2016年熟食店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
熟食店，以銷(xiāo)售熟食為主的店鋪均稱(chēng)之為熟食店，銷(xiāo)售的產(chǎn)品常包括：鹵菜、涼拌菜、可直接入口的菜品等。下面應屆畢業(yè)生網(wǎng)小編分享一篇熟食店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文供大家參考!
一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況
1、消費者行為分析
1.1消費態(tài)勢
隨著(zhù)現代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區，外來(lái)人口的增多，帶來(lái)口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類(lèi)的飲食店也遍地開(kāi)花。適應快節奏和流動(dòng)快的現代人們的生活和工作節湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩定的本地家庭，外來(lái)工在外住宿的家庭，大量的工廠(chǎng)集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買(mǎi)一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì )對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。
1.2購買(mǎi)熟食的誘因
自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專(zhuān)業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。
制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(cháng)。
熟食食品對空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷
可償試較新口味的食品。
而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費者也大量存在。
1.3影響消費者購買(mǎi)的主要因素食品的口味
衛生清潔程度
是否新鮮
價(jià)格水平
是否方便購買(mǎi)
所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。
2、熟食行業(yè)的現狀
2.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式
開(kāi)在肉菜市場(chǎng)的專(zhuān)門(mén)熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。
開(kāi)在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費為主，價(jià)格較高。
專(zhuān)門(mén)的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣(mài);酒樓或一般餐飲店的熟食食品專(zhuān)柜，以堂食或外賣(mài)形式銷(xiāo)售。
開(kāi)在步行街或主要商業(yè)區，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類(lèi)小食店，產(chǎn)品有魷魚(yú)、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費為主。
超市內的熟食食品專(zhuān)區。
2.2市場(chǎng)定位
肉菜市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng )新，衛生條件較差，沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒(méi)有行業(yè)的領(lǐng)導者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿(mǎn)足于部份消費的需求。但并沒(méi)有能領(lǐng)導和擴大該市場(chǎng)的消費潛能。
定位偏高的熟食食品專(zhuān)賣(mài)店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區作為店址，以較高的價(jià)格區隔特定的消費群體，此類(lèi)店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷(xiāo)管理來(lái)占有市場(chǎng)。但此類(lèi)店的營(yíng)銷(xiāo)水平依舊是停留在銷(xiāo)售階段，沒(méi)有上升到營(yíng)銷(xiāo)的高度，故永續經(jīng)營(yíng)還是存在問(wèn)題。
二、長(cháng)安鎮區域市場(chǎng)狀況
1、長(cháng)安鎮區域概況
長(cháng)安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國道、C358省道橫貫而過(guò)，是廣州、東莞與深圳交通往來(lái)的南大門(mén)�？偯娣e83平方公里，轄13個(gè)村(居)民委員會(huì )，戶(hù)籍人口3.5萬(wàn)多人，外來(lái)流動(dòng)人口60多萬(wàn)人，旅游同胞3萬(wàn)多人。
長(cháng)安鎮云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來(lái)人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂(lè )等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。
工業(yè)園區、居住區、商業(yè)區的明顯劃分，為定位明確、針對目標市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)限商機。
2、時(shí)間、人流調查資料
一般市場(chǎng)從6：00始人流開(kāi)始增加，到7：30左右到達頂峰，然后開(kāi)始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場(chǎng)基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場(chǎng)開(kāi)始每天第二次的旺市時(shí)間。
3、長(cháng)安鎮熟食市場(chǎng)分析
3.1市場(chǎng)繁榮程度
一般市場(chǎng)最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時(shí)間段是從6：30~8：00這段時(shí)間。早上人流最旺的市場(chǎng)是長(cháng)安綜合市場(chǎng)、廈崗市場(chǎng)和宵邊市場(chǎng)，上沙市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)和街口市場(chǎng)次之。一般熟食購買(mǎi)的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：00~7：00這段時(shí)間也有一部分購買(mǎi)產(chǎn)生。
3.2熟食店的分布
熟食店主要開(kāi)在肉菜市場(chǎng)里熟食專(zhuān)區，開(kāi)業(yè)數量會(huì )因市場(chǎng)的繁榮程度而有差異。從以上數據圖可以看出，開(kāi)業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(cháng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。宵邊市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)、沙頭市場(chǎng)和上沙市場(chǎng)的開(kāi)業(yè)檔口數量差不多。而廈邊市場(chǎng)、街口市場(chǎng)、咸西市場(chǎng)等熟食店的數量相對較少。
3.3各市場(chǎng)的行業(yè)特征
長(cháng)安綜合市場(chǎng)主要以批量購買(mǎi)為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽(yáng)江正宗鹽局雞;專(zhuān)賣(mài)金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門(mén)綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒(méi)有營(yíng)業(yè)。長(cháng)安綜合市場(chǎng)有幾家冰鮮肉類(lèi)食品批發(fā)商，是長(cháng)安集中的冰鮮食品批發(fā)市場(chǎng)。
宵邊市場(chǎng)內熟食區占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店，有品牌經(jīng)營(yíng)意識，而且在市場(chǎng)內是銷(xiāo)售最好的一檔。其營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(cháng)，從早上開(kāi)市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。另市場(chǎng)旁邊獨立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對較為精致，有潮汕特色。早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對較好。而市場(chǎng)內三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣(mài)完收市，下午僅有一檔再次開(kāi)賣(mài)。
廈崗市場(chǎng)的規模比較大，市場(chǎng)繁榮，熟食檔位的數量也多，但空置率也高，達55%。沒(méi)有特別的主導檔位。廈邊市場(chǎng)內熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場(chǎng)人流比較少，生意一般。上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類(lèi)店的產(chǎn)品相對較好，價(jià)格也稍高�；旧闲纬山y一的市場(chǎng)形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對較好，但經(jīng)營(yíng)分散，沒(méi)有形成統一有效的市場(chǎng)勢力。
3.4產(chǎn)品特點(diǎn)
主要品類(lèi)是鹽局類(lèi)、鹵水類(lèi)和燒臘類(lèi)
品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。
基本沒(méi)有獨特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨占。
3.5產(chǎn)品品質(zhì)
產(chǎn)品品質(zhì)較類(lèi)同，沒(méi)有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場(chǎng)獨立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。
3.6技術(shù)專(zhuān)利
基本沒(méi)有獨特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨占。
3.7價(jià)格水平
市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區檔位的同類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒(méi)有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對高出一般水平的是市場(chǎng)的獨立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。
3.8管理水平
基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理操作。
3.9營(yíng)銷(xiāo)狀況
沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒(méi)有有計劃性的廣告宣傳、促銷(xiāo)和品牌管理。
5、案例分析：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店
熟食店名稱(chēng)：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店
地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng)
面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。
開(kāi)業(yè)時(shí)間：2年
老板娘：吳小姐
籍貫：江西
行業(yè)經(jīng)驗：9年
銷(xiāo)售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。
生產(chǎn)人員：10人
主要經(jīng)營(yíng)品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局?zhù)P爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。
銷(xiāo)售方式：?jiǎn)蔚炅闶酆蛯S(chǎng)食堂、餐廳的批發(fā)售賣(mài)
配送工具：面包車(chē)或人力三輪車(chē)
市場(chǎng)地位：宵邊市場(chǎng)銷(xiāo)量最大。
三、SWOT分析
1、現有行業(yè)行業(yè)競爭者的優(yōu)勢
進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(cháng)，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗
有熟練的制作技術(shù)
熟悉進(jìn)貨渠道
有部分穩定的顧客資源
占有較好的鋪面位置
2、現有行業(yè)行業(yè)競爭者的劣勢
品牌形象較差
衛生清潔程度差
產(chǎn)品缺少創(chuàng )新
沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作
管理水平低
沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規模效應
不形成區域的覆蓋力量
3、行業(yè)機會(huì )
人口密度大、市場(chǎng)潛力大
市場(chǎng)消費需求存在較大的可挖掘空間
行業(yè)沒(méi)有領(lǐng)導者，給市場(chǎng)提供整合的機會(huì )
現有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低
沒(méi)有正規的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間
低水平的營(yíng)銷(xiāo)管理給市場(chǎng)提供專(zhuān)業(yè)的操作空間
4、行業(yè)威脅
外地較專(zhuān)業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入
原有競爭者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(cháng)所具有技術(shù)采購渠道，客戶(hù)位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。
社會(huì )公共衛生突發(fā)事件。
四、市場(chǎng)定位
1、目標區域市場(chǎng)
長(cháng)安鎮
2、市場(chǎng)細分
細分市場(chǎng)1：家庭消費群
a類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，沒(méi)有孩子，僅晚餐自己買(mǎi)菜做飯，這類(lèi)消費者一般在下午下班后到市場(chǎng)買(mǎi)菜。
b類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負責帶小孩和買(mǎi)菜。這類(lèi)消費者一般在早上到市場(chǎng)買(mǎi)菜。
C類(lèi)特征描述：夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意，空閑時(shí)間少，一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買(mǎi)菜。
d類(lèi)特征描述：富裕家庭，由傭人負責買(mǎi)菜做飯，對肉菜的口味、衛生和質(zhì)量要求較高。
細分市場(chǎng)2：個(gè)人消費者
a類(lèi)特征描述：年輕女性，從事娛樂(lè )休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時(shí)間，逛街、購物、吃零食是她們的最大愛(ài)好。
b類(lèi)特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買(mǎi)些零食帶回宿舍。節假日喜歡和朋友出游，通常會(huì )捎帶零食。
c類(lèi)特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對新鮮事物比較感興趣，群體內的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。
d類(lèi)特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對適合下酒的熟食肉類(lèi)食品感興趣。
細分市場(chǎng)3：組織客戶(hù)
a類(lèi)特征描述：工廠(chǎng)或一般企業(yè)機構食堂，員工人數多，食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。
b類(lèi)特征描述：餐飲機構，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。
c類(lèi)特征描述：大型超市，有熟食專(zhuān)區，自己采購或有供應商攤點(diǎn)位置。
3、市場(chǎng)定位
總體市場(chǎng)定位：適合大眾消費的健康、方便食品。
前言：本熟食店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)通過(guò)分析肉類(lèi)熟食市場(chǎng)的狀況、消費者對熟食食品之消費態(tài)勢、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營(yíng)狀況、競爭環(huán)境等的研究，并重點(diǎn)對東莞市長(cháng)安鎮熟食市場(chǎng)進(jìn)入詳細的調查研究后，分析該行業(yè)的機會(huì )和威協(xié)，對如何進(jìn)入該行業(yè)和以后的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，提出初步的投資建議，為進(jìn)入該行業(yè)提供參考。
熟食店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
目錄
一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況
二、長(cháng)安鎮區域市場(chǎng)狀況
三、SWOT分析
四、市場(chǎng)定位
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
六、開(kāi)業(yè)準備
七、選址
八、企業(yè)VI系統
九、投資報酬分析
十、運營(yíng)管理
一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況
1、消費者行為分析
1.1消費態(tài)勢
隨著(zhù)現代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區，外來(lái)人口的增多，帶來(lái)口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類(lèi)的飲食店也遍地開(kāi)花。適應快節奏和流動(dòng)快的現代人們的生活和工作節湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩定的本地家庭，外來(lái)工在外住宿的家庭，大量的工廠(chǎng)集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買(mǎi)一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì )對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。
1.2購買(mǎi)熟食的誘因
自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專(zhuān)業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。
制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(cháng)。
熟食食品對空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷
可償試較新口味的食品。
而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費者也大量存在。
1.3影響消費者購買(mǎi)的主要因素食品的口味
衛生清潔程度
是否新鮮
價(jià)格水平
是否方便購買(mǎi)
所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。
2、熟食行業(yè)的現狀
2.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式
開(kāi)在肉菜市場(chǎng)的專(zhuān)門(mén)熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。
開(kāi)在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費為主，價(jià)格較高。
專(zhuān)門(mén)的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣(mài);酒樓或一般餐飲店的熟食食品專(zhuān)柜，以堂食或外賣(mài)形式銷(xiāo)售。
開(kāi)在步行街或主要商業(yè)區，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類(lèi)小食店，產(chǎn)品有魷魚(yú)、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費為主。
超市內的熟食食品專(zhuān)區。
2.2市場(chǎng)定位
肉菜市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng )新，衛生條件較差，沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒(méi)有行業(yè)的領(lǐng)導者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿(mǎn)足于部份消費的需求。但并沒(méi)有能領(lǐng)導和擴大該市場(chǎng)的消費潛能。
定位偏高的熟食食品專(zhuān)賣(mài)店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區作為店址，以較高的價(jià)格區隔特定的消費群體，此類(lèi)店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷(xiāo)管理來(lái)占有市場(chǎng)。但此類(lèi)店的營(yíng)銷(xiāo)水平依舊是停留在銷(xiāo)售階段，沒(méi)有上升到營(yíng)銷(xiāo)的高度，故永續經(jīng)營(yíng)還是存在問(wèn)題。
二、長(cháng)安鎮區域市場(chǎng)狀況
1、長(cháng)安鎮區域概況
長(cháng)安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國道、C358省道橫貫而過(guò)，是廣州、東莞與深圳交通往來(lái)的南大門(mén)�？偯娣e83平方公里，轄13個(gè)村(居)民委員會(huì )，戶(hù)籍人口3.5萬(wàn)多人，外來(lái)流動(dòng)人口60多萬(wàn)人，旅游同胞3萬(wàn)多人。
長(cháng)安鎮云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來(lái)人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂(lè )等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。
工業(yè)園區、居住區、商業(yè)區的明顯劃分，為定位明確、針對目標市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)限商機。
2、時(shí)間、人流調查資料
一般市場(chǎng)從6：00始人流開(kāi)始增加，到7：30左右到達頂峰，然后開(kāi)始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場(chǎng)基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場(chǎng)開(kāi)始每天第二次的旺市時(shí)間。
3、長(cháng)安鎮熟食市場(chǎng)分析
3.1市場(chǎng)繁榮程度
一般市場(chǎng)最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時(shí)間段是從6：30~8：00這段時(shí)間。早上人流最旺的市場(chǎng)是長(cháng)安綜合市場(chǎng)、廈崗市場(chǎng)和宵邊市場(chǎng)，上沙市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)和街口市場(chǎng)次之。一般熟食購買(mǎi)的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：00~7：00這段時(shí)間也有一部分購買(mǎi)產(chǎn)生。
3.2熟食店的分布
熟食店主要開(kāi)在肉菜市場(chǎng)里熟食專(zhuān)區，開(kāi)業(yè)數量會(huì )因市場(chǎng)的繁榮程度而有差異。從以上數據圖可以看出，開(kāi)業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(cháng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。宵邊市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)、沙頭市場(chǎng)和上沙市場(chǎng)的開(kāi)業(yè)檔口數量差不多。而廈邊市場(chǎng)、街口市場(chǎng)、咸西市場(chǎng)等熟食店的數量相對較少。
3.3各市場(chǎng)的行業(yè)特征
長(cháng)安綜合市場(chǎng)主要以批量購買(mǎi)為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽(yáng)江正宗鹽局雞;專(zhuān)賣(mài)金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門(mén)綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒(méi)有營(yíng)業(yè)。長(cháng)安綜合市場(chǎng)有幾家冰鮮肉類(lèi)食品批發(fā)商，是長(cháng)安集中的冰鮮食品批發(fā)市場(chǎng)。
宵邊市場(chǎng)內熟食區占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店，有品牌經(jīng)營(yíng)意識，而且在市場(chǎng)內是銷(xiāo)售最好的一檔。其營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(cháng)，從早上開(kāi)市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。另市場(chǎng)旁邊獨立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對較為精致，有潮汕特色。早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對較好。而市場(chǎng)內三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣(mài)完收市，下午僅有一檔再次開(kāi)賣(mài)。
廈崗市場(chǎng)的規模比較大，市場(chǎng)繁榮，熟食檔位的數量也多，但空置率也高，達55%。沒(méi)有特別的主導檔位。廈邊市場(chǎng)內熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場(chǎng)人流比較少，生意一般。上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類(lèi)店的產(chǎn)品相對較好，價(jià)格也稍高�；旧闲纬山y一的市場(chǎng)形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對較好，但經(jīng)營(yíng)分散，沒(méi)有形成統一有效的市場(chǎng)勢力。
3.4產(chǎn)品特點(diǎn)
主要品類(lèi)是鹽局類(lèi)、鹵水類(lèi)和燒臘類(lèi)
品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。
基本沒(méi)有獨特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨占。
3.5產(chǎn)品品質(zhì)
產(chǎn)品品質(zhì)較類(lèi)同，沒(méi)有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場(chǎng)獨立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。
3.6技術(shù)專(zhuān)利
基本沒(méi)有獨特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨占。
3.7價(jià)格水平
市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區檔位的同類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒(méi)有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對高出一般水平的是市場(chǎng)的獨立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。
3.8管理水平
基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理操作。
3.9營(yíng)銷(xiāo)狀況
沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒(méi)有有計劃性的廣告宣傳、促銷(xiāo)和品牌管理。
5、案例分析：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店
熟食店名稱(chēng)：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店
地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng)
面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。
開(kāi)業(yè)時(shí)間：2年
老板娘：吳小姐
籍貫：江西
行業(yè)經(jīng)驗：9年
銷(xiāo)售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。
生產(chǎn)人員：10人
主要經(jīng)營(yíng)品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局?zhù)P爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。
銷(xiāo)售方式：?jiǎn)蔚炅闶酆蛯S(chǎng)食堂、餐廳的批發(fā)售賣(mài)
配送工具：面包車(chē)或人力三輪車(chē)
市場(chǎng)地位：宵邊市場(chǎng)銷(xiāo)量最大。
三、SWOT分析
1、現有行業(yè)行業(yè)競爭者的優(yōu)勢
進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(cháng)，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗
有熟練的制作技術(shù)
熟悉進(jìn)貨渠道
有部分穩定的顧客資源
占有較好的鋪面位置
2、現有行業(yè)行業(yè)競爭者的劣勢
品牌形象較差
衛生清潔程度差
產(chǎn)品缺少創(chuàng )新
沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作
管理水平低
沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規模效應
不形成區域的覆蓋力量
3、行業(yè)機會(huì )
人口密度大、市場(chǎng)潛力大
市場(chǎng)消費需求存在較大的可挖掘空間
行業(yè)沒(méi)有領(lǐng)導者，給市場(chǎng)提供整合的機會(huì )
現有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低
沒(méi)有正規的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間
低水平的營(yíng)銷(xiāo)管理給市場(chǎng)提供專(zhuān)業(yè)的操作空間
4、行業(yè)威脅
外地較專(zhuān)業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入
原有競爭者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(cháng)所具有技術(shù)采購渠道，客戶(hù)位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。
社會(huì )公共衛生突發(fā)事件。
四、市場(chǎng)定位
1、目標區域市場(chǎng)
長(cháng)安鎮
2、市場(chǎng)細分
細分市場(chǎng)1：家庭消費群
a類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，沒(méi)有孩子，僅晚餐自己買(mǎi)菜做飯，這類(lèi)消費者一般在下午下班后到市場(chǎng)買(mǎi)菜。
b類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負責帶小孩和買(mǎi)菜。這類(lèi)消費者一般在早上到市場(chǎng)買(mǎi)菜。
C類(lèi)特征描述：夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意，空閑時(shí)間少，一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買(mǎi)菜。
d類(lèi)特征描述：富裕家庭，由傭人負責買(mǎi)菜做飯，對肉菜的口味、衛生和質(zhì)量要求較高。
細分市場(chǎng)2：個(gè)人消費者
a類(lèi)特征描述：年輕女性，從事娛樂(lè )休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時(shí)間，逛街、購物、吃零食是她們的最大愛(ài)好。
b類(lèi)特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買(mǎi)些零食帶回宿舍。節假日喜歡和朋友出游，通常會(huì )捎帶零食。
c類(lèi)特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對新鮮事物比較感興趣，群體內的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。
d類(lèi)特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對適合下酒的熟食肉類(lèi)食品感興趣。
細分市場(chǎng)3：組織客戶(hù)
a類(lèi)特征描述：工廠(chǎng)或一般企業(yè)機構食堂，員工人數多，食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。
b類(lèi)特征描述：餐飲機構，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。
c類(lèi)特征描述：大型超市，有熟食專(zhuān)區，自己采購或有供應商攤點(diǎn)位置。
3、市場(chǎng)定位
總體市場(chǎng)定位：適合大眾消費的健康、方便食品。
細分市場(chǎng)和產(chǎn)品定位：
4、創(chuàng )新的市場(chǎng)定位：禮品市場(chǎng)
將一般的熟食食品定位于禮品市場(chǎng)應該是一個(gè)創(chuàng )新，可以超出一般的顯在消費需求，挖掘出一個(gè)新的消費市場(chǎng)。
禮品消費是可以引導的，可以運用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)。
可以通過(guò)廣告、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)手段向消費者傳遞送禮送熟食食品的信息。
適合禮品市場(chǎng)的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。
并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、產(chǎn)品策略
產(chǎn)品策略1
專(zhuān)門(mén)的鹵水食品線(xiàn)
產(chǎn)品策略2
多系列的食品線(xiàn)，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。
不同市場(chǎng)定位的產(chǎn)品選擇
個(gè)人消費者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應選擇小件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。
家庭消費者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當然也有適合個(gè)人消費者市場(chǎng)的食品。
組織客戶(hù)市場(chǎng)的產(chǎn)品應該是根據客戶(hù)的要求訂做的選擇性的食品。
禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應該選擇能夠體現其高價(jià)值、獨特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨家密制的鹵鴨、鹵鵝等。
2、定價(jià)策略
一般肉菜市場(chǎng)店，可用跟隨定價(jià)，價(jià)格和現有競爭者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競爭對手。
品牌店定價(jià)策略，可用高價(jià)撇脂策略，選擇區別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價(jià)格針對特定的消費群。
可于節假日時(shí)候調整部份產(chǎn)品價(jià)格，作為促銷(xiāo)價(jià)，進(jìn)行促銷(xiāo)。
設計組合式購買(mǎi)或大量購買(mǎi)的優(yōu)惠價(jià)格。
3、促銷(xiāo)策略
3.1開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)
電視廣告在連鎖店開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期在電視臺投放密集的電視廣告，向市場(chǎng)傳遞XX鹵水食品連鎖店將于XX時(shí)候開(kāi)業(yè)的信息。
一般促銷(xiāo)工具在開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內印發(fā)張貼海報或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區、菜市場(chǎng)、商業(yè)區等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現金購物券等促銷(xiāo)品。
宣傳橫幅、海報于肉菜市場(chǎng)、居民小區、商業(yè)旺區等地方投放開(kāi)業(yè)信息橫幅，向目標顧客告知。
免費派送于開(kāi)業(yè)當天或頭三天，首XX名顧客可免費獲贈本店送出的幸運大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷(xiāo)禮品等。
特價(jià)單品如鹽局雞可以以特低價(jià)XX元/只的促銷(xiāo)價(jià)入市，每天限銷(xiāo)50只，連續三天或更長(cháng)，引起市場(chǎng)轟動(dòng)，并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。
特惠包裝組合設計類(lèi)似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店獨特的包裝盒打包包裝，以特惠價(jià)出售，可給市場(chǎng)帶來(lái)全新的消費體驗。
3.2常規促銷(xiāo)
以上開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)可根據不同時(shí)期的銷(xiāo)售和市場(chǎng)狀況，靈活使用于一般銷(xiāo)售時(shí)間的常規促銷(xiāo)。
另外，較常用的常規性促銷(xiāo)手段是在節假日變換推出特價(jià)單品，不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。
時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷(xiāo)，如試食、搭配銷(xiāo)售等，不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。
抽獎促銷(xiāo)或累積購買(mǎi)集點(diǎn)優(yōu)惠等。
4、廣告策略
廣告一般配合促銷(xiāo)進(jìn)行投放，包括開(kāi)業(yè)前的電視廣告、海報、橫幅、宣傳單張，POP廣告(售點(diǎn)廣告)等。
要利用好低成本的POP廣告，如手寫(xiě)的價(jià)格或特價(jià)促銷(xiāo)標牌，產(chǎn)品標識，吊旗等。
向餐廳、酒樓、酒吧、個(gè)人消費者派發(fā)吊旗、海報，向客戶(hù)提供可裝飾性廣告，同時(shí)有效宣傳本店的品牌和產(chǎn)品。
郵寄廣告，收集準客戶(hù)的名單，家庭消費者或組織客戶(hù)(如工廠(chǎng)、餐廳、酒樓、酒吧)。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品，并附贈小禮品，以低成本投入可收到很好的宣傳效果。
企業(yè)網(wǎng)站，通過(guò)建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴張。
5、公關(guān)活動(dòng)
邀請當地的名人或政府官員參觀(guān)、品嘗食品、親筆提字并留影等，并邀請新聞媒體跟蹤報道，可達到很好的促銷(xiāo)效果并提升企業(yè)的美譽(yù)度。
與當地政府有關(guān)部門(mén)聯(lián)合舉辦“XX美食節”相關(guān)公益性廣告活動(dòng)，借政府的名譽(yù)提升企業(yè)的知名度。
在本地政府的重要宴請活動(dòng)時(shí)，提供本司的產(chǎn)品作為大會(huì )指定食品。
贊助諸如市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng)單位評比、文明家庭評比等活動(dòng)。
6、服務(wù)策略
必須建立統一的服務(wù)質(zhì)量體系，包括銷(xiāo)售人員統一著(zhù)裝，統一文明用語(yǔ)，統一制造方式，統一銷(xiāo)售程序等，在與顧客接觸時(shí)必須按公司服務(wù)規范操作，在消費者中建立統一的高質(zhì)量服務(wù)形象。
服務(wù)準則：微笑服務(wù)、態(tài)度認真、誠懇有禮、耐心和細心、衛生整潔等，制造溫馨文明、有序的購買(mǎi)環(huán)境，給顧客留下美好的購買(mǎi)體驗。
7、研究和開(kāi)發(fā)
必須有新產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)計劃。
根據市場(chǎng)的變化調整現有的產(chǎn)品線(xiàn)。
不斷推出新的產(chǎn)品。
8、市場(chǎng)調查和研究
要保持對市場(chǎng)的調查研究。
研究消費者的消費態(tài)勢。
研究行業(yè)的競爭狀況等。
六、開(kāi)業(yè)準備
1、公司注冊。按連鎖企業(yè)的標準登記設立有限公司，確定公司的名稱(chēng)和品牌名稱(chēng)。
2、注冊商標。設計公司的標志、標準字、標準色，并進(jìn)行注冊。
3、技術(shù)配方。確定產(chǎn)品的品類(lèi)，形成自有的技術(shù)配方。
4、分店數量。確定第一次進(jìn)入市場(chǎng)分店的數量。
5、分店形式。確定熟食店的形式，一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。
6、機械設備。確定所需的機械設備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。
7、供應渠道。選擇原材料供應商或采購渠道，確定供應渠道。
8、人員配置。確定人員需求，并招聘到位。
9、員工培訓。人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓。
10、物流配送。確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時(shí)間和配送路線(xiàn)等。
11、裝修風(fēng)格。在確定公司的標志、標準色的前提下確定連鎖店的形象識別，形成連鎖店統一的裝修風(fēng)格。
12、廣告宣傳。確定公司開(kāi)業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統的策劃方案。
七、選址
1、商圈要求
集貿市場(chǎng)區
商業(yè)繁華區
居住生活區
2、地點(diǎn)要求
肉菜市場(chǎng)出入口兩則
肉菜市場(chǎng)熟食區
肉菜市場(chǎng)邊獨立商鋪
區民小區出入口
商業(yè)集中帶
大型超市門(mén)口或超市內熟食專(zhuān)區
3、店鋪面積
一般要求8到20平方米，可以布置店面廣告招牌，能統一標準裝修，獨立品牌形象店面職可稍大。
4、選址原則
目標顧客比教集中出現的地點(diǎn)。
消費者走向較多接近的地點(diǎn)。
可見(jiàn)度高的地點(diǎn)。
適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。
顧客方便購買(mǎi)的地點(diǎn)。
能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。
八、企業(yè)VI系統
1、門(mén)面裝修
連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場(chǎng)定位和品牌形象相一致、能清晰表明連鎖店的經(jīng)營(yíng)范圍。
2、店堂布置
店堂布置必須整齊、清潔、衛生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購物環(huán)境。
3、廣告標牌
4、POP吊旗
5、宣傳海報
充分營(yíng)造了店面的購物氣氛，宣傳了公司的產(chǎn)品，體現了公司的品牌形象。
6、銷(xiāo)售人員服飾
統一的服裝、統一的的文明用語(yǔ)，能給消費者高服務(wù)質(zhì)量的認知。
7、工作牌
8、胸卡
9、手提袋、塑料袋
10、包裝盒
精美的包裝，能體現商品的價(jià)值，并且容易攜帶。
11、銷(xiāo)售單據、產(chǎn)品目錄卡等
促銷(xiāo)或正常銷(xiāo)售期使用，容易被消費者識別，起起到很好的廣告宣傳效果。
九、投資回報分析
1、單店投資
面積8-20m2，人員計2-4人，其中，裝修費2000元，辦執照等費用600元，當月房租1000~3000元，工資4000元，其他費用2000元(包括流動(dòng)資金)。每月的支出約10000元。
2、單店收益
1只白條雞(去毛及內臟后)平均按2.5斤計算，進(jìn)價(jià)每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞后重2斤，每斤售價(jià)12元(具體可根據當地消費水平自定)，即24元，每只毛利潤14元，按保守估計每日店售50只，外賣(mài)30只(節假日更高)，共計80只，每日毛利14×80=1120元，一個(gè)月即 1120元×30=33600元。一年33600×12=40.32萬(wàn)元�？鄢と斯べY、店租、水電、稅收、其它開(kāi)支等，一年最少純利潤不會(huì )低于30萬(wàn)元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤估算，還有其它品種的銷(xiāo)售收入，如果經(jīng)營(yíng)管理有方，銷(xiāo)售渠道通暢，各個(gè)連鎖店的總收入和總利潤不會(huì )是一筆小數目。
十、運營(yíng)管理
1、人力資源管理。制定清晰的組織架構和人力資源崗位配置計劃，建立人員招聘、培訓和管理制度。
2、財務(wù)管理。主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機，方便管理和控制資金流。
3、售點(diǎn)現場(chǎng)管理。服務(wù)人員的安排，營(yíng)業(yè)時(shí)間，輪班制度，現場(chǎng)操作規范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。
4、制作工場(chǎng)生產(chǎn)流程。對原材料采購安排，原材料初加工、配料調配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規范管理。
5、銷(xiāo)售和采購計劃。分店提供每天的銷(xiāo)售計劃、商品組合計劃等根據銷(xiāo)售情況，合理采購。
6、物流配送。合理設計連鎖店的配送計劃，確保食品流通及時(shí)。
7、清潔衛生標準。制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛生制度，并進(jìn)行日常管理。
8、銷(xiāo)售管理�，F場(chǎng)銷(xiāo)售管理規范，對組織客戶(hù)的銷(xiāo)售管理以及不同類(lèi)型店的銷(xiāo)售管理。
9、擴張。制定發(fā)展目標，如到xx年，分店數量達到xx家市場(chǎng)計劃，進(jìn)入xx區域市場(chǎng)并確定區域市場(chǎng)的擴張策略。
10、連鎖管理。建立規范的連鎖經(jīng)營(yíng)制度，統籌企業(yè)的整體運營(yíng)管理，包括企業(yè)的總體戰略、戰略經(jīng)營(yíng)單位策略、營(yíng)銷(xiāo)管理制度、各分店的日常管理等。
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