餐廳個(gè)人年終工作總結
總結就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行一次全面系統的總結的書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，為此要我們寫(xiě)一份總結。那么總結要注意有什么內容呢？以下是小編收集整理的餐廳個(gè)人年終工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳個(gè)人年終工作總結1
20xx年的日歷已翻過(guò)，現在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監督，使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會(huì )察言觀(guān)色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉變員工的`服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛生質(zhì)量;加強餐飲衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時(shí)強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定《周計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維修，提高I餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節流;強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。
三、幾方面建議
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會(huì )，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為發(fā)展做出的貢獻!
餐廳個(gè)人年終工作總結2
本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認真總結上學(xué)期經(jīng)驗的基礎上，學(xué)習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時(shí)也暴露了一些問(wèn)題和漏洞。為了更有效開(kāi)展下一步工作，現就有關(guān)工作做如下總結：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)和主管校長(cháng)親自擔任組長(cháng)和副組長(cháng)。成員分工明確，責任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領(lǐng)導小組不定期的召開(kāi)各種形式的會(huì )議，針對不同時(shí)期不同問(wèn)題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問(wèn)題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門(mén)有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學(xué)習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理，提高管理質(zhì)量。
1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經(jīng)營(yíng)許可的標準。
2、嚴格執行從業(yè)人員持證上崗制度。
開(kāi)學(xué)初，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓，學(xué)校嚴格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動(dòng)，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓補課，合格后方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規范管理，開(kāi)學(xué)初我們依據有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實(shí)行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開(kāi)始實(shí)施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過(guò)一學(xué)期運行，體現了考核的作用，極大限度的調動(dòng)了工作人員和學(xué)生的積極性，為管理工作帶來(lái)了方便，收到了較好的管理效果。
4、規范操作，嚴格把關(guān)。
(1)嚴把食品原料采集關(guān)，實(shí)施定點(diǎn)采購。開(kāi)學(xué)前我們組織有主管校長(cháng)帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的'商鋪(店)進(jìn)行考察�？疾靸热葜饕獮榻�(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)規模、食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、商品價(jià)格、服務(wù)人員健康證等，并橫向對比，及時(shí)調整，從中確立進(jìn)貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長(cháng)友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》，進(jìn)貨時(shí)，貨比三家，確定從誰(shuí)家進(jìn)貨、進(jìn)什么貨�！吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷�、《云峰調料商店》為調料供應商、市場(chǎng)15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類(lèi)供應商。
同時(shí)，在采購期間，對食品的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行實(shí)際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無(wú)誤后進(jìn)行采購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不采”。
(2)嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進(jìn)行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數量、采集證件與采集票據一致后方可入庫。入庫時(shí)填寫(xiě)入庫清單，對貨物的品名、數量、質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間、有效期等進(jìn)行登記。出庫時(shí)，要根據食堂需要，及時(shí)提供出每餐所需求的物品，并填寫(xiě)好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進(jìn)行分類(lèi)登記，分類(lèi)保管，每周一清點(diǎn)。
(3)規范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統一著(zhù)裝、配證，堅持兩帶(口罩、工作帽)，食品加工過(guò)程中，要規范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時(shí)要對原料進(jìn)行精挑細選，通過(guò)觀(guān)、摸、聽(tīng)、聞等直觀(guān)感覺(jué)，進(jìn)行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車(chē)間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過(guò)程中要嚴格執行分類(lèi)清洗，對需要清洗的食物根據食物的種類(lèi)，到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車(chē)間。加工過(guò)程中做到葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)。烹飪過(guò)程中，根據食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關(guān)食品添加劑使用種類(lèi)、數量。
(4)規范食品管理，執行食品留樣制度。學(xué)校指派專(zhuān)人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實(shí)行留樣，保存48小時(shí)。并建立管理檔案。
5、做好學(xué)生就餐的管理工作。
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問(wèn)題，對于我們這支毫無(wú)食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來(lái)說(shuō)是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長(cháng)，實(shí)行桌長(cháng)負責制。每餐前由桌長(cháng)先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長(cháng)管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規范用餐;餐后桌長(cháng)整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開(kāi)桌長(cháng)會(huì )議，交流、借鑒好的桌長(cháng)管理辦法，確定“桌長(cháng)就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長(cháng)明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規范就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著(zhù)重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。
第三，對學(xué)生開(kāi)展系列教育活動(dòng)。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監督、規范學(xué)生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學(xué)生養成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、吃飯時(shí)細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛(ài)惜糧食教育。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，“樹(shù)立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學(xué)生的生長(cháng)需要，又要符合家長(cháng)的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長(cháng)的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長(cháng)需要。每餐兩菜，葷素搭配，營(yíng)養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實(shí)施激勵機制，實(shí)行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進(jìn)行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無(wú)小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關(guān)，科學(xué)計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。
由于我們抓法得當，我們的餐廳全年沒(méi)有發(fā)生一件安全事故，實(shí)現了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級檢查任務(wù)，得到了各級領(lǐng)導的認可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門(mén)的專(zhuān)項檢查中，均得到了各級領(lǐng)導的好評。
在全縣飲食行業(yè)年度評選中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;
今年五月份為全縣教育管理工作現場(chǎng)會(huì )成功的提供了現場(chǎng);得到了局領(lǐng)導和各校校長(cháng)的好評，會(huì )后又相互接待了第三中學(xué)、實(shí)驗小學(xué)、四合鄉中心校等兄弟學(xué)校的參觀(guān)學(xué)習。
在市政法委安全工作專(zhuān)項檢查中，在軟件建設和管理方式上收到了好評，市政法委領(lǐng)導對我們的做法予以了肯定。
省督導檢查組到校督導檢查學(xué)校工作中，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應予以認可，為學(xué)校贏(yíng)得了榮譽(yù);
回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們取得了一些成績(jì)同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題。典型的問(wèn)題有四個(gè)：
一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀(guān)上想做好管理工作，但由于沒(méi)有管理經(jīng)驗，導致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問(wèn)題。
二是缺乏專(zhuān)業(yè)人才和專(zhuān)業(yè)知識，這些問(wèn)題的產(chǎn)生既有主觀(guān)的原因又有客觀(guān)的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實(shí)、完善。
三是基礎設施繼續完善。
1、餐廳需要增加制冷設施，解決用餐學(xué)生多，過(guò)于炎熱問(wèn)題。
2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。
3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。四是管理人員人手不足。
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