2013咖啡西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)
內容摘要：
隨經(jīng)濟文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費，越來(lái)越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場(chǎng)開(kāi)拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內。無(wú)論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營(yíng)效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規范和定位不明確，二是周邊市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度不夠，沒(méi)能采取有效營(yíng)銷(xiāo)策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對不同時(shí)間、不同消費群體制定相應營(yíng)銷(xiāo)策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)明顯改觀(guān)，并逐漸在消費群體中樹(shù)立自身品牌形象，培養消費群體的品牌忠誠度。
一、背景分析
1、宏觀(guān)分析
a、地理環(huán)境：
濟南作為省會(huì )城市，具有特殊的市場(chǎng)地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規模的白領(lǐng)消費群體。
b、人口結構：
濟南市常住非農業(yè)人口為260萬(wàn)人，流動(dòng)人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學(xué)生總人口約占總人口比例較大。
c、交通現狀：
截至XX年底，全市公路通車(chē)里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線(xiàn)、105線(xiàn)、220線(xiàn)、308線(xiàn)、309線(xiàn)及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò )，并在全國率先實(shí)現了省會(huì )城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò )中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著(zhù)濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點(diǎn)工程項目的逐步建成通車(chē)，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進(jìn)一步提高。
d、平均收支構成：濟南市市區企事業(yè)單位從業(yè)人員數量占全市城鎮單位從業(yè)人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。
e、消費心理及偏好：
濟南人的`消費習慣有著(zhù)較強的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說(shuō)的在理,大家都會(huì )認可。消費講究實(shí)惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。
2、餐廳自身(swot分析)
s (strength) 優(yōu)勢
★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶(hù)來(lái)源。
★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車(chē)方便。
★地處經(jīng)十路繁華地段，周?chē)笫聵I(yè)單位多，潛在顧客群體規模大。
★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數大。
w (weakness) 劣勢
★尚未樹(shù)立良好的品牌形象。
★服務(wù)意識薄弱。
★菜單品種沒(méi)特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
★星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。
★依托四星級酒店，高檔次定位。
o (opportunity) 機會(huì )
★潛在顧客群不斷增大。
★目標消費群可引導性強。
★酒店客房住戶(hù)是一級消費群，數量大，消費高，最具開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。
t (threat) 威脅
★目前濟南市各類(lèi)品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。
★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長(cháng)春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。
★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。
3、競爭對手
目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：
a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽(yù)度高。
b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。
c、周?chē)惋媶挝?mdash;—屬于同質(zhì)類(lèi)的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。
4、消費群體
通過(guò)對100名濟南市民進(jìn)行調查，發(fā)現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒(méi)去過(guò)的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂(lè )，消磨時(shí)間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實(shí)際情況，以下是對其三類(lèi)主要消費群的分析：
a、翰林大酒店內部客房住戶(hù)
★群體特點(diǎn)：較高的經(jīng)濟收入，流動(dòng)性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強 。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，議事，朋友聚會(huì )。
★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。
★收入水平：中高薪階層。
b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層
★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動(dòng)多。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，情侶約會(huì )，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主。
c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師
★群體特點(diǎn)：
學(xué)生——基數大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟來(lái)源，但有一定的消費能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì )多。
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