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營(yíng)養師工作總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習和工作中的規律，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結。那么總結有什么格式呢？以下是小編收集整理的營(yíng)養師工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
營(yíng)養師工作總結1
人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營(yíng)養有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學(xué)習能力、運動(dòng)能力、康復能力、身高、體重也都與營(yíng)養飲食有不可分割的聯(lián)系。營(yíng)養素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營(yíng)養是預防疾病的重要措施。合理營(yíng)養即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、健康狀態(tài)等)的食物、營(yíng)養素供給量和配比。指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各種營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。合理營(yíng)養的意義在于促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，防治疾病，增強智力，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育，增強機體免疫功能，從而達到健康長(cháng)壽的目的。營(yíng)養素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的物質(zhì)。根據現代營(yíng)養學(xué)的研究，人體所需的各種營(yíng)養素分為7類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)(碳水化合物)、無(wú)機鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維。對這些營(yíng)養素不僅有量的需求，而且各營(yíng)養素之間還應有合適的配比。
隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會(huì )的不斷進(jìn)步，人類(lèi)更加注重生活質(zhì)量和身體健康。世界衛生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會(huì )適應三個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒(méi)有生病或者體質(zhì)健壯”。并據此制定了健康的十條標準：A充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重的工作而不感到過(guò)分緊張和疲勞；B處事樂(lè )觀(guān)，態(tài)度積極，樂(lè )于承擔責任，事無(wú)大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D應變能力強，能適應外界環(huán)境中的各種變化；E能夠抵御一般感冒和傳染��；F體重適當，身體勻稱(chēng)，站立時(shí)頭、肩位置協(xié)調；G眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不發(fā)炎；H牙齒清潔，無(wú)齲齒，無(wú)疼痛，牙齦顏色正常，無(wú)出血現象；I頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑；J肌肉豐滿(mǎn)，皮膚有彈性。由此可見(jiàn)，人們不再把健康等同于沒(méi)有疾病，反而保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài)。
營(yíng)養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過(guò)程。人類(lèi)通過(guò)營(yíng)養維持生命、保證生長(cháng)發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)。人類(lèi)從胎兒開(kāi)始直至死亡都離不開(kāi)營(yíng)養，人類(lèi)體質(zhì)的優(yōu)劣與營(yíng)養狀況有密切的關(guān)系。對人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養就是從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程，這些維持身體正常生長(cháng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營(yíng)養素”。構成人體的基本單位是細胞，細胞構成組織，組織構成器官，器官構成人體系統。構成細胞的物質(zhì)來(lái)源于我們所攝取的食物中的營(yíng)養素，它們被身體利用，滋養我們體內的細胞。細胞健康無(wú)疑決定了人的健康。
目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養素，我們可將其細分為七大類(lèi):一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動(dòng)，主要來(lái)源于五谷類(lèi);二是脂類(lèi)，其功能是維持細胞結構和功能，主要來(lái)源于油脂類(lèi)(食用油、脂肪、堅果類(lèi));三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細胞的活動(dòng)，主要來(lái)源與于魚(yú)、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素，其功能是調節生理機能，主要來(lái)源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補身體組織、調節生理機能，主要來(lái)源于蔬菜、水果;六是水，其功能是調節生理功能，主要來(lái)源是飲料、湯;七是膳食纖維，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來(lái)源于各種植物性食物。合理營(yíng)養要求三大營(yíng)養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%，糖類(lèi)(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時(shí)可致生長(cháng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng )傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時(shí)可致?tīng)I養不良性水腫。脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸(亞油酸)，脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
但脂肪攝入過(guò)多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚(yú)類(lèi)除外)，植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外)，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營(yíng)養有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來(lái)源，有節省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足，生長(cháng)發(fā)育遲緩，易于疲勞，攝入過(guò)多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無(wú)機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、硒等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。
有資料稱(chēng)，營(yíng)養過(guò)剩和生活方式疾病已成為威脅人類(lèi)健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來(lái)的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。營(yíng)養學(xué)老師告訴我們:“沒(méi)有一種食物能提供我們身體所需的全部營(yíng)養物質(zhì)”;“沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營(yíng)養物質(zhì)，關(guān)鍵在于調配多種具有不同特點(diǎn)的食物，組成合理的膳食。
各種食物都有不同的營(yíng)養特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點(diǎn);以谷類(lèi)為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，生活條件的改善，很多人開(kāi)始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關(guān)系。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )根據中國居民的膳食結構特點(diǎn)，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類(lèi)的合理膳食結構:底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應吃300--500克:第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400--500克;倒數第三層為魚(yú)、肉、禽、蛋類(lèi)食品，每天應吃125--200克(魚(yú)蝦類(lèi)50克，畜、禽肉50—100克，蛋類(lèi)25—50克);奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層，每天就吃奶類(lèi)及奶制品在100克和豆類(lèi)及豆制品50克;最頂層為油脂類(lèi)，每天不超過(guò)25克。營(yíng)養學(xué)家認為，一個(gè)正常的成年人每天攝的油量，按熱量計算應占總熱量的20%—25%，如:一個(gè)體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜。
其一，要做到膳食結構要合理多樣。
我國傳統的飲食習慣是以谷物為主，喜食雜糧�，F在的健康觀(guān)念認為，在制作膳食的過(guò)程中應做到葷素、粗細搭配。粗細合用，保障營(yíng)養，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類(lèi)，如蘿卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵等元素的食物。因為其中的維生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管，清除有害的自由基，起到保護心肌的作用。適當吃些魚(yú)、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白質(zhì)的來(lái)源。豬肉的比例要適當些。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物，限制鹽、動(dòng)物油、肥肉、動(dòng)物內臟的攝入。健康的人體需要多種營(yíng)養素，單一種食物難以全部滿(mǎn)足，只有多樣化，才能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，以維持人體酶的系統性，增加抵抗力，預防疾病的發(fā)生。
其二，可以采取一些方法。
例如：學(xué)生
可以開(kāi)展積極有效的營(yíng)養知識教育，定期進(jìn)行營(yíng)養知識的專(zhuān)題講座、學(xué)校開(kāi)設一些有關(guān)營(yíng)養知識的選修課等形式，加強營(yíng)養知識的宣傳和教育，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，很有必要。
建議：
a 營(yíng)養是學(xué)生身體發(fā)育的先決條件，必須強化合理營(yíng)養意識教育，增加科學(xué)營(yíng)養知識，糾正不良的飲食習慣，改善飲食結構，提高學(xué)生飲食中的營(yíng)養水平。
b 高校應努力創(chuàng )造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高學(xué)生耐受挫折及適應生活的能力，利用體育科學(xué)知識及相關(guān)科學(xué)知識教育，教會(huì )學(xué)生自我心理調節和心理放松的方法。
c 利用多種形式開(kāi)展健康與保健知識的宣傳和教育，引導學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì )價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)；培養良好的生活方式，學(xué)會(huì )自我醫務(wù)監督檢查手段，建立良好的健康觀(guān)念和健康行為習慣。
d 高校應根據學(xué)生的實(shí)際需求，以培養學(xué)生的體育能力和健康意識為目標，開(kāi)設一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專(zhuān)題講座，進(jìn)行體育知識、合理營(yíng)養與健康教育的培訓。
五、總結
綜上所述，營(yíng)養與健康息息相關(guān)。合理營(yíng)養是健康的基石，不合理的營(yíng)養是疾病的溫床。合理的營(yíng)養可使兒童、青少年健康成長(cháng)，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復，雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營(yíng)養不均衡是其中特別重要的因素。因此，我們一定要改變舊的傳統。
營(yíng)養師工作總結2
“以銅為鏡，可以正衣冠；以人為鑒，可以明得失；以史為鑒，可以知興替�！被仡欉^(guò)往的工作有利于總結經(jīng)驗和查找不足，有利于明確下一步的努力方向。一年來(lái)，在醫院領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下和全體同事的支持和幫助下，本人緊密?chē)@醫院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以認真、細致地態(tài)度，積極履行崗位職責，較好地完成了領(lǐng)導安排的各項 工作任務(wù)。下面，我就這一年來(lái)的工作情況和今后的工作打算做如下匯報：
一、注重學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)
醫院的職責是救死扶傷，治病救人。而作為一名營(yíng)養師，我主要負責對病人的膳食進(jìn)行合理的搭配，為他們身體恢復打好基礎。要做好這個(gè)工作，必須不斷加強自身政治理論學(xué)習，保證自己政治立場(chǎng)堅定、方向觀(guān)點(diǎn)明確、以促進(jìn)工作思路清晰、思想覺(jué)悟提高。我深入學(xué)習實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀(guān)，認真學(xué)習先進(jìn)的理論知識，用黨的理論武裝自己的頭腦，不斷樹(shù)立正確的世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和人生觀(guān)。時(shí)刻牢記自己的使命，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞、善于專(zhuān)研的敬業(yè)精神和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，緊密結合崗位實(shí)際，完成各項工作任務(wù)。在實(shí)際工作中，我堅持“精益求精，一絲不茍”的原則，認真對待每一件事，認真對待每一次工作，保證工作質(zhì)量，為病人的健康做出自己的一份貢獻。
二、恪盡職守、認真履行自己的崗位職責
�。ㄒ唬�、精益求精，不斷完善自己的工作水平
隨著(zhù)知識經(jīng)濟時(shí)代、信息化時(shí)代的到來(lái)，社會(huì )變化發(fā)展迅速，現代人面臨的各種壓力和不良的生活習慣，以及環(huán)境不斷的惡化，導致健康離人愈來(lái)愈遠。我作為營(yíng)養師，有責任也有義務(wù)，為大家的健康多做貢獻。而且，我很喜歡學(xué)習，認為人的一生是學(xué)習的一生。面對新的形勢、新的任務(wù)，唯有堅持不解地學(xué)習，才能不斷適應新形勢，才能不斷充實(shí)自己，才能強身固本不辱使命。
每天，我利用課余時(shí)間學(xué)習營(yíng)養學(xué)，營(yíng)養餐的制作等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，不斷完善自己的專(zhuān)業(yè)技能。平時(shí)工作中，對出現的問(wèn)題，積極向大家請教，利用互聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)前沿的、最新的知識。不斷堅持干中學(xué)、學(xué)中干，積累工作經(jīng)驗。工作中遇到問(wèn)題能及時(shí)向領(lǐng)導請示，避免工作出現失誤。
（二）、盡職履責，扎實(shí)做好本職工作
由于我院還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養科，因此，很多方面還不健全，給營(yíng)養工作的開(kāi)展帶來(lái)了不少問(wèn)題。雖然，工作繁忙、復雜，但本著(zhù)對病人負責的態(tài)度，我每天都按照上級的安排，認真做好相關(guān)的工作。一是做好病人的營(yíng)養記錄，了解他們營(yíng)養攝入情況，以及營(yíng)養治療的效果。認真聽(tīng)取病人的意見(jiàn)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正改進(jìn)。二是針對不同的病人為他們配備專(zhuān)門(mén)的膳食，注重合理的營(yíng)養搭配。三是耐心、細致地為病人做好相關(guān)的咨詢(xún)、宣傳工作。向他們灌輸正確的、科學(xué)的、健康的營(yíng)養膳食小知識。對他們關(guān)心的問(wèn)題，認真解釋。四是配合廚房，把好食物關(guān)。食物品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到病人的健康。抓好食物的鑒定、檢查工作，從源頭上為病人把好關(guān)。另外，向配膳員和廚房工人灌輸醫療營(yíng)養知識，衛生知識，交流烹調技術(shù)。
（三）、轉變作風(fēng)，大力發(fā)揚爭先創(chuàng )優(yōu)精神
作為我院的一名工作人員，時(shí)刻牢記自己的使命，用“愛(ài)心、熱心、耐心、細心和精心”來(lái)詮釋本職工作。我認為愛(ài)崗敬業(yè)、甘于奉獻是在平凡工作崗位上爭先創(chuàng )優(yōu)的最好詮釋。為此，我時(shí)刻嚴格要求自己，干一行，愛(ài)一行，發(fā)揮表率作用。充分發(fā)揚“奉獻、友愛(ài)、互助、進(jìn)步”的精神，本著(zhù)對醫院和人民高度負責的精神，以極強烈的責任感，盡職盡責，真正做到恪盡職守，把工作的事當作大事，不計私利，對待病人，從不敷衍了事，馬虎對待。在工作中，我講究工作方法、技巧，充分發(fā)揮自己細致耐心的優(yōu)勢，努力提高工作效率。對待工作，始終保持嚴謹踏實(shí)的工作態(tài)度和吃苦耐勞的工作精神，以自己積極進(jìn)取、踏實(shí)嚴謹的工作精神不斷進(jìn)取、奮發(fā)向上，努力做到急群眾之所急，想群眾之所想，真正發(fā)揮了自己的作用。
三、立足自身查找差距
孔子曰：吾日三省吾身。通過(guò)*年的學(xué)習和工作鍛煉，自己各方面的工作能力都有了很大提高。但我深知距上級的要求還有很大差距。工作中，始終還存在著(zhù)一些問(wèn)題：
一是主動(dòng)學(xué)習不夠。由于工作忙，日常事務(wù)纏身，對學(xué)習鉆得不夠深，有點(diǎn)浮于表面。二是創(chuàng )新熱情不夠。工作中還缺乏創(chuàng )造性，滿(mǎn)足于完成上級領(lǐng)導交辦的任務(wù)，仍舊遵循著(zhù)過(guò)去的方式方法開(kāi)展工作。對一些新問(wèn)題、新現象處理不到位。三是存在急躁情緒。有時(shí)處理問(wèn)題會(huì )比較急，急于求成。
四、今后的工作計劃
站在20xx年新的起點(diǎn)上，我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰。
（一）、加強自身業(yè)務(wù)學(xué)習
業(yè)精于勤荒于嬉。今后，我要繼續加強學(xué)習，掌握做好營(yíng)養膳食的專(zhuān)業(yè)知識和技能，提高自身工作本領(lǐng)。在業(yè)務(wù)學(xué)習上自己平時(shí)要主動(dòng)多學(xué)習，多向有業(yè)務(wù)專(zhuān)長(cháng)的同志學(xué)習，通過(guò)學(xué)習進(jìn)一步轉變思想、理念、方式。另外，要注重調查研究，增強創(chuàng )新工作熱情。在思想上大力發(fā)揚求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，辦實(shí)事、求實(shí)效，多調查研究，多發(fā)現情況，創(chuàng )新工作方法和工作措施，及時(shí)解決工作中實(shí)際問(wèn)題。努力按照醫院要求，為病人服好務(wù)，做到愛(ài)崗敬業(yè)、履行職責、公正公平。
（二）、籌建營(yíng)養科，更系統、全面地做好醫療營(yíng)養工作
今年，隨著(zhù)醫院的不斷發(fā)展，營(yíng)養科也在準備籌建中。這無(wú)論是對醫院還是病人以及我本人都是一件非常好的事情。我有信心也有決心配合上級把營(yíng)養科搞起來(lái)。我的初步想法包括以下這幾方面：
一是建章立制，完善工作流程。針對以往事務(wù)繁雜，辦事效率低的情況，要從多角度、多渠道了解、收集相關(guān)信息。建立健全科室的相關(guān)制度。從病人的飲食制度到營(yíng)養室的衛生安全制度，再到科室各工作人員的職責做全面、詳細地說(shuō)明。完善考核內容和辦法，建立責權利明確的科學(xué)考核體系，實(shí)行持續、動(dòng)態(tài)的績(jì)效管理，科學(xué)評價(jià)員工的工作業(yè)績(jì)。用制度約束人，管理人，發(fā)揮出團隊高效的力量。
二是建立營(yíng)養食堂。醫療營(yíng)養工作不同于一般的營(yíng)養工作。它不僅是為病人提供專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養，更重要的是配合病人的治療，為他們的康復工作打好基礎。因此，營(yíng)養科的建立，最好，還能有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養食堂。通過(guò)基本飲食和特別飲食的專(zhuān)門(mén)配制，以及對廚房工人和配膳員的專(zhuān)門(mén)指導，使他們熟知相關(guān)的營(yíng)養膳食知識，有利于工作的進(jìn)一步開(kāi)展。而且，要定期組織廚房工作人員體檢，嚴格控制好食品的品質(zhì)，為病人的健康做好保障。
三是組織好科室人員的業(yè)務(wù)學(xué)習工作。
要貫徹“以人為本”的管理思想，做好人的工作，制定合理的學(xué)習教育規劃和切實(shí)可行的措施，在不影響正常工作的前提下，積極開(kāi)展科室人員的思想政治工作和業(yè)務(wù)教育活動(dòng)，整頓其思想，增強工作責任心，學(xué)習有關(guān)規章制度和業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。
四是加強宣傳，提高民眾健康飲食的意識
病從口人，現代人也越來(lái)越重視飲食健康。我們不僅要為病人配制好膳食，更應向他們積極宣傳健康、營(yíng)養的膳食小知識。通過(guò)日常與病人交流，認真解答他們的疑惑，也可同時(shí)告知他們一些簡(jiǎn)單、實(shí)用的健康飲食習慣。
（三）、注重協(xié)調、配合好其它科室
我在加強自身業(yè)務(wù)修養提高的同時(shí)，還要積極與其它科室溝通、協(xié)調，做好病人相關(guān)的醫療飲食記錄。針對他們醫療的實(shí)際情況，制定出合理的、富有營(yíng)養價(jià)值的膳食搭配。對病人出現的問(wèn)題，及時(shí)與他的醫護人員交流、溝通，全面做好醫護工作。
天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物。我理解這是為人做事的準則和真諦。思想有多遠，腳步就能走多遠，再好的規劃貴在付之行動(dòng)，形式代表不了實(shí)質(zhì)，說(shuō)到不如做到，我注重的是實(shí)質(zhì)，注重的是做事。在今后的工作中我會(huì )繼續發(fā)揚求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、克服不足、立足本崗，勤勉盡責，與我院同事攜手并肩，為醫院的發(fā)展做出應有的貢獻！
營(yíng)養師工作總結3
我于20xx年6月起擔任單位食堂營(yíng)養師工作，經(jīng)過(guò)單位同事的幫助和指導，通過(guò)自己不斷的努力學(xué)習和每月定期參加與營(yíng)養師相關(guān)的知識技能培訓，使自己盡快進(jìn)入角色，投入到自己熱愛(ài)的工作崗位上。經(jīng)過(guò)兩年多的努力工作和不斷充實(shí)和豐富自己，目前我營(yíng)養師的理論知識和實(shí)際操作技能均已達到公共營(yíng)養師技師水平。本公司食堂就餐人數在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人員主要為20歲-40歲，從事工作主要為辦公室腦力活動(dòng)的輕體力勞動(dòng)。結合就餐人員的以上特點(diǎn)，我采取了一些方法來(lái)合理安排每日膳食，保證公司員工的營(yíng)養均衡、保持身體健康，取得了公司領(lǐng)導和員工的一致好評�，F將兩年多的職工食堂營(yíng)養師工作總結如下：
一、合理分配能量，合理的膳食組成，膳食多樣化
合理營(yíng)養體現在膳食上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養素，任何一種營(yíng)養素也不可能具備全部營(yíng)養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營(yíng)養特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當比例，從而保證就餐人員的營(yíng)養需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。
1、三餐能量的分配，早餐應占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必須攝入足夠的能量，才能適應上午工作集中的特點(diǎn)。配餐應保證提供足夠的能量。
2、在能量供給充分的前提下，除保證蛋白質(zhì)的攝入量外，還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率，主、副食要搭配適宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。就一種或幾種營(yíng)養素而言，動(dòng)物性食物營(yíng)養價(jià)值較高，但沒(méi)有任何一種食物完全含有人體需要的全部營(yíng)養素，因此某一餐僅食稀飯、泡飯、饅頭、咸菜等以淀粉為主的食物，或單吃魚(yú)、肉、蛋等高蛋白為主的食品，都是不合理的，必須調整為每餐均有葷、有素，或豆、菜搭配的合理膳食結構。
3、在確保營(yíng)養的同時(shí)，應做到粗細搭配，干稀適度。要適當增加花色品種，使膳食豐富多樣，既美味可口，又營(yíng)養豐富。
4、營(yíng)養食譜中，應含有綠色或黃紅色蔬菜，以保證各種維生素和礦物質(zhì)的供給。還必須注意采用合理的烹調方法，以保證食物中的營(yíng)養成分。
二、科學(xué)烹調是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養成分的重要環(huán)節
科學(xué)烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養素的流失。
2、切。根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營(yíng)養素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類(lèi)的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì )逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(cháng)，凝固得越硬，會(huì )影響口感及營(yíng)養素的利用。
6、調。烹調時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)凝結過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好�？梢�(jiàn)，就餐人員營(yíng)養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調技術(shù)和方法會(huì )導致?tīng)I養物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養價(jià)值。
三、根據就餐人員的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調配與烹飪，增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量
年輕女孩子一般喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(cháng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將年輕女孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點(diǎn)心吃，使他們樂(lè )于接受，增進(jìn)營(yíng)養素的攝入。根據職工的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類(lèi)也非常多樣，如營(yíng)養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到職工的歡迎。同時(shí)我們添置一些必要的工具和設備來(lái)改善飲食。
一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入。
二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜。
三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員。
四、創(chuàng )設合理的飲食環(huán)境，培養良好的飲食習慣
干凈優(yōu)雅的環(huán)境可以使就餐人員心情愉快，增強腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。為保障職工食堂就餐場(chǎng)地的衛生，我們制定了相關(guān)制度：
1、餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進(jìn)行約束，并對違紀者進(jìn)行相應的處罰。
4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過(guò)程衛生紀律等)進(jìn)行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5、明顯標示用餐時(shí)間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語(yǔ)，倡導健康飲食、文明用餐文化。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核，強化食品安全措施，確保職工飲食安全
在食堂人員中開(kāi)展公平競爭考核活動(dòng)，是解決員工膳食營(yíng)養要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施職工食堂膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。
表格具體由各部門(mén)如實(shí)填寫(xiě)上交�？己税幢砀褚�，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開(kāi)、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。
實(shí)施膳食科學(xué)管理的結果是：?jiǎn)T工放心、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。
強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全：
一是要建立安全責任制，食堂與與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。
三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應即時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
營(yíng)養師工作總結4
通過(guò)這五天“養公共營(yíng)養師”的集中學(xué)習，加上紀紅等三位老師的精心講解，自己學(xué)到了很多營(yíng)養方面的知識。不管在今后的生活中還是在給學(xué)校食堂配餐的時(shí)候，都要注意食材和數量的選擇搭配，從而使自己和身邊的人以及學(xué)生都吃得有營(yíng)養吃得健康。
在幾位專(zhuān)業(yè)老師穿針引線(xiàn)、深入淺出的對有關(guān)營(yíng)養基礎知識的講述讓我對營(yíng)養的認識耳目一新。在學(xué)習中，上課的老師均是具有多年的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)級的老師，她們高深的理論變得通俗易懂，而且非常實(shí)用。我在享受中度過(guò)了每一堂課，每一堂課使我專(zhuān)注的近乎入迷，特別是紀紅專(zhuān)家級老師的博學(xué)深深打動(dòng)了，每次課后，我都發(fā)現自己談?wù)摖I(yíng)養的頻率越來(lái)越大，每吃一頓飯總要淘淘不絕地說(shuō)上半天，每遇上別人說(shuō)有哪兒不舒服，就盡可能的給他一些建議，若一時(shí)沒(méi)想到，也會(huì )馬上查閱電腦或教材。雖然只學(xué)到了營(yíng)養學(xué)的一點(diǎn)皮毛，但這段時(shí)間我對營(yíng)養方面的認識確實(shí)增進(jìn)了不少，和沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的人相比，我嚴然就是一個(gè)專(zhuān)家了。
通過(guò)所學(xué)，我對我周?chē)娜说臓I(yíng)養狀況進(jìn)行了大致的評估，我發(fā)現體健康的人還真是少之又少，超重的人很多而且還沒(méi)意愿控制體重，正常體重或者偏瘦的人還一個(gè)勁的減肥，已經(jīng)有些疾病的人呢還不注意調理飲食，一些糖尿病、脂肪肝的同志還沒(méi)有節制的喝酒、進(jìn)食一些油膩的食物，亞健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，營(yíng)養知識非常匱乏。通過(guò)集中學(xué)習和自己查閱資料，又使我學(xué)到了很多專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養知識，改變了我的飲食營(yíng)養等方面的觀(guān)念，加強了家人的營(yíng)養，開(kāi)始注意如何合理健康的生活，正確的飲食，適當的體育鍛煉，讓自己和家人更加健康快樂(lè )的生活。同時(shí)給同事、親人作營(yíng)養指導的時(shí)候，我也明顯的感覺(jué)到自身的不足，主要有兩點(diǎn)。第一是掌握的營(yíng)養基礎知識不夠扎實(shí)。雖說(shuō)學(xué)無(wú)止境，更何況營(yíng)養知識每天都在更新，但作為一個(gè)公共營(yíng)養師，至少應該掌握最最基礎的理論知識，這一點(diǎn)我做的還遠遠不夠。第二，哪怕我對給出的營(yíng)養建議的正確性非常有把握，但仍然不能使人信服。這主要是因為我的資歷不夠，實(shí)際經(jīng)驗不足，隨著(zhù)積累的不斷增多，相信自己會(huì )受到越來(lái)越多的人的認同。說(shuō)到資歷的提升，我認為權威組織的指導和培養是至關(guān)重要的。今后，希望得到這幾位老師的關(guān)心和幫助，給我們提供專(zhuān)業(yè)的支持和指導以及展示和提升能力的舞臺，我們的成長(cháng)離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)老師的支持和指導。營(yíng)養學(xué)是我喜歡的一門(mén)學(xué)科，營(yíng)養師是我向往從事的職業(yè)，我會(huì )努力的，把營(yíng)養事業(yè)與我的人生規劃相結合，譜寫(xiě)自己的美麗人生！
在此，對墊江縣教委和教師進(jìn)修校的大力支持，表示深深的感謝！特別對成都中醫藥大學(xué)的幾位營(yíng)養師說(shuō)聲：你們辛苦了，謝謝你們！
營(yíng)養師工作總結5
我們走過(guò)了充滿(mǎn)感動(dòng)和堅強的20xx年，對我個(gè)人而言，這是體驗的一年。經(jīng)歷著(zhù)感動(dòng)、告別、收獲、感激和努力，尤其在參加工作后，在領(lǐng)導和同事的支持和幫助下，無(wú)論在生活還是工作方面都讓我重新審視了自己以往做人做事的態(tài)度和方式，得以成長(cháng)。在此，我真誠的像各位老師和領(lǐng)導表達深深的謝意，感謝大家在這段時(shí)間給予我足夠的寬容、鼓勵和幫助。以下就我參見(jiàn)工作來(lái)的思想工作學(xué)習進(jìn)行以下三方面的簡(jiǎn)要回顧和總結。
一 、轉變與提升
剛剛走出校園的我，沒(méi)有任何的工作經(jīng)驗。特教工作對我雖然極具吸引力，但還是非常陌生，和其他老師們相比存在較大差距。雖是食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，但由于對孩子具體情況不了解，一度對工作不知如何著(zhù)手。這在通過(guò)大家的幫助和與各個(gè)部門(mén)的孩子的近距離接觸中，逐漸進(jìn)入工作狀態(tài)，自己也有了自信和做好工作的決心。
二 、工作回顧
幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位，幼兒膳食營(yíng)養工作是一項非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
1、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃
合理營(yíng)養是創(chuàng )設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進(jìn)幼兒生長(cháng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養體現在膳食上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養素，任何一種營(yíng)養素也不可能具備全部營(yíng)養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營(yíng)養特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營(yíng)養需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。
2、科學(xué)烹調是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養成分的重要環(huán)節
科學(xué)烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養價(jià)值均有重要作用。 洗：仔細沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養素的流失。
切：根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營(yíng)養素的流失。
配：既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養，葷素搭配，粗細搭配。燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。
烹：減少營(yíng)養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類(lèi)的維生素C平均保存率為60—70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76—96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的`流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì )逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(cháng)，凝固得越硬，會(huì )影響口感及營(yíng)養素的利用。
調：烹調時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)凝結過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
三 、展望
1、本學(xué)期我們的孩子主食主要是各類(lèi)粥及不同配菜的面線(xiàn)糊，2—6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的。新一年希望在滿(mǎn)足營(yíng)養的前提下，根據孩子的需要，增加主食的種類(lèi)：如營(yíng)養飯、花卷、包子等。并能根據各個(gè)部門(mén)孩子的具體情況，分析其營(yíng)養素，為不同部門(mén)的孩子準備不同的營(yíng)養餐。
2、科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(cháng)的關(guān)鍵。新學(xué)期我們根據需要，希望能成立了有家長(cháng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì )，每月開(kāi)一次會(huì )，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。
3、優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強迫幼兒進(jìn)食。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng )設良好的相互模仿與學(xué)習的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過(guò)程中養成正確的飲食習慣，促進(jìn)身心健康。
4、增加每日用餐意見(jiàn)表，可由各班老師填寫(xiě)上交。根據當天當午餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行評分。這種及時(shí)反饋的意見(jiàn)表有利于幼兒園的膳食營(yíng)養工作。使“幼兒歡心、家長(cháng)放心、老師開(kāi)心、阿姨舒心、領(lǐng)導寬心”是我們努力的目標。
營(yíng)養師工作總結6
即將過(guò)去的一年，我在幼兒園公共營(yíng)養師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責任巨大，作為一個(gè)幼兒園營(yíng)養師要不斷的學(xué)習與研究，我制定的任何一個(gè)營(yíng)養菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營(yíng)養均衡了，才能更茁壯的成長(cháng)。針對過(guò)去的工作經(jīng)歷，我總結了一些經(jīng)驗，當然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。
3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個(gè)階段的孩子生長(cháng)發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長(cháng)發(fā)育之中，個(gè)性上更加活潑好動(dòng)。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)，具有極大的可塑性，是培養良好生活習慣、良好道德品質(zhì)的重要時(shí)期。所以營(yíng)養需要特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物(注意粗細搭配)、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排，養成良好的飲食習慣、定時(shí)、定量、定點(diǎn)進(jìn)食。根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )婦幼分會(huì )編寫(xiě)的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據:
一、平衡膳食攝入量：谷類(lèi)(米飯、面條等)每日180～260克;蔬菜類(lèi)每日200～250克;水果類(lèi)每日150～300克;魚(yú)蝦類(lèi)每日40～50克;禽畜肉類(lèi)每日30～40克;蛋類(lèi)每日60克;奶類(lèi)每日200～300克;或相當量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹調油每日25～30克;糖果等少量。
二、平衡膳食的原則
1、多樣食物合理搭配
2、專(zhuān)門(mén)烹調、易于消化
3、制定合理的膳食制度(三餐兩點(diǎn))
4、培養健康的飲食習慣
三、食物的合理選擇
1、谷物：由于谷類(lèi)中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應全部選擇精米、精面類(lèi)食品。
2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時(shí)，應注意將蔬菜切小切細，方便孩子咀嚼和吞咽。同時(shí)，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。
蔬菜根據顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。
常見(jiàn)的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見(jiàn)的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見(jiàn)的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍等。
3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。水果能補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營(yíng)養成分不受烹調因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。這些加工過(guò)程會(huì )使水果的營(yíng)養成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。
4、奶類(lèi)：多數奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。
給寶寶選擇牛奶時(shí)，要特別注意不要用含乳飲料來(lái)代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時(shí)候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標注;其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水;最后通過(guò)看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。
5、肉類(lèi)和豆類(lèi)：包括肉類(lèi)和豆類(lèi)，還有魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動(dòng)物全血,動(dòng)物肝臟,肉類(lèi),蝦類(lèi),蛋黃,黑木耳,海帶,芝麻,大爪子,芹菜,莧菜,菠菜,茄子,小米,櫻桃,紅棗,紫葡萄等，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分,如果人體缺乏胃酸,鐵的吸收就會(huì )發(fā)生困難,所以,胃酸缺乏的人更應注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農村還有相當數量的學(xué)齡前寶寶平均動(dòng)物性食物的消費量很低，應適當增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿(mǎn)足需要甚至過(guò)多。
如果寶寶主要吃豬肉，建議調整肉食結構，適當增加魚(yú)、禽類(lèi)，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類(lèi)。
大豆類(lèi)食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營(yíng)養價(jià)值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調過(guò)程中采取適當的方法去除豆腥味。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時(shí)，要對寶寶解釋吃大豆類(lèi)食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆漿、豆芽等給孩子吃。
兒童飲食中的脂肪結構應該和成人的差不多，也就是說(shuō)，總熱量中來(lái)自脂肪的熱量不能超過(guò)35%，所以，你應該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿(mǎn)，要讓孩子盡可能多吃健康營(yíng)養的食物。
以上是我們的幼兒膳食制定參考，過(guò)去的一年里，我們嚴格做到了幼兒食品的營(yíng)養質(zhì)量，讓孩子們快樂(lè )的成長(cháng)。當然我們也會(huì )遇到一些頭疼和不足的問(wèn)題。曾經(jīng)有位做媽媽的問(wèn)記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同?”記者答：“30年前的父母擔心孩子沒(méi)飯吃，30年后的父母擔心孩子不吃飯�！边@句話(huà)道出了當代父母為孩子不愛(ài)吃飯而大傷腦筋的事實(shí)。經(jīng)�？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥�(zhù)碗追在孩子身后，嘴里念叨著(zhù)：“再吃一口，再吃一口!”孩子大多數會(huì )搖頭，如果偶爾吃上一口，家長(cháng)便欣喜若狂。
吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營(yíng)養的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長(cháng)溺愛(ài)的原因使孩子沒(méi)有養成好的進(jìn)餐習慣。例如，有的家長(cháng)總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時(shí)一點(diǎn)不餓他們怎么會(huì )有食欲。有的家長(cháng)愛(ài)在孩子吃飯時(shí)都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時(shí)精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習慣的養成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛(ài)上吃飯，養成良好的飲食習慣問(wèn)題。
另外，目前中國兒童的營(yíng)養狀況正面臨營(yíng)養不足和營(yíng)養過(guò)剩兩方面的挑戰。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營(yíng)養缺乏的問(wèn)題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達國家一樣，中國的孩子也面臨營(yíng)養過(guò)�；驙I(yíng)養失衡所導致的肥胖問(wèn)題。所以，如何做到合理膳食，均衡營(yíng)養，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個(gè)問(wèn)題。
我深知營(yíng)養師的工作任重而道遠，但是我一定努力學(xué)習和拼搏，做一個(gè)合格的公共營(yíng)養師。
營(yíng)養師工作總結7
一直以來(lái)，自己就對營(yíng)養方面的知識非常感興趣，有過(guò)好長(cháng)一段時(shí)間，我依著(zhù)書(shū)上看到的營(yíng)養知識編制食譜。一個(gè)偶然的機會(huì )，我在網(wǎng)上搜索到有“公共營(yíng)養師”這么一個(gè)培訓，在查閱了相關(guān)的資料后，我最終選擇了湖北高新職業(yè)培訓，憑著(zhù)直覺(jué)，我覺(jué)得湖北營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)培訓基地湖北高新職業(yè)培訓學(xué)校公共營(yíng)養師培訓是最專(zhuān)業(yè)的。20xx年9月參加湖北營(yíng)業(yè)專(zhuān)業(yè)培訓基地湖北高新職業(yè)培訓學(xué)校笫57期周末班為期三個(gè)半月的學(xué)習、實(shí)踐， 在高新職業(yè)培訓公共營(yíng)養師第五十七期周末班開(kāi)班儀式上，湖北高新職業(yè)培訓學(xué)校的校長(cháng)穿針引線(xiàn)、深入淺出的有關(guān)營(yíng)養基礎知識的講述讓我對營(yíng)養的認識耳目一新，那一堂課我專(zhuān)注的近乎入迷，我被校長(cháng)及專(zhuān)家級的老師李文芳老師的博學(xué)深深打動(dòng)了，我慶幸我選擇了高新。正如網(wǎng)上宣傳所說(shuō)湖北營(yíng)業(yè)專(zhuān)業(yè)培訓基地湖北高新職業(yè)培訓學(xué)校專(zhuān)業(yè)、正規、務(wù)實(shí)、誠信。在接下來(lái)近三個(gè)半月的學(xué)習中，我在享受中度過(guò)了每一堂課。上課的老師均是具有多年的教學(xué)和實(shí)驗的專(zhuān)業(yè)級的老師，她們高深的理論變得通俗易懂，而且非常實(shí)用。如主講的李文芳老師、中醫食療的王緒前老師等。每次課后，我都發(fā)現自己談?wù)摖I(yíng)養的頻率越來(lái)越大，每吃一頓飯總要淘淘不絕地說(shuō)上半天，每遇上別人說(shuō)有哪兒不舒服，就盡可能的給他一些建議，若一時(shí)沒(méi)想到，也會(huì )馬上查閱電腦或教材。雖然只學(xué)到了營(yíng)養學(xué)的一點(diǎn)皮毛，但這段時(shí)間我對營(yíng)養方面的認識確
實(shí)增進(jìn)了不少，和沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的人相比，我嚴然就是一個(gè)專(zhuān)家了。
通過(guò)所學(xué)，我對我周?chē)娜说臓I(yíng)養狀況進(jìn)行了大致的評估，我發(fā)現身體健康的人還真是少之又少，超重的人很多而且還沒(méi)意愿控制體重，正常體重或者偏瘦的人還一個(gè)勁的減肥，已經(jīng)有些疾病的人呢還不注意調理飲食，一些糖尿病、脂肪肝的同志還沒(méi)有節制的喝酒、進(jìn)食一些油膩的食物，亞健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，營(yíng)養知識非常匱乏。
通過(guò)這3個(gè)多月的學(xué)習，讓我既掌握了一些基礎的醫學(xué)知識，又學(xué)到了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養知識。改變了我的飲食營(yíng)養等方面的觀(guān)念，加強了家人的營(yíng)養，開(kāi)始注意如何合理健康的生活，正確的飲食，適當的體育鍛煉，讓自己和家人更加健康快樂(lè )的生活。
在給同事、親人作營(yíng)養指導的時(shí)候，我也明顯的感覺(jué)到自身的不足，主要有兩點(diǎn)。第一是掌握的營(yíng)養基礎知識不夠扎實(shí)。雖說(shuō)學(xué)無(wú)止境，更何況營(yíng)養知識每天都在更新，但作為一個(gè)公共營(yíng)養師，至少應該掌握最最基礎的理論知識，這一點(diǎn)我做的還遠遠不夠。第二，哪怕我對給出的營(yíng)養建議的正確性非常有把握，但仍然不能使人信服。這主要是因為我的資歷不夠，隨著(zhù)積累的不斷增多，相信自己會(huì )受到越來(lái)越多的人的認同。說(shuō)到資歷的提升，我認為權威組織的指導和培養是至關(guān)重要的。今后，希望湖北省營(yíng)養學(xué)會(huì )能多多關(guān)心我們，給我們提供專(zhuān)業(yè)的支持和指導以及展示和提升能力的舞臺，我們的成長(cháng)離不開(kāi)組織的堅實(shí)后盾。
營(yíng)養學(xué)是我喜歡的一門(mén)學(xué)科，營(yíng)養師是我向往從事的職業(yè)，我會(huì )努力的，把營(yíng)養事業(yè)與我的人生規劃相結合，譜寫(xiě)自己的美麗人生！
在此，對湖北營(yíng)業(yè)專(zhuān)業(yè)培訓基地湖北高新職業(yè)培訓學(xué)校的校長(cháng)、老師們的辛勤付出，表示深深的感謝！
營(yíng)養師工作總結8
20xx年在健之佳任營(yíng)養師工作以來(lái)，經(jīng)過(guò)同事的幫助，加上每月定期參加與營(yíng)養師相關(guān)的知識技能培訓，通過(guò)自己不斷的努力學(xué)習，在進(jìn)一步對藥店的人員結構，軟硬件設施及幾千種零售藥品有了了解的前提下，為使自己加快進(jìn)入角色，投入到自己熱愛(ài)的工作崗位上，在20xx年工作中，我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷(xiāo)售環(huán)節作了調查研究，并向店長(cháng)提出來(lái)一些合理化建議，在征得店長(cháng)的同意后和大家一起，具體行動(dòng)積極改善，對藥店的發(fā)展貢獻了自身的力量。
去年，由于我工作努力，加上藥店領(lǐng)導對我的信任，委以重任，把營(yíng)養師這一重擔交給了我。20xx年我再接再厲又進(jìn)一步把這項工作，做細，做實(shí)，我主要作了以下幾方面的工作：
一、仔細觀(guān)察，研究我們的顧客，了解他們對健康方面的要求，并記錄下他們的聯(lián)系地址。此外還對顧客進(jìn)行不定期的回訪(fǎng)，爭取把得到的關(guān)于顧客的第一手信息收集、整理分類(lèi)，為日后營(yíng)養師工作的改善和提高打下基礎。
二、針對不同消費者不同的體質(zhì)特征，提供免費健康咨詢(xún)，并指導顧客使用相關(guān)保健藥品，做到讓顧客進(jìn)店放心，出店滿(mǎn)意。
三、對全店員工就行嚴格的保健藥品知識培訓，做到讓所有店員知藥，懂藥，不留藥品知識盲點(diǎn)。
四、監督店員，規范操作，杜絕一切與消費者健康不符的行為產(chǎn)生。保障消費者的最大權利。
由于目標明確，隨著(zhù)工作的穩步踏實(shí)推進(jìn)，20xx年我任營(yíng)養師以來(lái)的各項相關(guān)工作進(jìn)行的有條不紊，并逐一得到實(shí)現。
營(yíng)養師工作總結9
第一步：利用五天時(shí)間把全書(shū)內容看一遍，對****所涉及的內容范圍有所了解。
第二步：根據環(huán)球的培訓老師講課資料進(jìn)行詳細復習。以授課資料作題綱，以書(shū)本作為題綱的詳細解釋?zhuān)盐彰恳徽鹿澋膬热�。同時(shí)比較時(shí)勘老師的著(zhù)作與培訓教程的異同，并把解釋與說(shuō)明相同部分列出來(lái)，不同部分作為亦列出來(lái)，并作為重點(diǎn)記憶對象。這一步花的時(shí)間較長(cháng)，大概要12-15天。
第三步：以環(huán)球編寫(xiě)的練習冊為重點(diǎn)復習。首先，按每章做習題，做完每章習題后。再溫習一次該章書(shū)本內容(兩本書(shū)：時(shí)勘著(zhù)與培訓教程)，然后看一遍習題找出認為錯的地方。最后把每一道題的****從書(shū)本中查找出來(lái)，并在習題冊中寫(xiě)上正確的****，作出詳細說(shuō)明。每一章重復上述過(guò)程。這一步完成后，****內容已把握了七至八成。但花時(shí)間亦較多，我用的時(shí)間是18天。
第四步：結合串講的內容，以重點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行復習。
重點(diǎn)一：以串講的內容作為重點(diǎn)，論文參考在串講中不用劃書(shū)，串講老師直接講述的案例或例子作為重點(diǎn)中的重點(diǎn)。
重點(diǎn)二：同時(shí)分析每一章節找出自己認為是重點(diǎn)的內容，自己認為的重點(diǎn)一是習題冊中出現而培訓教程的上下冊沒(méi)有****，在時(shí)勘著(zhù)的書(shū)可找到****的章節及相關(guān)內容作為重點(diǎn)，二是第二步所講的重點(diǎn)。
第五步：近****的10天左右，是以習題冊為復習對象，因為每一題都有****及說(shuō)明，可以加深自己的記憶。同時(shí)參考前兩三次的****內容與結合串講的內容進(jìn)行猜測技能科出題的方向，例如：勞動(dòng)關(guān)系管理這一章中出改錯題或簡(jiǎn)答的機會(huì )較大，前兩次出了集體合同與勞動(dòng)合同有關(guān)程序方面的改錯，可猜測3.27的考試可能會(huì )在爭議調解方面出改錯或簡(jiǎn)答。結果猜測是正確的。
我能通過(guò)主要是以書(shū)本為主，多溫書(shū)、多記憶，以習題冊、講課內容及串講內容為復習的指導方向，只要時(shí)老師仍時(shí)命題組的人或是他的學(xué)生，時(shí)勘老師的書(shū)一定是技能科重點(diǎn)。
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