餐飲管理年終工作總結4篇

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么總結有什么格式呢？以下是小編精心整理的餐飲管理年終工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲管理年終工作總結1

　　回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)__年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將__年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己__年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的總經(jīng)理，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。__年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

　　努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的.宴會(huì )接待任務(wù)比較重，__年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、明確開(kāi)發(fā)的方向

　　根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次;

　　2、確保完成任務(wù)

　　(1)、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。

　　(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

　　3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習

　　帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累;同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

　　4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作

　　餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。

　　5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定

　　按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成__年任務(wù)指標。

餐飲管理年終工作總結2

　　學(xué)校食堂直接為全校師生的飲食衛生安全負責，不僅全校師生非常關(guān)注，家長(cháng)社會(huì )也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益，甚至可以說(shuō)關(guān)乎到學(xué)生學(xué)習成績(jì)的提高。因此，在過(guò)去的一個(gè)學(xué)期，我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　我校是一個(gè)六千多師生的大學(xué)校，作為一個(gè)大集體的大食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，積極配合上級有關(guān)部門(mén)，辦理好《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、對每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，在日常的工作檢查中，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生工作。

　　二、強化軟件管理

　　學(xué)期開(kāi)學(xué)，餐飲管理中心就召開(kāi)了全體食堂管理人員和員工的會(huì )議，一起學(xué)習了《中華人民共和國食品衛生法》，并舉辦了《學(xué)校食堂衛生知識講座》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度（索證制度等）并上墻，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并考察了大宗商品的進(jìn)貨渠道以及部分生產(chǎn)廠(chǎng)家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開(kāi)一次會(huì )，聽(tīng)取兩家公司的意見(jiàn)及建議、就師生對食堂反映的問(wèn)題進(jìn)行總結分析，及時(shí)做出整改、提前對下月的經(jīng)營(yíng)做出合理規劃。

　　三、規范操作，落實(shí)到位

　　本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān)；對不符合要求的`原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。

　　四、加大硬件投入

　　學(xué)校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進(jìn)行了粉刷，維修了損壞的餐桌，更換了老舊的電風(fēng)扇，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間，計劃對食堂售飯間，面點(diǎn)間、后廚進(jìn)行天花板吊頂以改善環(huán)境設施，保障食品安全。

　　五、繼續實(shí)行班級值日制度

　　通過(guò)每天的班級值日，對食堂進(jìn)行監督檢查，通過(guò)學(xué)生及時(shí)發(fā)現問(wèn)題。大力宣傳、貫徹落實(shí)“文明餐桌”實(shí)施方案，讓每一個(gè)學(xué)生在學(xué)校食堂的社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)中接受思想教育，提高素質(zhì)修養。

　　由于學(xué)校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛生部門(mén)的好評。相信在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越好。

餐飲管理年終工作總結3

　　轉眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。說(shuō)去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結。

　　一、服務(wù)

　　在今年由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

　　二、銷(xiāo)售

　　今年餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于今年開(kāi)展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的`培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在今年本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。

　　2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

　　六、明年工作計劃

　　1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續補充新的人員加入。

　　2、業(yè)績(jì)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把今年初放月末過(guò)，做好會(huì )員卡和酒水的業(yè)績(jì)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì )員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng )造好的業(yè)績(jì)。

　　3、服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè )于為客人服務(wù)，爭取做到細節化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

　　4、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長(cháng)抬頭去清理，本人每日監督檢查，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對xx的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長(cháng)做好監督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

餐飲管理年終工作總結4

　　為貫徹落實(shí)《xxxx州市場(chǎng)監督管理局辦公室關(guān)于轉發(fā)省市場(chǎng)監管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全�，F將風(fēng)險分級管理工作推進(jìn)情況總結如下：

　　一、高度重視、扎實(shí)推進(jìn)我縣風(fēng)險分級管理工作

　　始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開(kāi)透明、動(dòng)態(tài)監管、鼓勵進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動(dòng)態(tài)等級評定工作，動(dòng)態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規的規定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內容，采取監督檢查與風(fēng)險等級評分相結合的方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛生、原料控制、加工制作過(guò)程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內容進(jìn)行日常監督檢查與動(dòng)態(tài)等級評定。執法人員在動(dòng)態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開(kāi)、尺度統一、過(guò)程透明、結果公函，無(wú)有失公正的.評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

　　二、工作成效及存在問(wèn)題

　　20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監督風(fēng)險分級管理工作共出動(dòng)執法人員xx人次、執法車(chē)輛xx車(chē)次，對我縣范圍內學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監管水平，為消費者營(yíng)造安全、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，加之執法人員人手不定，在監管過(guò)程中難免存在遺漏等現象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監督檢查只能采取日常監管和突擊檢查的方式，無(wú)法做到長(cháng)期連續性監管，導致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執法人員監管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì )全數優(yōu)水字

　　三、下一步工作措施

　　下一步，將堅持日常監管與風(fēng)險分級相結合，動(dòng)態(tài)考評與年度考評相結合方式，創(chuàng )新監管手段，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級評定工作，并且根據動(dòng)態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級的判定有進(jìn)一步的認識和了解，主動(dòng)向社會(huì )公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規范經(jīng)營(yíng)、自覺(jué)遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

　　時(shí)光如梭，轉眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意！

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