酒店廚師年終工作總結9篇

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編為大家收集的酒店廚師年終工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店廚師年終工作總結1

　　盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗，只不過(guò)面對經(jīng)營(yíng)狀況的改善的確難以在短時(shí)間內提供合理的建議，但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上并烹飪出令客人滿(mǎn)意的菜肴才行，為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進(jìn)行總結從而分析出自己存在的不足并將其改正過(guò)來(lái)。

　　通過(guò)網(wǎng)絡(luò )教程的學(xué)習以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗，由于自己并非是專(zhuān)業(yè)班子出身導致很多高深的烹飪技巧都沒(méi)能完全掌握，縱然在基礎的廚師工作中表現得還算不錯卻終究難以在酒店有著(zhù)更大的發(fā)展空間，本著(zhù)提升潛力的目的讓我在工作之余通過(guò)網(wǎng)絡(luò )教程觀(guān)看其他的專(zhuān)業(yè)廚師如何進(jìn)行烹飪，然后自己平時(shí)烹飪的時(shí)候也會(huì )盡量進(jìn)行復制并尋求對現階段廚藝的突破，由于今年將注意力集中于家常菜的烹飪之中導致對這類(lèi)菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產(chǎn)生的思維局限性導致我經(jīng)常會(huì )與相處較好的廚師進(jìn)行工作中的交流，尤其是看似簡(jiǎn)單卻難以進(jìn)行模仿的烹飪技巧需要通過(guò)更加細致的觀(guān)察與交流才能夠將其學(xué)會(huì )。

　　針對酒店對外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規劃工作中去，今年由于酒店營(yíng)銷(xiāo)策略的調整導致工作重心主要放在客房服務(wù)方面，可即便如此也會(huì )針對客戶(hù)的需求對原本的菜單進(jìn)行調整從而進(jìn)行合理的設計，餐飲部針對這項問(wèn)題召集相應的'廚師進(jìn)行出謀劃策并對菜單進(jìn)行了較大的調整，尤其是部分烹飪方式更為復雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升，只不過(guò)通過(guò)后期的營(yíng)業(yè)額以及餐飲部的表現來(lái)看這種策略似乎并沒(méi)有獲得預期的效果。

　　提升對食材質(zhì)量的監控力度并在學(xué)徒培養方面做出了相應的努力，盡管酒店今年的經(jīng)營(yíng)狀況并不好卻并不意味著(zhù)需要在食材方面消減開(kāi)支，事實(shí)上為了吸引客戶(hù)便意味著(zhù)酒店對食材質(zhì)量有著(zhù)更加嚴格的要求并貫徹于實(shí)際的工作中去，所以我在烹飪的時(shí)候也會(huì )對食材的新鮮度進(jìn)行檢驗以免因為采購問(wèn)題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學(xué)徒的緣故從而讓我在教導方面頗為用心，實(shí)際上我針對學(xué)徒的培養更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當前的烹飪基礎。

　　作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾，但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務(wù)并爭取達到酒店領(lǐng)導的標準，而我也會(huì )在這個(gè)過(guò)程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗。

酒店廚師年終工作總結2

　　20xx年保安部在商場(chǎng)各級領(lǐng)導的大力支持與關(guān)懷下，在其他部門(mén)的積極配合下，經(jīng)過(guò)全體員工的努力，團結協(xié)作，任勞任怨，比較圓滿(mǎn)地完成了商場(chǎng)各項安全保衛工作，以及部門(mén)所承擔的日常工作和一些臨時(shí)性任務(wù)，部門(mén)的工作水平也有一定的提高，總體而言，保安部已逐步邁向正規化，發(fā)展趨勢良好，但在工作中還存在一些不足之處�，F將一年來(lái)我部門(mén)的工作向各位領(lǐng)導及同志們做一個(gè)匯報，不足之處，敬請批評指正!

　　一、安全保衛工作

　　保安部做為商場(chǎng)的形象窗口，是商場(chǎng)保持正常運轉的樞紐部門(mén)，也是處理商場(chǎng)緊急事務(wù)，和消費者打交道最多的一個(gè)部門(mén)，同時(shí)安全保衛工作責任又重于泰山。20xx年商場(chǎng)陸續舉行了x等大型的戶(hù)外活動(dòng)，保安部在商場(chǎng)領(lǐng)導的正確指導和安排下，積極配合其他部門(mén)，圓滿(mǎn)完成了各項大型活動(dòng)的安全保衛工作，做到了無(wú)一例安全事故，無(wú)一起傷亡事件，無(wú)一起消費者投訴的要求，在x會(huì )場(chǎng)開(kāi)幕式上，受到了到場(chǎng)領(lǐng)導的一致肯定。

　　今年在正常的消費者接待中，我部門(mén)員工通過(guò)商場(chǎng)視頻監控系統，時(shí)刻抱著(zhù)對消費者生命財產(chǎn)安全高度負責的態(tài)度，高標準嚴要求完成自己的工作任務(wù)。全年未發(fā)生大的失竊、失火事件。同時(shí)，針對商場(chǎng)地質(zhì)條件復雜多變等情況，在天氣狀況不好的時(shí)候，我們建立了專(zhuān)人巡查制度，將客房、餐廳、游道及山體納入我們常規的監測范圍內，始終將危險排除在萌芽狀態(tài)。

　　二、消防工作

　　消防工作始終都是商場(chǎng)工作的重點(diǎn)。為了把消防工作做好，為安全經(jīng)營(yíng)保駕護航，我們本著(zhù)預防為主的思想，實(shí)行消防安全責任制，確定部門(mén)經(jīng)理是部門(mén)安全第一責任人。每月組織一次防火檢查，及時(shí)消除火災隱患。制定了詳細的檢修計劃，對各種消防設施進(jìn)行檢查、維護、保養，x年5月份對全商場(chǎng)的滅火器進(jìn)行了年度檢查及加壓維護，8月低在x開(kāi)幕之前，對商場(chǎng)的消防應急設施進(jìn)行了及時(shí)的更換和補裝，確保各項設備正常運行。另外，由我部門(mén)牽頭，x年的5月和7月份，對全商場(chǎng)進(jìn)行了兩次消防知識培訓。在x年度市區組織的各項消防大檢查當中，我商場(chǎng)均順利通過(guò)，并受到相關(guān)主管部門(mén)的稱(chēng)贊。

　　三、員工素質(zhì)方面

　　為了建設一支高素質(zhì)的保安隊伍，配合各部門(mén)做好對客服務(wù)，一年來(lái)保安部積極參與商場(chǎng)組織的集體學(xué)習活動(dòng)，開(kāi)展了一系列的培訓學(xué)習和思想教育活動(dòng)，每個(gè)星期我們會(huì )定時(shí)召開(kāi)部門(mén)通氣會(huì )，反復強調對儀容儀表、文明用語(yǔ)、行為規范的要求，服務(wù)至上的角度出發(fā)，我部門(mén)規定：個(gè)人能解決的問(wèn)題馬上解決，需要其它部門(mén)處理的'主動(dòng)和其他部門(mén)聯(lián)系，不讓客人多跑路，對客人的意見(jiàn)及時(shí)反饋給商場(chǎng)領(lǐng)導，始終笑臉相迎，當好商場(chǎng)第一道靚麗風(fēng)景線(xiàn)。

　　四、檢票和指揮車(chē)輛工作

　　檢票工作是保安部的基本工作，也是最重要、最艱巨的的工作之一。往年，由于員工自身立場(chǎng)不堅定，加上管理疏忽，導致每年商場(chǎng)和水上樂(lè )園都有逃票的行為。x年在商場(chǎng)領(lǐng)導的關(guān)心支持下，我們在以前的基礎上實(shí)行了更加嚴格的檢票制度。確實(shí)需要免票的消費者我們會(huì )告知在商場(chǎng)行政辦公室辦理有關(guān)的準入手續，其他消費者一律憑票入內。另外，我們還實(shí)行輪崗輪班制度，有效減少了人情票的發(fā)生。應該說(shuō)，x年保安部的驗票檢票工作較之往年還是有很大的提高。另外，商場(chǎng)停車(chē)場(chǎng)車(chē)位有限，在夏季高峰期，每天有四五百輛車(chē)來(lái)來(lái)往往，指揮車(chē)輛的工作艱巨而又艱辛，但是我部門(mén)員工在其他部門(mén)的有效協(xié)助下，克服困難，較為出色的完成了這個(gè)工作。對此，我深表感謝!

　　五、存在的不足

　　保安工作確實(shí)存在一定的不足，主要是以下兩點(diǎn)：

　　1、員工綜合素質(zhì)有待加強。由于平常學(xué)習培訓的時(shí)間較少，因而部分保安人員的綜合素質(zhì)有所欠缺，普通話(huà)不夠標準，個(gè)人形象及穿著(zhù)不注意，影響了商場(chǎng)的整體形象，新的一年，我們將著(zhù)重強化提高員工的綜合素質(zhì)，通過(guò)培訓、集中學(xué)習、部門(mén)經(jīng)驗交流會(huì )等來(lái)帶動(dòng)工作氛圍、態(tài)度及個(gè)人素質(zhì)的全方位提高。

　　2、員工的口頭解釋能力不強。由于缺乏對商場(chǎng)的了解和相關(guān)的專(zhuān)業(yè)培訓，我部門(mén)員工面對消費者的疑問(wèn)，口頭解釋能力普遍不強。有時(shí)候"心有余而力不足"，好心辦壞事。新的一年，我們將建立專(zhuān)門(mén)的制度，由部門(mén)經(jīng)理帶頭，學(xué)習、了解商場(chǎng)的相關(guān)知識，力爭用最短的時(shí)間把商場(chǎng)各方面的精髓都了解清楚，爭做商場(chǎng)最熟悉的的"講解員"。

　　對于這些已經(jīng)出現的缺點(diǎn)和不足，我們會(huì )高度重視，在接下來(lái)的工作中，結合部門(mén)實(shí)際情況，揚長(cháng)避短，在樹(shù)立商場(chǎng)形象和完善保安部?jì)炔拷ㄔO上狠下功夫，層層抓起。相信在商場(chǎng)領(lǐng)導的支持下，在部門(mén)全體人員的努力下，來(lái)年我們一定會(huì )取得更好的成績(jì)，以不辜負各級領(lǐng)導的期望與厚愛(ài)。

　　最后，在新的一年里，衷心祝福在座的各位領(lǐng)導和同事們身體健康，萬(wàn)事如意，祝愿商場(chǎng)新旺發(fā)達，財源廣進(jìn)!

酒店廚師年終工作總結3

　　我于xx年11月正式到xx酒店工作，當時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種.種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　xx大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種.種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將xx年匯報如下：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的`品牌。

　　二、在廚政管理方面

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面

　　進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面

　　做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!

酒店廚師年終工作總結4

　　我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的`頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

　　三、管理方面

　　我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。

酒店廚師年終工作總結5

　　我是xx酒店廚師長(cháng)xx，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結：

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的'共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能工作，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

　　二、20xx年我完成了的工作

　　1、順利接手了xx廚師長(cháng)的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。

　　2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位。

　　3、對新入職員工的培訓。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、工作中存在問(wèn)題

　　1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

　　3、自控力差。還記得xx少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關(guān)于20xx年我的計劃

　　1、認真做好每一天每一項的工作。

　　2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度。

　　3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓。

　　4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

　　5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行。

　　6、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。

　　實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的一年，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，謝謝！

酒店廚師年終工作總結6

　　在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì )總結如下：

　　1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì )看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

　　2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。養成勤勞的`習慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質(zhì)量就會(huì )提升，這就是量變到質(zhì)變的轉化。

　　3)團結的重要性。我們在國慶長(cháng)假就可以體會(huì )到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨完成，個(gè)人的成長(cháng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團隊，就不會(huì )有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。

　　4)要有超強的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(cháng)補短，每個(gè)人都有自己的特長(cháng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標，一周一周的去實(shí)現他，及時(shí)發(fā)現自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

　　5)加強外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì )說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。

酒店廚師年終工作總結7

　　從我擔任酒店廚師到現在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠認真做好餐飲部的各項工作，而且我也能夠根據廚師長(cháng)的安排來(lái)展開(kāi)工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感激廚師長(cháng)以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現進(jìn)行了總結。

　　重視部門(mén)規定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標，但想要獲得領(lǐng)導的認可便需要在工作中嚴格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著(zhù)以及廚房衛生方面也要嚴格按照要求，我會(huì )提前達到酒店并對當天需要完成的工作進(jìn)行安排，制作出客戶(hù)喜歡的菜肴是我在酒店的職責所在，這便需要設計出令人滿(mǎn)意的菜譜并認真做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著(zhù)我需要多對廚師工作進(jìn)行思考，而且當客戶(hù)對菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì )認真聽(tīng)取。

　　對食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗并參與到采購工作中去，食材的質(zhì)量對菜肴的口感會(huì )造成很大的影響，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì )對食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，查看食材的新鮮程度并以此來(lái)烹飪出客戶(hù)喜歡的.菜肴，而且有時(shí)我也會(huì )兼任采購工作并對食材進(jìn)行挑選，在我看來(lái)廚師對食材的高標準也能夠保障采購食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶(hù)比較重視的因素，因此我會(huì )針對這類(lèi)問(wèn)題和部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區域的清潔工作，這樣的話(huà)也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候對酒店的衛生狀況感到放心。

　　重視基礎的鞏固并強化對烹飪技巧的學(xué)習，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎經(jīng)驗的積累，無(wú)論是洗菜且切菜等基礎性的工作都能夠看出廚師的能力所在，因此我不會(huì )因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿(mǎn)，而且能夠積極應對各項工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著(zhù)不錯的表現，但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著(zhù)不短的距離。

　　匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步，我也會(huì )繼續做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

酒店廚師年終工作總結8

　　我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)的喜慶和的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品的`普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

　　三、管理方面

　　我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

酒店廚師年終工作總結9

　　我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將XX年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　酒店就像一個(gè)大家庭，部門(mén)與部門(mén)之間在工作中難免會(huì )發(fā)生磨擦，協(xié)調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門(mén)，它同餐飲、銷(xiāo)售、客房等部門(mén)都有著(zhù)緊密的'工作關(guān)系，如出現問(wèn)題，我們都能主動(dòng)地和該部門(mén)進(jìn)行協(xié)調解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來(lái)一定的負面影響。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　“開(kāi)源節流、增收節支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應酒店的號召，開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，控制好成本。為節約費用，前廳部自己購買(mǎi)塑料籃子來(lái)裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節約了費用(原來(lái)不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫(xiě)房卡和使用鑰匙袋，通過(guò)團隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節省了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個(gè)，每天團隊房都100間以上，一年可節約一筆較大的費用);商務(wù)中心用過(guò)期報表來(lái)打印草稿紙;督促住宿的員工節約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過(guò)這些控制，為酒店創(chuàng )收做出前廳部應有的貢獻。

　　時(shí)間過(guò)的可真快，轉眼一年的時(shí)間過(guò)去了，在安華里幼兒園的園長(cháng)領(lǐng)導下，各位老師的幫助下，通過(guò)自己的努力，使我在一年的實(shí)習生活里進(jìn)步很大。我總結了以下四點(diǎn)：

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　積極發(fā)展分銷(xiāo)商：XX年最后 一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷(xiāo)售員”以來(lái)，成績(jì)還算可以，究其原因，是因為策略比較符合當代學(xué)生的想法——自由，零風(fēng)險，高回報。不足之處是獎勵機制步態(tài)完善，如何挖掘銷(xiāo)售員的潛力，大力提高其主觀(guān)能動(dòng)性，尚缺乏具體的激勵機制。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!

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