紅肉白肉營(yíng)養價(jià)值的辯論賽
第一輪 身份辯論
觀(guān)點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
根據肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于“白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀(guān)點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區分，“是為紅肉，“否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀(guān)點(diǎn)三：根據肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠將氧傳送至動(dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區別，取決于肉類(lèi)中所含的“肌紅蛋白的多寡�！凹〖t蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
【評委點(diǎn)評】烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨�，也是紅肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高。
【評委點(diǎn)評】不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì )產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
【評委點(diǎn)評】紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的'飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì )增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長(cháng)壽命。
日本為世界人均壽命最長(cháng)的國家。日本人愛(ài)吃海鮮，肉類(lèi)中愛(ài)吃雞肉。由此可見(jiàn)，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現代營(yíng)養新觀(guān)念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
總結：辯論賽后總結來(lái)說(shuō)。紅肉和白肉是各有千秋，他們的營(yíng)養元素是相似的。但是紅肉和白肉的烹飪方法有些區別。(文章原載于《家庭醫藥·快樂(lè )養生》，刊期：2012.06，作者： 張樹(shù)勛，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表贊同其觀(guān)點(diǎn)和對其真實(shí)性負責。如涉及作品內容、版權和其它問(wèn)題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內容)。
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