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餐飲部工作總結

時(shí)間:2020-10-03 19:52:27 工作總結范文 我要投稿

餐飲部工作總結范文

  當工作進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),需要回過(guò)頭來(lái)對所做的工作認真地分析研究一下,肯定成績(jì),找出問(wèn)題,歸納出經(jīng)驗教訓。

餐飲部工作總結范文

  餐飲部工作總結1

  時(shí)間過(guò)得很快,不知不覺(jué)半年已過(guò)去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“384萬(wàn)必保指標和480萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。

  回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的vip接待等、、、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn),但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力,F對上半年的工作總結報如下:

  1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現不足之處及時(shí)改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現問(wèn)題并解決。

  2 加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

  3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務(wù),讓員工意識到,微笑服務(wù)的重要性。

  4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。

  5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎罰制度,和服務(wù)標兵的評比,以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。

  6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

  7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴幾率。

  根據餐飲市場(chǎng)的需求,和酒店下達的指標任務(wù),一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施:

  一 工作計劃:

  1 根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓,開(kāi)口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù),會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、、

  2 將一樓宴會(huì )提升到多功能行的,在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待,大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。

  3 提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。

  4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷(xiāo)給客人。

  5 在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

  6 將零點(diǎn)餐廳,在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

  7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量,根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ,目的是調整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備,加快的融入集體當中來(lái)。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節,服務(wù)流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著(zhù)酒店的形象,嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。

  8 前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

  二 根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施:

  7月: 主打美食節

  8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。

  10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。

  11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、vip接待、會(huì )議等、、、

  12月:推出團拜宴、婚宴等、、

  總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ),酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺,我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗、、、在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。

  餐飲部工作總結2

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止6月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元,實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。

  完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的.接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  2017年,餐飲部在賓館全面規劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐報告的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展,為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì ),實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

 、、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續,進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。

  完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、主要工作與作法

  在第二季度中,部門(mén)**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度,也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái),我們不斷用六常法的標準和要求來(lái)提高和完善自己,我們本著(zhù)場(chǎng)分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)工作,并得到了明顯的提高,以下我們對這個(gè)季度的工作做以下總結:

  一、采取措施

  (1)x常分類(lèi)

  餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類(lèi),一類(lèi)是不在用的,一類(lèi)是還要用的。

  (2)x常整理

  我們把不用的物品全部退回倉庫,把還要用的物品數量降至最地安全用量,然后擺放井然有序,各物品都貼有標簽,使任何人一看就能明白。

  (3)x常清潔

  我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔,做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。

  (4)x常維護

  我們定期對設備設施進(jìn)行維護與保養,本著(zhù)把小事做細的原則,“不用分類(lèi)的分類(lèi),不用清潔的清潔,”不斷完善與改進(jìn)。

  (5)x常規范

  就是把員工的一切行為規范起來(lái)始之統一化。

  (6)x常教育

  我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓,始員工的舉止更標準化規范化。

  二、取得效果

  (1)四樓庫房

  實(shí)施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無(wú)指定標簽的現象,F所有物品擺放整齊,井然有序,貼有指定標簽,一目了然,取得了明顯的效果。

  (2)酒水庫房

  實(shí)施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無(wú)指定標簽價(jià)格的現象,現庫房酒水擺放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標簽。

  (3)后廚房

  實(shí)施六常法管理之后,后廚房的材料物品擺放整齊,各類(lèi)物品都貼有指定標簽,灶臺上也十分干凈,而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工具都貼有指定標簽,需要是在也不需要花費時(shí)間去找了。

  (4)餐廳與會(huì )議室

  實(shí)施六常法管理之后,餐廳與會(huì )議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標簽。

  此外,我們還為員工購買(mǎi)統一喝水杯子,統一定位貼上標簽且統統放在一起,且每個(gè)部位都有指定的負責人員,例:空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過(guò)書(shū)面形式進(jìn)行明確。

  三、表現突出

  自六常法管理實(shí)施以后,我們各部位都取得了顯著(zhù)的效果,特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,同時(shí)我們也需要繼續努力與提高。

  六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著(zhù)一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續努力,我們會(huì )繼續按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好!

  總之,我堅信,在酒店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠實(shí)現!

  以上是餐飲部第二季度的工作總結,望領(lǐng)導給予批評指正。

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