zhù)日子過(guò)得吉祥富足。人們形容龍也是從很多動(dòng)物身上找到特征,在龍形象里,可以找到蛇、魚(yú)、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動(dòng)物的影子。人們用豬頭代替龍頭,也是這個(gè)原因。

  4、帶姑娘

  “二月二,帶姑娘”

  即娘家人接回已出嫁的女兒,在被接回來(lái)的日子里,“姑娘”除了吃喝,就是串門(mén)聊天兒,輕松而愉快。而城里人“帶姑娘”則是姑娘、女婿一起帶回來(lái)吃一頓豐盛的中飯。

  5、放龍燈

  一些沿河地區還有“放龍燈”的習俗。不少人家用蘆葦或秫秸扎成小船,插上蠟燭或放上用蘿卜挖成的小油碗,待到傍晚時(shí)分,放到河里或灣里點(diǎn)燃,為龍照路,借此娛樂(lè )同時(shí)又傳遞一種美好的祝愿。

  6、開(kāi)筆禮

  二月初三為文昌誕辰日,文昌是主宰功名之神,該日文人雅士敬奉文昌,求科舉登第。舊俗,兒童在二月二這天行開(kāi)筆禮,表明開(kāi)始正式學(xué)習。

  開(kāi)筆禮是人生的第一次大禮。儀式主要有拜孔子像、講授人生最基本的道理,贈文房四寶等內容,F在很多地方也恢復了這項活動(dòng)。

  二月二龍抬頭的傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”,而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅,稱(chēng)為“揭龍皮”。太原地區這天除吃烙餅外,還有吃水餃,叫做“吃龍耳”,晉南這天則一定要吃麻花、撒子,謂之“啃龍骨”。

  2、餃子、驢打滾(財源滾滾)

  在“龍抬頭”這天,講究吃“肉菜餃子”,取“肉菜”之諧音“有財”,寄語(yǔ)新年財源滾滾之意;而在老北京的習俗中,人們喜在農歷二月二買(mǎi)“驢打滾”品嘗,黃豆粉面裹上豆沙餡兒,外形圓潤,同樣有“財源滾滾”的含義。

  3、炒豆子

  在西北、甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣,表示春天的開(kāi)始,岷縣的二月二會(huì ),人們買(mǎi)大黃梨回家孝敬老人,故二月二廟會(huì )又稱(chēng)“黃梨會(huì )”。

  4、撐腰糕

  江浙滬地區在二月二這天保留著(zhù)吃“撐腰糕”的習俗,意思是吃了糕,當年里就不會(huì )腰酸背痛了。

  5、面條

  北方人喜歡在這天吃碗“龍須面”討個(gè)“好彩頭”。龍須面由山東抻面演變而來(lái),因抻出的面細如發(fā)絲,下滾水如銀龍入海,故得名!褒堩毭妗庇许橅樍锪,順心如意的美好寓意。

  6、面旗子

  淄博老百姓有吃炒面旗子的習俗。就是切成菱形的面片,將干后的面旗子用白抗土加熱炒制而成。

  7、炒面

  在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶,每逢二月二,家家戶(hù)戶(hù)都吃炒面條,因炒熟的面條外形像蟲(chóng),寓意大家合力把蟲(chóng)炒熟并全吃了。二月二這一天的飲食多以龍為名,這一切都是為了喚醒龍王,祈求龍王保佑一年風(fēng)調雨順,獲得好收成。

  二月二龍抬頭10大禁忌

  1、忌諱吃稀飯喝疙瘩湯,以免糊住龍眼,天將降冰雹

  2、忌刀切,怕砍了龍頭;

  3、女子結婚選女送客和嫁娘忌用孕婦!盎仡^”和寡婦。

  4、從春節到二月二不得空鍋。

  5、商店忌說(shuō)“關(guān)門(mén)”,晚上關(guān)門(mén)叫“靠門(mén)”。

  6、漁民或船戶(hù)忌說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”,稱(chēng)“滑過(guò)來(lái)”。

  7、忌說(shuō)“吃醋”,叫“用忌諱”。

  8、停止一切家務(wù)活

  民間認為,二月二這一天,婦女們不能做針線(xiàn)活,因為蒼龍在這一天要抬頭觀(guān)望天下,使用針會(huì )“刺傷龍目”;還要停止洗衣,恐怕“傷了龍皮”等等。

  9、忌諱“磨面”

  俗話(huà)說(shuō)“磨為虎,碾為龍”,有石磨的人家,這天要將磨支起上扇,方便“龍抬頭升天”。對于屬龍或蛇的人來(lái)說(shuō)這個(gè)日子是要特別在意,在二月初一的晚上家里有石磨的就要把石磨掀起來(lái),說(shuō)是不要影響了“龍抬頭”,據說(shuō)只有這樣,才能“細雨下得滿(mǎn)地流,一年吃穿不發(fā)愁”。

  10、引龍錢(qián)—山西特有習俗

  晉南地區認為這一天是青龍活動(dòng)的日子,忌去河邊、井上擔水,以免帶回龍卵。在河邊、井旁走動(dòng)與勞作時(shí),很注意安靜,盡可能不弄出聲響,以免驚動(dòng)了青龍,把風(fēng)調雨順的好年景破壞了。晉北地區這一天,盛行“司錢(qián)龍”。早上太陽(yáng)未出山,家家戶(hù)戶(hù)提一把茶壺,到河邊或井上去汲水。按照這一年幾龍治水的推算,在茶壺內放幾枚銅錢(qián)或硬幣。汲水以后,隨走隨傾地灑一條水跡回到家中,將余下的水與錢(qián)全部倒入水缸,錢(qián)龍就引回家來(lái)了,意喻一年發(fā)財。引錢(qián)龍時(shí)特別忌說(shuō)話(huà),以免驚跑了錢(qián)龍。

  晉西北一些地方的引錢(qián)龍,選擇一棵大樹(shù)或一塊大石,用灰線(xiàn)圍灑一圈。再用紅線(xiàn)拴一枚銅錢(qián),先將銅錢(qián)置放在灰線(xiàn)圈內,手拉線(xiàn)牽回家中,用容器蓋住即成。

  晉東南地區的引錢(qián)龍,是用灶灰,灑一條彎彎曲曲的灰線(xiàn),從門(mén)外一直通到廚房,圍繞水缸一圈即可。

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