- 相關(guān)推薦
食堂廚師工作總結(15篇)
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià),從而肯定成績(jì),得到經(jīng)驗,找出差距,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導,讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。我們該怎么去寫(xiě)總結呢?以下是小編為大家整理的食堂廚師工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂廚師工作總結1
回首這一年,自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”,耗費了不少時(shí)間和盡力,現對20xx年個(gè)人工作總結如下:
一、過(guò)于迷信平臺大小
之前的我心比天高,總想找到一個(gè)大的平臺,總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不一樣,發(fā)現每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習他們的優(yōu)勢,從而與企業(yè)一齊應對困難,因為工作是靠自己努力堅持去做的?偸亲@山看那山,永遠都會(huì )一事無(wú)成的。平臺的大小,絕不是影響一個(gè)人成功的絕對因素,關(guān)鍵是自己在現處的平臺中怎樣去努力,怎樣去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習鉆研。此刻我堅信,選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事,常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng),不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習慣構成性格,性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病,凡事三思而后行。
三、適應本事差,不堅持選擇
環(huán)境適應本事差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。僅有在一個(gè)地方長(cháng)期好好干下去,公司才會(huì )重用你,自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰一樣,那里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月,是不會(huì )得到很好的結果的,那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索!痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的基礎上,我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái),爭取在下年度工作取得更大的提高。
食堂廚師工作總結2
20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
1、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
2、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
5、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。
當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
食堂廚師工作總結3
回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提升自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:嚴格執行《xx》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,與此同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,與此同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!
食堂廚師工作總結4
時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近年中,回顧過(guò)去的每一天,我作為一名餐飲部的人員,深感到職責的重,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現就這半年的工作情景總結如下
首先,作為公司的一名員工,是我莫的榮幸。在工作階段,部分工作中出現的不足的地方,在公司領(lǐng)導的指導及同仁的協(xié)助下,基本得到了改善并起到了較好的工作效果。我個(gè)人的工作本事以及待人處事,也在日常的工作中不斷的提升,在意識到自身不足的同時(shí)不氣餒,虛心理解經(jīng)驗豐富的同事的指教。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂工作人員更應多為的飲食著(zhù)想,為保證每位員工的身心健康而研究。
再者,工作期間承蒙各位領(lǐng)導同事對我的照顧,完成公司安排的日常工作,目前主要工作從事于食堂后勤日常收入、支出管理,從任職此職以來(lái),我深深的體會(huì )到了做為一名后勤人員的職責,雖然自身工作方式還有待更高的提升,比如在食堂后勤工作方面還缺少經(jīng)驗,解決問(wèn)題時(shí)有時(shí)缺乏果斷,偶爾也會(huì )被小的挫折影響工作信心。當認識到這些不足的同時(shí),我始終堅信,態(tài)度是改善提高的前提,我相信在今后的工作中,努力彌補不足,盡心的工作,認真的學(xué)習,定能為園區的順利開(kāi)展,盡一名員工所能做的努力。
最終,回顧半年的工作,我在思想上、學(xué)習上、工作上取得了新的提高,但我也認識到自我的不足之處,理論知識水平還比較低,現代辦公技能還不強。今后,也必定會(huì )認真克服缺點(diǎn),刻苦學(xué)習、勤奮工作力爭為公司的發(fā)展做出的貢獻!
我將在總結過(guò)去得失的基礎上,與時(shí)俱進(jìn),加強學(xué)習,爭取讓自我將后勤這塊的工作做到更好。目前,對于我來(lái)說(shuō),加強工作技能的學(xué)習是很重要的,可是我相信憑著(zhù)自我強烈的職責心,必須會(huì )將領(lǐng)導交付的工作做好做精,秉著(zhù)不管是事還是小事都要做好的原則,在感激領(lǐng)導對我信任的同時(shí),也鞭笞自我多充電、多學(xué)習。
我們將滿(mǎn)懷熱情地迎來(lái)下半年,這就意味著(zhù)新的機遇和新的挑戰。我堅信在領(lǐng)導的決策下公司的明天會(huì )更好,作為公司的一份子,在下半年的工作當中我將一如既往,全心全意的為公司的不斷發(fā)展壯,貢獻自我的一份微薄之力。相信我們通泰全體成員也會(huì )再接再厲,使工作更上一層樓!
食堂廚師工作總結5
本學(xué)年,我校嚴格執行《食品衛生法》,加強食品衛生管理,辦好學(xué)生食堂,在實(shí)踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學(xué)化、規范化、制度化。以下是過(guò)去一年食堂管理的總結:
首先,領(lǐng)導層重視并認可它的存在
1.成立領(lǐng)導小組
自學(xué)校食堂開(kāi)業(yè)以來(lái),學(xué)校組織了一支強大的團隊,以校長(cháng)為組長(cháng),分管副校長(cháng)為副組長(cháng),學(xué)校工會(huì )主席、后勤領(lǐng)導和家長(cháng)委員會(huì )為管理領(lǐng)導小組成員,圍繞食堂和食品衛生安全的規范化管理,實(shí)現目標、計劃、重點(diǎn)和措施,落實(shí)各級責任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學(xué)生吃得營(yíng)養健康安全為宗旨,是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,關(guān)系到青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及千家萬(wàn)戶(hù)。因此,我校十分重視食堂的食品衛生管理,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實(shí)行全方位管理,強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理
1、完善規章制度
健全的規章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上,學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責任制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛生安全管理制度》等一系列規章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生、個(gè)人衛生做了詳細的規定,使食品衛生管理有章可循,有章可循。
2.加強過(guò)程管理
采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程,必須加強管理。在這個(gè)過(guò)程中,我們講究“三個(gè)層次”:
第一個(gè)層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn)、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,有供應商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日,節假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規程進(jìn)行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時(shí)以上,以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲(chóng)。油在加工過(guò)程中不應重復使用。加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,食品樣品應保存。
第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現,嚴肅處理。
第二,為防止他人中毒,在食品衛生管理中,食堂管理者有效監督各個(gè)環(huán)節,禁止非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康。
3.建立監督機制
為了加強食堂的食品衛生監督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進(jìn)行抽查,也對師生進(jìn)行文明測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師和學(xué)生,對學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。
第三,提高員工素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格的用工制度
食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時(shí),注重思想政治素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任,形成了具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓,提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓,學(xué)習相關(guān)法律法規和學(xué)校食堂規章制度,提高員工的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理會(huì )議,食堂員工每月獨立學(xué)習三小時(shí)以上,并進(jìn)行定期考核?荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉。建議通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個(gè)人檔案。
食堂廚師工作總結6
“民以食為天”,對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比民以食為天”對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。
教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,上食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導的指導下,深感責任重大。領(lǐng)導的指導下,深感責任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過(guò)去,在過(guò)去的工作經(jīng)驗中,積極做好以后個(gè)管理工作,年過(guò)去,在過(guò)去的工作經(jīng)驗中,積極做好以后個(gè)管理工作,現將本學(xué)期的工作計劃安排如下:
1、在工作中工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵。每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。
2、每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。得混用。
3、每天做好食堂衛生的檢查、食品加工過(guò)程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作,管理好學(xué)生就餐時(shí)的正常次序,做好就餐時(shí)的安全工作?傊,學(xué)校食堂的衛生安全工作十分重要,總之,學(xué)校食堂的衛生安全工作十分重要,對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格我將認真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導批評指導。自己會(huì )在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學(xué)習改進(jìn)。批評指導。自己會(huì )在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學(xué)習改進(jìn)。
食堂廚師工作總結7
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家好!
在20xx年即將到來(lái)之際,首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利、心想事成!回首即將過(guò)去的一年,我們食堂在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,圓滿(mǎn)的完成了各項工作任務(wù),包括成功達標的事宜。作為一名廚師長(cháng),我在此衷心的向大家表示感謝,感謝領(lǐng)導、感謝同志們一致以來(lái)孜孜不倦的支持,在大家互幫互助中才使得各項工作進(jìn)展順利。在工作上,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
五、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
牛根生曾經(jīng)說(shuō)過(guò):這個(gè)世界不乏發(fā)現,而是缺少發(fā)現后的思考。我想我們不會(huì )犯那樣的錯誤的,至少我們要杜絕類(lèi)似的錯誤。在新的一年里,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
食堂廚師工作總結8
在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下,本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步增強個(gè)人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現將本學(xué)期食堂工作作一下總結:
一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛生工作。
我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營(yíng)養食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議,發(fā)現問(wèn)題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布,讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作,對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
二、規范日常操作細節,不斷提升工作質(zhì)量。
增強理論學(xué)習,按照操作規范,強化細節、規范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習,通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實(shí)際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習,提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范,做好安全衛生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作,增強檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備,不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無(wú)” (無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過(guò)期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清, 混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買(mǎi)食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。
4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強食堂倉庫的管理,進(jìn)出貨及時(shí)登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中,我們會(huì )不斷探索實(shí)踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項工作!
食堂廚師工作總結9
時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了;仡欉^(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一學(xué)期的工作情況總結如下。
首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立公司的良好形象。
一學(xué)期來(lái)我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領(lǐng)導,團結同志,謙虛謹慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jì),但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距現如今社會(huì )的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發(fā)揚成績(jì),取長(cháng)補短,盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
食堂廚師工作總結10
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(cháng)的安排,還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的`地方,只要我能做到我就不會(huì )拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門(mén)使巧勁,一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心,F在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報大家對我的關(guān)心!
新的一年又將到來(lái),回顧過(guò)去的一年,從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排,以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年,客服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作總結如下;
一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責任非常重大,工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會(huì )被淘汰,不斷學(xué)習,不斷進(jìn)步。,因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習?偠街,不害怕不會(huì )干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報
總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì),但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,努力、努力再努力。
食堂廚師工作總結11
首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。
當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。
工作上,我擔任學(xué)海餐廳白案組組長(cháng),在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離; 新韻數控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛生,督促本組人員認真落實(shí)崗位職責,清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責歷任校長(cháng)。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
食堂廚師工作總結12
春去秋來(lái),荏苒時(shí)光,XX年很快就過(guò)去了。在園領(lǐng)導的關(guān)心指導下,在老師們的精誠配合下,我們伙食管理人員一邊探索,一邊積極開(kāi)展工作,全力服務(wù)于全園師幼,努力做好教學(xué)一線(xiàn)的堅強后盾,按照園里各項要求完成了本學(xué)年任務(wù)。為了加強今后的工作,現將XX年如下:
一、堅強伙食工作人員思想建設,提高服務(wù)意識
課堂和食堂是幼兒園生存的兩大陣地。食堂辦得好不好,直接關(guān)系到師幼的身體健康,直接影響幼兒園的社會(huì )形象。工作不分貴賤,食堂崗位雖不起眼,但直接關(guān)系到每個(gè)幼兒的健康。為此,我們堅持以幼兒的健康成長(cháng)為目標,以服務(wù)師幼為宗旨,同時(shí)認真對照各自的職責要求,析工作中的得失,強化正能量,肯定食堂工作人員的進(jìn)步和成績(jì)。指出工作中存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)的意見(jiàn)和方法。教育局、衛生防疫部門(mén)等有關(guān)領(lǐng)導多次來(lái)園監督檢查,給予了高度贊揚。
為此,我們認為只有充分調動(dòng)大家的積極性,充分挖掘大家的潛力,大家才能把平日最優(yōu)秀的狀態(tài)表現出來(lái)。我們經(jīng)常召開(kāi)食堂人員工作會(huì ),形成同一時(shí)間段的高效配合。
二、食堂管理有章可循已經(jīng)成為習慣
食堂委員會(huì )定期研究食堂伙食問(wèn)題,繼續制定完善食堂各功能間管理,并做到定期檢查、及時(shí)整改,各項制度有落實(shí),并將制度張貼在食堂的醒目位置。1.每周制定幼兒食譜,根據季節特點(diǎn)、綜合考慮到季節變化,適時(shí)給幼兒加綠豆水、菊花山楂水來(lái)消署。制定適合幼兒口味,有助于幼兒消化吸收的食譜,及時(shí)了解食堂管理及師幼用餐情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,不斷改善師幼伙食。每周一及時(shí)把一周食譜公布給家長(cháng)。月末對每周食譜進(jìn)行營(yíng)養分析,通過(guò)營(yíng)養分析及時(shí)調整食譜,確保幼兒營(yíng)養量的攝入。
2.嚴格把好采購驗收關(guān),保證食品的質(zhì)量。保證所購肉、菜、蛋新鮮、安全,不購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的食品和“三無(wú)”食品。
3.建立食品衛生管理網(wǎng)絡(luò ),實(shí)行食品衛生后勤園長(cháng)負責制,進(jìn)一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛生責任制度,做到有崗就有人,有人就有責。
4.加強幼兒園食堂的財務(wù)管理,幼兒園伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用,設立會(huì )計和出納兩人分管伙食帳,進(jìn)行成本核算,計劃開(kāi)支,全年收支基本達到均衡,每月向家長(cháng)公布伙食賬目。同時(shí),積極發(fā)揮班長(cháng)的監督作用,及時(shí)調查了解食堂管理及師幼用餐情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
三、加強對食堂人員的培訓,提高職工素質(zhì)
1.加強培訓。組織廚房人員學(xué)習《食品衛生法》或對她們進(jìn)行安全教育,使其做到技術(shù)熟練,操作規范,組織職工學(xué)習安全操作規程,如使用操作炊事機械設備前必須進(jìn)行安全檢查,工作結束后及時(shí)關(guān)掉電源。注意防火,明確專(zhuān)人每天檢查等,有效促進(jìn)食堂的炊事人員不斷提高烹調水平。
2.明確崗位職責。力求將食堂工作分工細化,組織學(xué)習各崗位職責,使之明確,進(jìn)一步提高職工崗位意識和服務(wù)意識。使每位炊事人員都不折不扣的完成自己的本職工作。在大家起早摸黑堅守崗位的基礎上,努力注重人性化管理,合理制定輪流班制度。
3.及時(shí)反饋情況。每?jì)稍逻M(jìn)行,家長(cháng)對食堂的反饋情況,我們及時(shí)與食堂人員交換,督促整改,在整改中不斷提高和完善。四、高度重視衛生安全工作
安全是各項活動(dòng)的重要保障,安全工作更是各項工作重點(diǎn)的重中之重,
1.一絲不茍的做好消毒工作。嚴格執行消毒標準,保證餐具清洗干凈、消毒到位,并做好消毒。
2.食堂工作人員每年到定點(diǎn)醫療機構體檢一次,均持健康證和上崗,工作期間自覺(jué)穿戴好工作衣帽,保持個(gè)人衛生。不論何日何時(shí)走進(jìn)幼兒園食堂都會(huì )給他人留下干凈、整潔、一塵不染的印象。
3.做好每日每餐的留食待檢工作,均做到食物留48小時(shí)待檢。
成績(jì)永遠屬于過(guò)去,繼續進(jìn)步,追求更好是我們伙食工作的主題。今后我們將會(huì )更加盡職盡責,保證幼兒園各項工作的順利進(jìn)行。但是,由于食堂工作的特殊性,我們的工作還存在很多不足,在今后的工作中,我們將加強自身的學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平,努力改善服務(wù)質(zhì)量,把伙食工作做得更好,更扎實(shí)!使我園在伙食管理上、服務(wù)上,更上一個(gè)臺階!伙食爭取做到讓幼兒滿(mǎn)意、家長(cháng)滿(mǎn)意。
食堂廚師工作總結13
作為xxx公司后勤員工,回顧20xx年過(guò)去的一年,我在廚房的工作中一直嚴格的遵守主廚的工作安排,在工作上積極、嚴謹的完成自身的工作任務(wù)!努力給xxx公司的員工們帶來(lái)最優(yōu)良的用餐服務(wù)!
盡管,對于整個(gè)公司或是食堂來(lái)說(shuō),我都僅僅只是一名普通的后勤人員,但我也清楚的明白,正是因為我們這些普通人在主廚的指揮下團結一致,一齊努力,這才能給xxx公司的大家帶來(lái)美味的餐點(diǎn)以及健康,優(yōu)美的用餐環(huán)境。這是些成就,盡管不是來(lái)自于我個(gè)人,但卻也有我的一份努力,F如今,20xx年也即將過(guò)去,我在此對自己在工作中的不足和問(wèn)題做總結如下:
一、積極加強自我能力,提升團隊精神
作為一名的后勤員工,我深知,我們工作的意義,在于團隊中每個(gè)隊員的付出。如果是緊靠我們某一個(gè)人,是無(wú)論如何也無(wú)法服務(wù)到這么多的員工的。為此,在今年的工作中,我首先做好自己的定位,并在工作前反思總結自己,并在每月給自己都制定好工作的方向和計劃,讓自己能從計劃和實(shí)際的對比中認識到自己的不足,并進(jìn)一步的在后來(lái)改進(jìn)自己。
此外,我也一直在積極的維護并參與我們的團隊生活,對于團隊的任務(wù)從不含糊,在工作上積極主動(dòng)的去承擔并完成任務(wù)。在于同事的協(xié)力中,多為同事著(zhù)想,積極奉獻,并根據團隊情況來(lái)調整自己,積極建設更加優(yōu)秀的團隊!
對我們每個(gè)食堂的員工來(lái)說(shuō),團隊的精神是我們的支柱,也是我們的核心動(dòng)力!xx公司的人員不少,要應對眾多員工的餐飲,從準備開(kāi)始到打掃結束為止,我們團隊的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量,執行好自己在工作中的職責,這樣工作才能順利的完成。
二、遵守紀律,提升工作嚴謹性
食堂作為員工用餐的地方,可以說(shuō)與所有員工的健康息息相關(guān)。為此,作為食堂的一員,在工作中我嚴格的遵守食堂規定,確保自己的穿著(zhù)和個(gè)人衛生習慣能?chē)栏襁_到食堂標準。并且對于每次的打掃和整理都會(huì )認真仔細的去處理,讓工作能在安全、健康的環(huán)境下進(jìn)行,保證員工們能在食堂中吃好,喝好!
回顧這一年,我盡管只是一名普通的員工,但在工作中卻也有自己的責任和想法,我會(huì )努力負責的完成好自己的工作,并在接下來(lái)的工作中繼續努力,給xxx公司的員工們帶來(lái)更舒適的用餐體驗!
食堂廚師工作總結14
在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便認真做好本職工作,過(guò)去的一年里能夠嚴格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導的教誨,對于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認真進(jìn)行思考,我明白在存在眾口難調問(wèn)題的情況下只能照顧到大多數人的用餐,因此我能夠提前對廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯的成效,結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進(jìn)行了總結。
認真做好食材的處理與調料的準備,由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會(huì )提前對食材進(jìn)行清洗以及切好,這樣的話(huà)便能夠在規定時(shí)間內將菜肴處理完畢,因為自己的疏忽導致用餐時(shí)間沒(méi)能做好準備無(wú)疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來(lái)做準備,平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導的安排下導致我也會(huì )參與到食堂管理工作中去,主要是對食堂的發(fā)展方向提出建議,在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當前的工作方式。
重視廚師工作的完成并強化這方面的學(xué)習,菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案,所以我會(huì )對每天的菜肴種類(lèi)進(jìn)行調整從而避免重復的狀況,雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多,而且我也一直在追求個(gè)人能力的提升并有效強化了烹飪能力,我認為廚師個(gè)人能力的提升對食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,另外我也有利用節假日時(shí)間學(xué)習不同菜肴的制作方式,通過(guò)這方面的改進(jìn)導致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導的認可。
能夠傾聽(tīng)師生們對食堂菜肴的建議并加以改進(jìn),對于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的,想要讓更多的師生前來(lái)食堂用餐自然要有著(zhù)相應的優(yōu)勢才行,背靠著(zhù)學(xué)校這個(gè)平臺卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領(lǐng)導的知識,平時(shí)也會(huì )在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿(mǎn)意的菜肴,每當看到食堂區域座無(wú)虛席都會(huì )讓我很有成就感,在這之中我也會(huì )詢(xún)問(wèn)師生對食堂菜肴是否有不滿(mǎn)意的地方,傾聽(tīng)這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往后的食堂工作還有不少挑戰等待著(zhù)自己去解決,因此在總結過(guò)去一年的經(jīng)驗以后我會(huì )盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著(zhù)廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。
食堂廚師工作總結15
時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好 ,我對一年的工作情況總結如下。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。
總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
【食堂廚師工作總結】相關(guān)文章:
食堂廚師工作總結10-01
食堂廚師工作總結11-29
食堂廚師個(gè)人工作總結10-03
食堂廚師個(gè)人工作總結09-03
食堂廚師個(gè)人工作總結08-24
學(xué)校食堂廚師工作總結11-10
食堂廚師工作總結15篇12-14
單位食堂廚師個(gè)人工作總結09-05
幼兒園食堂廚師工作總結11-03
食堂廚師長(cháng)工作總結08-13