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一半事業(yè)一半生活的百年老媽
老板做得好壞和境界高低決定企業(yè)的發(fā)展高度。員工的好服務(wù)、好習慣都是從老板那傳承下來(lái)的。所以說(shuō)老板你想做多大、做多好，就必須自我先修煉。以下是小編J.L分享的一半事業(yè)一半生活的百年老媽?zhuān)酂狳c(diǎn)創(chuàng )業(yè)項目歡迎訪(fǎng)問(wèn)(www.oh100.com/chuangye)。
從服裝攤販到副食批發(fā)再到“火鍋皇后”，李華接連完成了“三級跳”，而眼下李華手下的“百年老媽”擁有7家高檔直營(yíng)店、全國各地98家特許加盟店，同時(shí)旗下的另外兩個(gè)新生代火鍋品牌——鼎鼎紅、千代家也迅速成長(cháng)、擴張。
8月19日晚，記者見(jiàn)到了李華。對于河南百年老媽飲食管理有限公司掌舵人李華而言，不到情非得已，現在很少露臉應酬和管理事務(wù)。
她通常一周開(kāi)一次例行店長(cháng)會(huì )議，并隨機去某個(gè)店面一次。除此之外，她下午三點(diǎn)之前很少出門(mén)，大都宅在家里喝茶、養花。
目前，李華掌控的百年老媽火鍋已有直營(yíng)店7家，特許加盟店98家。同時(shí)旗下的另外兩個(gè)新生代火鍋品牌——鼎鼎紅、千代家也迅速成長(cháng)、擴張。
然而李華只把事業(yè)當成自己人生的一半去經(jīng)營(yíng)，另一半則是用來(lái)享受生活。“該做事時(shí)，我會(huì )把它做好。生活方面，我從來(lái)不會(huì )委屈自己。說(shuō)真的，這就是我，有點(diǎn)懶、不思進(jìn)取，要不然我的企業(yè)很可能做得更大、更好。”
她是少有的敢于承認自己“懶”和“小富即安”的企業(yè)家，她儼然參透了人生真諦、懂得心懷自足。
她身上洋溢出一種特質(zhì)：知性。她懂得“放權”進(jìn)而收獲輕松，懂得企業(yè)發(fā)展要張弛有度，在收與放、得與失之間學(xué)會(huì )平衡。
“也許我做得不是最好的，但沒(méi)人能剝奪我幸福的權利。我只恪守計劃內，將事業(yè)和生活都納入到可控范圍內，絕不做駕馭不了的事情。”在李華的人生字典里，“一半事業(yè)、一半生活”不僅是種人生態(tài)度，更是一種幸福觀(guān)。
創(chuàng )業(yè)，蛻變
與不少人相比，李華的成功并非那么傳奇，而是由機遇、幸運和艱辛等多重因素促成。只不過(guò)，從服裝攤販到副食批發(fā)再到“火鍋皇后”接連“三級跳”背后，她身上特有的自信與膽識、樂(lè )觀(guān)與堅韌和商人潛質(zhì)起到了關(guān)鍵作用，使得無(wú)限蛻變成為可能。
20年前，23歲的李華剛邁出河南財經(jīng)學(xué)院的大門(mén)，便帶著(zhù)父母資助的3000元資金邁出商海沖浪第一步：在火車(chē)站對面租了個(gè)服裝柜臺。
隨著(zhù)二七商圈日漸紅火，李華果斷決策，在天然商廈買(mǎi)下兩個(gè)服裝柜臺。那時(shí)，“下海”還是個(gè)新詞。創(chuàng )業(yè)艱辛，進(jìn)貨、賣(mài)貨，她事必躬親，到年底，她竟然積下10多萬(wàn)元毛收入。
不過(guò)，內心不安分的李華開(kāi)始注意到，服裝這行資金周轉慢，又容易壓貨。于是，她轉至華中食品城代理白酒，賣(mài)上了瀘州老窖的一種“六瓶裝”。
李華看中的“六瓶裝”一上市便很快熱銷(xiāo)，常常不進(jìn)倉庫就被批發(fā)商搶購一空，這使得李華嘗到了“撿錢(qián)”的滋味。三四年下來(lái)，她積攢下40多萬(wàn)資金。
然而，一場(chǎng)災禍卻讓李華很受打擊：1996年春節前的一天，有人借查電之名將李華家中的20多萬(wàn)元現金和金銀首飾洗劫一空。后來(lái)發(fā)現是同行嫉妒自己的生意好而心生歹意。
2005年，當從舟山、峨眉山、杭州考察市場(chǎng)歸來(lái)的李華發(fā)現，家中的防盜窗被切割，所有結婚的鉆戒、耳環(huán)首飾等再次被一掃而光。
受困于兩次被盜陰影，李華至今沒(méi)再購買(mǎi)大件首飾。但樂(lè )觀(guān)的她并未因此停下經(jīng)商步伐。
1997年，幾番對比、篩選，當時(shí)紅遍全國的火鍋店吊起了她的“胃口”，她很快打起一塊河南本土的火鍋招牌。于是，“百年老媽”應運而生。
當年9月16日，鄭州優(yōu)勝北路第一家百年老媽火鍋店開(kāi)業(yè)。從那時(shí)起，無(wú)論衛生、規模，還是裝修檔次、菜品質(zhì)量方面李華都要極力做到與眾不同。比如，小橋流水式的江南畫(huà)景被她移入廳堂。而針對消費淡季，李華則推出了“空調降溫，清涼小菜消暑，吃火鍋送火魚(yú)”三招應對。這使得有限的臺面已接待不了時(shí)常爆滿(mǎn)的食客。
紅火的生意使李華嗅到了更大的商機。2000年，李華大膽開(kāi)分店，并把目光明確瞄向了中、高收入群體。
2002年，百年老媽飲食管理有限公司的成立。同年，她攜手國內特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的一家頂尖專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)公司籌劃構建連鎖特許經(jīng)營(yíng)體系。
歷經(jīng)多年的風(fēng)雨，李華的事業(yè)已成一棵參天大樹(shù)——眼下，“百年老媽”擁有7家高檔直營(yíng)店，全國各地98家特許加盟店;2010年中國餐飲百強，百年老媽排名第55位。成為河南業(yè)界中唯一一家入圍企業(yè)。
與此同時(shí)，2006年，李華一次投入500萬(wàn)元裝修鼎鼎紅餐廳，把港式海鮮火鍋引入鄭州。去年5月，針對年輕人對日本料理烤肉的需求，“千代家”也正式營(yíng)業(yè)。
“我最驕傲的是最早做火鍋這一塊。鼎鼎紅、千代家是百年老媽品牌的再造。我會(huì )把這三個(gè)孩子都養好。”談及未來(lái)，李華信心滿(mǎn)懷，“五年我們要上市，十年成為中國火鍋的前五名。”
知性人生
同諸多女強人的冷艷與不可接近相比，李華算是一個(gè)特例。因為和她交談，你從來(lái)感覺(jué)不到壓抑和無(wú)趣，相反她不時(shí)地反問(wèn)和冷不丁爆出的“哈哈”大笑，更能讓人領(lǐng)略她的簡(jiǎn)單、真實(shí)與睿智。
訪(fǎng)談被安排在李華的首家“千代家”店內。
李華說(shuō)，這家主做日本料理、烤肉的店起初并沒(méi)有得到很多顧客的青睞。“不過(guò)，任何店都需要一個(gè)顧客對它的認知期，何況這還是一家全新口味和定位的店面。”
一般講，面對采訪(fǎng)，很多企業(yè)家都會(huì )遮羞避短，不會(huì )提及企業(yè)發(fā)展的慘淡情景。這一點(diǎn)，李華更為真實(shí)。
“不過(guò)這店我養了一年，終于養大了。”說(shuō)這話(huà)時(shí)，李華指著(zhù)滿(mǎn)座的餐廳，一臉自豪。
采訪(fǎng)臨近結束，有這樣一個(gè)細節發(fā)生：當服務(wù)員端上滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)日本進(jìn)口牛肉時(shí)，李華立即叫住服務(wù)員，“你把這個(gè)端回去，看看哪有問(wèn)題處理好了再端過(guò)來(lái)。”后來(lái)才得知，原來(lái)是裝盤(pán)時(shí)廚師忘了在牛肉上面撒上香蔥末。
若非親眼所見(jiàn)，你很難相信一個(gè)董事長(cháng)會(huì )如此較真。
“為什么不告訴他們?”“我要讓他們自己發(fā)現問(wèn)題。我不可能什么心都操。”
李華表示，早在2000年開(kāi)始公司就著(zhù)手構建連鎖特許經(jīng)營(yíng)體系和食品安全監管體系，整個(gè)體系2003年構建完成并開(kāi)始啟動(dòng)。“比如百年老媽?zhuān)难b修風(fēng)格、顏色，進(jìn)門(mén)的形象墻、老媽文化，雕塑，包括具、桌椅板凳等都是一模一樣的。就是任何店都像是一個(gè)店一樣。百年老媽長(cháng)得就是這樣。”
“管理上這樣，服務(wù)和菜品質(zhì)量、口味上都要保持一致。這是做連鎖品牌最基本的東西。所以，每個(gè)細節都得統一。”李華對自己的較真作出進(jìn)一步解釋。
實(shí)際上，諸如李華以上的情景并不多見(jiàn)，李華對下屬更多的是放權。只要不是觸及道德、職業(yè)紅線(xiàn)的事情，她通常都不會(huì )插手。大部分時(shí)間她都是宅在家里，或喝茶，或養花草。
通常，各店的主要數據統計會(huì )夜里2點(diǎn)之前發(fā)至李華手機，而她本人也只對公司大的戰略方面進(jìn)行拍板。不過(guò)，李華有一個(gè)做事原則，那就是堅持恪守計劃內。絕不做自己能力駕馭不了的事情。“現在我更關(guān)注目標和結果，其他具體事宜很少過(guò)問(wèn)。”
“事業(yè)只占到我人生的一半，另一半是我的家庭、朋友和生活。”不過(guò)，李華表示，放權建立在一整套企業(yè)管理制度、體系之上，不是我什么都不知道，我只不過(guò)是抓大放小。
目前，年僅43歲的李華已著(zhù)手接班人培養計劃，并準備在適時(shí)推出。關(guān)于幸福，李華有自己的理解，幸福來(lái)源于三塊：一個(gè)是事業(yè)，一個(gè)是家庭，另外一個(gè)就是自己的價(jià)值。她說(shuō)，自己就是這么一個(gè)人，誰(shuí)也不能阻止她享受生活。
“餐飲業(yè)未來(lái)主要的競爭在于老板的思想”
——專(zhuān)訪(fǎng)李華
“創(chuàng )業(yè)之初毅力最重要”
經(jīng)濟視點(diǎn)報：從創(chuàng )業(yè)歷程看得出你是個(gè)不安分的人。每次都敢于孤注一擲，最初創(chuàng )業(yè)的原動(dòng)力是什么?
李華：不安分跟性格和氣質(zhì)有關(guān)。我干什么事情沒(méi)有說(shuō)孤注一擲的感覺(jué)，當我看準了，我向來(lái)都認為我能做好，這一點(diǎn)對自己很自信。原始動(dòng)力沒(méi)有那么高，最初是為了掙錢(qián)。后來(lái)是不想本本分分的，覺(jué)得自己天生就應該去做事情。我覺(jué)得自己很有做商人的潛質(zhì)和能力。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：創(chuàng )業(yè)之初最重要的是什么?
李華：創(chuàng )業(yè)之初毅力最重要。當然人一定要干喜歡的事情，喜歡的話(huà)就堅持做下去，這樣就能干成事。如果你不堅持，總是進(jìn)進(jìn)退退，就很難做成事。別人都說(shuō)我幸運，做什么事都能做成，其實(shí)機遇、幸運、勤奮背后，還有一定潛質(zhì)，知道自己要走哪條路，而且能走好。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：整個(gè)創(chuàng )業(yè)歷程十分艱辛，有沒(méi)有特別難、特別累甚至想放棄的時(shí)候?
李華：自從踏上經(jīng)商的道路，就從沒(méi)想過(guò)要放棄。我在想假如我放棄了我還能做什么?因為這就是我比較自信和喜歡的事情。也有很累和遇到挫折的時(shí)候，包括被搶劫了等，但并從沒(méi)想要放棄。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：身心疲倦不堪時(shí)，你是怎么調節的?
李華：心情特別不好的時(shí)候，就逛逛商場(chǎng)，甚至地攤。哪怕是逛逛，什么也不買(mǎi)，就覺(jué)得挺好。我也不會(huì )打麻將，也沒(méi)有什么業(yè)余愛(ài)好。所以，我就是很宅。我是一個(gè)宅女，如果沒(méi)事，我的大部分時(shí)間都在家里度過(guò)。我在家里面喜歡喝茶。另外我樓頂有一個(gè)富士花園，我就種種花草，像一些矮化的蘋(píng)果樹(shù)、柿子、葡萄、石榴、無(wú)花果都種。
這些水果經(jīng)過(guò)我三四年的培育今年都碩果累累，一棵矮化的蘋(píng)果樹(shù)就結了十七八個(gè)蘋(píng)果，而且個(gè)頭很大。我每天花這上面的時(shí)間不多，就是想起來(lái)了就澆澆水，翻下土，一般十天半個(gè)月會(huì )細心打理一次。就是每天能感受到那種新鮮感。我也養富貴竹，而且養得非常好，這些對我來(lái)說(shuō)都是樂(lè )趣。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：這么熱衷養花，養花和做企業(yè)有相通之處嗎?
李華：其實(shí)公司發(fā)展跟養花草一樣，分三個(gè)階段。做企業(yè)第一個(gè)階段就從最初的一個(gè)小芽，稀里糊涂只管做;第二個(gè)階段就是在扎根;第三個(gè)階段就是枝繁葉茂、再發(fā)新枝。其實(shí)，這些花草養得很好，跟做企業(yè)道理一樣。
“我很會(huì )享受生活，從不會(huì )委屈自己”
經(jīng)濟視點(diǎn)報：從服裝、搞酒業(yè)批發(fā)到一個(gè)全新的餐飲行業(yè)，你是怎樣實(shí)現角色轉變的?
李華：我從一開(kāi)始就想著(zhù)我自己是個(gè)大老板，我不是小商小販。所以根本就不用轉變，所以我做得不錯。只是在做的過(guò)程當中，看到的商機和前途不同而已，而做餐飲火鍋是我最大的歸宿。
第一次創(chuàng )業(yè)就是純粹為了賺錢(qián)，第二次發(fā)現，我有更大的商機和前景空間。而且自己總覺(jué)得還有比原來(lái)更好的發(fā)展，包括后來(lái)做百年老媽。那時(shí)候已經(jīng)有了三年做副食的沉淀，搬過(guò)箱子，練過(guò)攤兒，各種角色都經(jīng)歷過(guò)了。這三年讓我充分體會(huì )到了人生的各種酸甜苦辣。假如我一直做酒業(yè)批發(fā)，做副食，也能做成很大的副食公司，我相信這一點(diǎn)。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：如果從頭再來(lái)，你會(huì )選擇一條怎樣的人生之路?
李華：如果回到過(guò)去我還會(huì )做自己最擅長(cháng)、能掌控的東西。房地產(chǎn)最賺錢(qián)，但我不會(huì )去做。餐飲這一塊就是我最大的歸宿，因為我自己感覺(jué)的到自己的價(jià)值得到了提升和實(shí)現。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：在你的生活里，你把百年老媽放在怎樣的一個(gè)位置?
李華：一半企業(yè)。另一半就是我的家庭、朋友。沒(méi)有占到80%也沒(méi)有占到全部，因為我養花草、養鳥(niǎo)、養小雞，我是一個(gè)很享受生活的人。說(shuō)句心里話(huà)，如果我把全部精力都用在工作上的話(huà)企業(yè)會(huì )更好。但我很喜歡宅在家里，我很會(huì )享受生活，從不會(huì )委屈自己。我有點(diǎn)小富即安。在這個(gè)狀態(tài)下既能做企業(yè)還能很好的生活，我就覺(jué)得很不錯。
有時(shí)也覺(jué)得不敬業(yè)，做得不好，也有些小苦惱，但轉眼想想也不錯。很客觀(guān)地說(shuō)，這不是對現狀滿(mǎn)意。但是另一方面來(lái)說(shuō)我覺(jué)得自己很幸福。我收獲了另外一半的生活。假如我是個(gè)女強人，企業(yè)一定會(huì )發(fā)展很好，但我不想非要把自己推到很累的位置上。我會(huì )量力而行，適可而止。在我能駕馭了的情況下不落后于人。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：回頭想想會(huì )釋?xiě)�，有一種自足在里面?
李華：是的。主要是我心里覺(jué)得很幸福。包括老父親現在還在醫院躺著(zhù)。剛開(kāi)始覺(jué)得很痛苦，那時(shí)候感覺(jué)天塌了。整個(gè)都亂了，滿(mǎn)腦子想的都是病。其實(shí)忽然間明白，人平靜下自己的心情最重要，好好給他治病，安撫他，對他好，才對。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：你自認為自己性格怎么樣?最大的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么?
李華：我是個(gè)開(kāi)朗、樂(lè )觀(guān)，大大咧咧的人。討厭被約束，很喜歡寧靜的生活。比如我今天手機一關(guān)，睡就睡了，誰(shuí)也找不到我。我該干事時(shí)，我就會(huì )把它干好。這就是我。
最大的優(yōu)點(diǎn)就是比較自信，只做自己能力能駕馭的事情，絕不做駕馭不了的事。缺點(diǎn)就是比較直言，很爽快。我會(huì )當面指出員工的毛病，有時(shí)候不留情面。所以有員工對我算是又敬又畏的感覺(jué)。我是刀子嘴，但沒(méi)有壞心眼。
“老板做的好壞和境界高低決定企業(yè)的發(fā)展高度”
經(jīng)濟視點(diǎn)報：發(fā)展這么快，百年老媽的核心競爭力是什么?
李華：那就是建立了一整套統一、標準化的管理體系和制度。我們2000年就開(kāi)始籌備，2003年就正式啟動(dòng)做標準化管理。整個(gè)企業(yè)形象、logo、流程，一整套體系建設。比如百年老媽?zhuān)b修風(fēng)格和顏色、進(jìn)門(mén)的形象墻、雕塑，包括用具、桌椅板凳等都是一模一樣的。2009年建了一個(gè)包括采購、儲藏、運輸等在內的食品安全鏈條、責任可追溯的一個(gè)管理系統，以保證質(zhì)量和品質(zhì)。比如說(shuō)一個(gè)肉從出庫入庫到細菌的繁殖、溫度等。我們都有文字記錄，都要符合國家標準，要得到嚴格執行。保證食品流通的每一個(gè)細節終端都十分透明和可追溯。
我很得意的是鄭州本土我是最早做火鍋連鎖的，我知道這個(gè)市場(chǎng)該做什么，方向在哪。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：在你看來(lái)，做企業(yè)最該注重哪些品質(zhì)和原則。
李華：要時(shí)時(shí)注意道德和誠信紅線(xiàn)。最早的一個(gè)男孩，很優(yōu)秀，從優(yōu)勝北路店僅有16張臺時(shí)一直跟著(zhù)我到2008年，跟親人一樣，他從來(lái)都是叫我姐。但是他做了違背道德的事情，沒(méi)有了誠信，我只能讓他離開(kāi)。這是第一位的，沒(méi)有這個(gè)什么都是免談。
包括去年我承諾了獎車(chē)，其實(shí)英協(xié)路店裝修、開(kāi)業(yè)花了1000多萬(wàn)，到年底公司賬上已經(jīng)沒(méi)什么錢(qián)了。但既然我承諾了，就一定要兌現。我跟員工說(shuō)今年是兩輛，肯定還會(huì )兌現。這就是誠信。你自己沒(méi)誠心，不講德，別指望員工能執行�？雌髽I(yè)文化看什么?看老板。老板做得好壞和境界高低決定企業(yè)的發(fā)展高度。員工的好服務(wù)、好習慣都是從老板那傳承下來(lái)的。所以說(shuō)老板你想做多大、做多好，就必須自我先修煉。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：聽(tīng)說(shuō)你在管理上比較放權，注重權力和責任并重。談?wù)勀阍诠芾矸矫娴男牡谩?/p>
李華：管理上敢放權是建立在健全的管理系統和制度之上。我現在是抓大放小，否則會(huì )很累。凡事自己處理，效果不見(jiàn)得好。其實(shí)我是一個(gè)數字盲，對于我來(lái)說(shuō)財務(wù)報表上多兩個(gè)少兩個(gè)零，根本沒(méi)什么概念。反而，我這種人稀里糊涂地反而會(huì )賺錢(qián)。就是你想要什么，不要去太算計什么，你要考慮遠點(diǎn)，看重結果。在過(guò)程當中，是你的能力和精力所能掌控的就行，只要保證戰略不出問(wèn)題，就不要太斤斤計較。否則會(huì )算到身邊沒(méi)一個(gè)人，就像水至清則無(wú)魚(yú)一樣。
第一，放權了我就不懷疑。第二，心里要有桿秤。大限以下可以理解。心里有數就行。你不給員工有那么一點(diǎn)點(diǎn)的空間，也干不成事。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：會(huì )不會(huì )堅持一直把企業(yè)做下去?
李華：因為我是個(gè)注重生活的人，我現在正在考慮接班人培養計劃。但我肯定會(huì )找個(gè)能力比我強的人把企業(yè)做得更好。我不會(huì )一撒手就不管企業(yè)了。包括現在百年老媽、鼎鼎紅和千代家，這三個(gè)孩子我都會(huì )養好。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：百年老媽未來(lái)幾年的發(fā)展目標及愿景是什么。該如何推動(dòng)和實(shí)現?
李華：當初我們的愿景就是要做鄭州最好的火鍋�，F在整個(gè)架構、連鎖、品牌、形象定位確定后，我們的愿景就是要成為中國火鍋的領(lǐng)導者。
具體目標規劃是，五年內借助資本軌道，實(shí)現上市;十年內要成為中國火鍋品牌的前五名。
經(jīng)濟視點(diǎn)報：你認為餐飲業(yè)未來(lái)的主要競爭在于什么?
李華：餐飲業(yè)未來(lái)主要的競爭在于老板的思想，這跟你的企業(yè)定位跟走向一致。其實(shí)就是你這個(gè)餅畫(huà)完以后，你自己怎么去運作它。包括戰略目標、管理體系、人才的培養，其實(shí)這是最核心的東西，離不開(kāi)這三個(gè)要素。
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