餐廳策劃書(shū)格式
導語(yǔ)：衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業(yè)是永不會(huì )淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營(yíng)、善管理、善創(chuàng )新、有特色、定位準確，就一定有市場(chǎng)。下面是小編為大家整理的餐廳策劃書(shū)格式，歡迎閱讀。
一、前言
中國礦大喜迎百年校慶，學(xué)生第三食堂也將盛大的開(kāi)業(yè)。在這千載難逢的機會(huì )中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來(lái)一個(gè)驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格，更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此，我們準備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會(huì )平常到真真正正的大西北風(fēng)味，同時(shí)也將會(huì )豐富來(lái)自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯 林同學(xué)的食堂，同時(shí)還會(huì )增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿(mǎn)足同學(xué)們的需求。
二、創(chuàng )業(yè)背景
1、學(xué)生第三食堂盛大開(kāi)業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區位于徐州市的南郊，歷史中心的商業(yè)區較遠，市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)潛力大
2、中國礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠，給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開(kāi)業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區同學(xué)們就餐帶來(lái)很大的不方便，三食堂有很大的市場(chǎng)潛力。
3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒(méi)有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐，甚至在北門(mén)出現了許許多多的風(fēng)味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛生著(zhù)實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預示著(zhù)面向學(xué)生的特色的飯菜在礦大南湖校區有非常大的市場(chǎng)。
4、礦大有許多的來(lái)自西北學(xué)生，這其中又有許許多多的穆斯 林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個(gè)的基礎上我們將會(huì )努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。
三、創(chuàng )業(yè)目標
1、滿(mǎn)足礦大學(xué)生對特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個(gè)的礦大人都喜歡上西北的風(fēng)味
2、實(shí)現創(chuàng )業(yè)者的創(chuàng )業(yè)目標
3、提供勤工助學(xué)的崗位
四、經(jīng)營(yíng)內容以及具體操作
經(jīng)營(yíng)內容
1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等
2、結合南方的飲食習慣做米飯，不過(guò)是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個(gè)的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風(fēng)味的飯菜，而不是徐州化的西北飯菜
3、經(jīng)營(yíng)各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等
4、同時(shí)經(jīng)營(yíng)岐山搟面皮、三營(yíng)涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕�、西寧小籠包等
5、對礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后，可以對以上的食品種類(lèi)或者時(shí)間上進(jìn)行進(jìn)一步的調整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應，下午的時(shí)候可以將涼面、芥面等作為主營(yíng)的對象。周末的時(shí)候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。
具體操作
1、為保證“新西域”的獨特風(fēng)味，廚師必須是來(lái)自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗。（我來(lái)自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請到優(yōu)秀的廚師應該不是什么大問(wèn)題。）
2、服務(wù)員以西北和當地的.相結合（西北的1~2名，當地的3~4名。這樣既有利于廚師與服務(wù)員之間的交流，同時(shí)又能一定程度上減少成本提高效益。）
3、進(jìn)貨，除了質(zhì)量上要求嚴格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時(shí)主要負責人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴大“統一戰線(xiàn)”同時(shí)又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗。）
4、開(kāi)業(yè)前要做較大的宣傳在營(yíng)業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個(gè)非常必要的。宣傳的主要內容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）
5、“新西域”開(kāi)在學(xué)校，所以在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得勝利。
6、定期對服務(wù)員進(jìn)行考核評優(yōu)和培訓，形成特色鮮明，輕松融洽的團隊文化。
五、經(jīng)營(yíng)原則
1、顧客至上原則，每一個(gè)來(lái)“新西域”的人都要體會(huì )到在西北人家做客的感覺(jué)。
2、真實(shí)性原則，自始至終保持自己的風(fēng)味特色。
3、勤儉節約艱苦奮斗的原則。
六、服務(wù)群體
1、所有來(lái)“新西域”的礦大人。
2、對西北風(fēng)味有特殊愛(ài)好的北方及全國各地的學(xué)生。
3、所有穆斯 林同學(xué)。
七、市場(chǎng)分析
1、礦大南湖校區有30000多名師生，目前只有兩個(gè)學(xué)生食堂，而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。
2、礦大有很多來(lái)自全國各地的穆斯 林同學(xué)，他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。
3、南湖校區位于徐州市南郊，距離市中心較遠。開(kāi)發(fā)潛力較大。
4、礦大校園內真正意義上的特色風(fēng)味非常少，主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了�！靶挛饔颉敝灰３制湮鞅碧厣L(fēng)味不變，就會(huì )有很大的市場(chǎng)。
八、經(jīng)營(yíng)策略
1、從廚師抓起，保持特色性。
2、自上至下?tīng)I造良好的團隊文化，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得顧客的青睞
3、恰到好處的宣傳也非常重要。
4、市場(chǎng)性經(jīng)營(yíng)與學(xué)校管理性相結合。
九、經(jīng)費來(lái)源及分配
出資：
合作制：本人出資50%，再找一個(gè)合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務(wù)員出資5%。
分配：
工資與分紅相結合：除按一、二食堂的正常工資外（詳細工資日后補寫(xiě)），按出資比例分紅。
十、其他注意事項
1、必須嚴格按照該策劃的原則執行
2、工作中遇到的問(wèn)題結合問(wèn)題實(shí)際與該策劃要求具體解決。
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