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陽(yáng)光早餐店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文
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小廚餐廳策劃書(shū)
快餐這個(gè)詞，是80年代的外來(lái)語(yǔ)，許多辭書(shū)上還沒(méi)有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語(yǔ)中則稱(chēng)做fast food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠(chǎng)生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節時(shí)、方便，可以充當主食的食品。"民以食為天"，在餐飲業(yè)林立的西安市場(chǎng)，快餐要贏(yíng)得消費者的認可和信賴(lài)，就需要有自身的特色、與眾不同之處。
"快餐"是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡(jiǎn)單的生活節奏已經(jīng)代替了傳統機械式的生活模式 。國民經(jīng)濟發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(cháng)點(diǎn)。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間。
一、經(jīng)營(yíng)計劃
本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為"每日鮮小廚"，是個(gè)人獨資企業(yè)。本店需創(chuàng )業(yè)資金#萬(wàn)元，其中#萬(wàn)元已籌集到位，剩下#萬(wàn)元向銀行貸款。資金問(wèn)題基本解決。
(一)消費層次
快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。以社會(huì )大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的"高不成，低不就"。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)?、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區、學(xué)校等附近工薪階層或學(xué)生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì )走很遠的路或者乘車(chē)去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周?chē)鷽](méi)有可觀(guān)的消費群體，最好改換門(mén)庭。
(二)經(jīng)營(yíng)管理
經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項：
快餐應具備三點(diǎn)重要事項：方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛生。
(1)快捷模式。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。
(2)物美價(jià)廉。選購食材需要做到安全衛生，保證消費者健康，價(jià)位中低消費，做到食品美味，價(jià)錢(qián)低廉。
(4)環(huán)境整潔�？觳偷甑牡晏�、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。
二、市場(chǎng)分析
1.客戶(hù)分析：每日鮮小廚的目標顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50% ;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50% �？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2.競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。其中快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出"物美價(jià)廉" 等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
3.本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個(gè)環(huán)節，消費者食用放心，在價(jià)格方面也物美價(jià)廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。
本店劣勢：店面起步階段，難免要經(jīng)歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周?chē)觳偷昃佣�，因此競爭力較大。
三、營(yíng)銷(xiāo)模式
1.品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節，它在一定程度上決定著(zhù)快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。
(一)主要提供：
A.早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆漿、稀飯、豆腐腦等。
B.中餐及晚餐：
第一是飯食類(lèi)：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;
第二是面食類(lèi)：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等?、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)等;
第三是面點(diǎn)類(lèi)：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條?或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額.但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì )使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類(lèi)品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。這里順便說(shuō)一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費小菜。
(二)安全營(yíng)養：
(1、食譜配方是在高級營(yíng)養師指導下配制的：在快餐的基礎上突出了營(yíng)養的特點(diǎn)，并且食物的配比合理平衡，所含營(yíng)養素全面，能滿(mǎn)足人體需要的營(yíng)養量。這是在一般快餐公司沒(méi)有的。
(2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類(lèi)食物，即谷薯類(lèi)，蔬菜類(lèi)，肉蛋類(lèi)，豆類(lèi)，油脂類(lèi)，數量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類(lèi)，或雞或魚(yú)或�；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類(lèi)、菌類(lèi)、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱(chēng)的上花樣多，品種齊全。
(3、營(yíng)養素全面，比例適當：每份餐按輕體勞動(dòng)者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克，占總熱能 10-15%;脂肪 <30%;碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營(yíng)養素均滿(mǎn)足一餐的需要量。
(4、烹調美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調方法。出品后色、香、味、形、誘人。
(5、衛生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位�？偣驹O有食品衛生檢驗中心，對出廠(chǎng)的食品每天進(jìn)行檢測。各分公司設有專(zhuān)職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛生安全。
以上充分顯示了營(yíng)養快餐的五大特點(diǎn)：快捷，衛生，營(yíng)養，美味，價(jià)廉。
最終消費群體是：在寫(xiě)字樓內的上班一族。
(三)通路策略為：A)、店鋪銷(xiāo)售 B)、電話(huà)訂購 C)、包月銷(xiāo)售
所有的店鋪統一的裝修、統一標準，導入公司的CIS內。工作人員統一著(zhù)裝，統一語(yǔ)言。
(四)經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早7：00-晚23：00
2.每日鮮小廚位于商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔中式快餐店，過(guò)渡階段會(huì )隨著(zhù)顧客需求度增加西餐、農家飯等，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
四、企業(yè)組織結構 1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)，具體內容如下：
(1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。電話(huà)，網(wǎng)絡(luò )留言不計算。有意者必須來(lái)本店當面面試。
(2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。依法建立勞務(wù)合同。
編號 崗位名稱(chēng) 人數 崗位工作內容 薪資額度
1 店長(cháng)
1 管理，采購，財務(wù) 2000
2 收銀員
1 收銀，接待，監督 1200
3 廚師 3 炒菜，面食，西點(diǎn) 1800
4 服務(wù)員 2 打雜，上菜 1000
2.企業(yè)組織結構和管理措施：
店長(cháng)負責制：下管收銀員、廚師、服務(wù)員。公章、財務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個(gè)人必須對產(chǎn)品負責(與工資掛鉤)，年底發(fā)紅包。
五、財務(wù)分析
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用 記帳使用復式記帳法， 以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每目的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。
如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資.以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
(1)本店固定資產(chǎn)萬(wàn)元/桌椅套/營(yíng)業(yè)面積平方米/冷凍柜灶件若干。
(2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)。
(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳.這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
六、風(fēng)險防范
(一)風(fēng)險因素分析：根據餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，我認為風(fēng)險在于：
1.類(lèi)似于非典類(lèi)的大災難，人們不放心在外就餐。
2.天氣因素(大風(fēng)大雨)，顧客減少，天氣炎熱寒冷時(shí)期顧客等待時(shí)間過(guò)長(cháng)。
3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶(hù)。
4.原材料漲價(jià)或采購困難，產(chǎn)品質(zhì)量下降。
5.食品衛生質(zhì)量，假幣。
(二)風(fēng)險防范應對措施：
1.維持、用流動(dòng)資金可以頂2-3個(gè)月，但要裁員。
2.轉變品種，盡量減損，利用空余時(shí)間研發(fā)新產(chǎn)品。
3..不降價(jià)，提高食品質(zhì)量，用良好的服務(wù)態(tài)度和安全衛生的食品留住顧客。
4.變換產(chǎn)品結構，把好驗貨關(guān)口。
5.制定一套規范的食品衛生合格制度，店內備有驗鈔機。
七、企業(yè)目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富.但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè).想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。
短期目標是在商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本，兩年擴大經(jīng)營(yíng)，3年店面完善，3年內第二家分店開(kāi)業(yè)，十年內建店7家。
2.本店將在3年內增設1家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在眾多快餐品牌中闖出一片天地.并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。以品牌為依托，占領(lǐng)西安快餐市場(chǎng)
八、銷(xiāo)售計劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店"物美價(jià)廉"的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表。根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2.推出會(huì )員制分季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計消費1 00元者，贈送價(jià)值1 0元的禮券，200元贈送2o元禮券以此類(lèi)推。
九、餐廳設計
(一)餐廳裝修
1.色調：以黃色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活波的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品味。
2.店面布局：恰當運用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的座位，讓長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分的群體都有自己喜歡的角落或桌。
3.燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。
4.工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳的氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品味。
一、餐廳文化，特色，售后
1.本餐廳實(shí)行自創(chuàng )菜式，在原有的中國特色菜品上，融入西方風(fēng)格，鼓勵廚師假如自己的菜式特色創(chuàng )出新式菜品
2.餐廳以顧客滿(mǎn)意為目標，竭誠向顧客服務(wù)
3.采用顧客用完餐后，自愿填表制度，對餐廳服務(wù)，味道，環(huán)境打分，給出公道評價(jià)
4.接受相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導、監督、考察。
注：剛開(kāi)業(yè)，實(shí)行走動(dòng)式管理，老板應該多和員工接觸，確定好廚房人員和各細節流程，給大家一個(gè)公平發(fā)展的平臺，一碗水端平，提升自己餐廳的可上升空間。在食材方面及各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量.盡量把價(jià)格放低。成本增加就意味著(zhù)利潤減少，但是良好的餐廳環(huán)境和餐飯質(zhì)量卻是消費者源源不斷青睞自己餐廳的關(guān)鍵所在。細節決定成敗，良好的員工素質(zhì)和餐廳經(jīng)營(yíng)模式構造出屬于自己獨有的餐廳文化。走可持續發(fā)展的路線(xiàn)，推陳出新，餐廳的規模會(huì )逐漸擴大，繁花似錦。
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