燒烤的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
導語(yǔ):書(shū)寫(xiě)創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的質(zhì)量,往往會(huì )直接影響創(chuàng )業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。下面小編整理了燒烤的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū),歡迎參考借鑒!
燒烤創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
一、公司情況簡(jiǎn)介
公司取名為xxxx燒烤有限責任公司,公司的發(fā)展將立足于武漢市,打造武漢特色小吃。公司將建立在我的家鄉武漢江夏,借鑒海底撈火鍋的經(jīng)營(yíng)模式,采用科學(xué)的管理方式,努力將公司打造為理論與實(shí)踐相結合的一流餐飲公司。
二公司理念:
學(xué)習海底撈公司的`經(jīng)營(yíng)文化,“體驗美味、享受生活、擁有健康、共創(chuàng )卓越”的發(fā)展理念,倡導“用雙手改變命運,靠勤奮實(shí)現夢(mèng)想”的價(jià)值取向,公司上下形成了“同心同德,爭創(chuàng )武漢一流餐飲企業(yè);上下齊心,打造武漢第一火鍋名牌”的創(chuàng )牌氛圍。
三、行業(yè)分析
優(yōu)勢:燒烤行業(yè)投資不多,但回報可觀(guān)。燒烤的種類(lèi)比較多比較吸引人,燒烤店在學(xué)生中是很熱門(mén)的休閑、聚會(huì )場(chǎng)所。在江夏紙坊,燒烤以正規門(mén)面發(fā)展生意的地方較少,就市場(chǎng)飽和度來(lái)說(shuō),還未達到市場(chǎng)飽和,存在供不應求現象。
劣勢:一是燒烤本身是不能多吃的,這點(diǎn)也制約著(zhù)燒烤行業(yè)的發(fā)展,二是燒烤店存在很大衛生問(wèn)題。
四、同業(yè)競爭狀況
由于在江夏紙坊燒烤店分布不集中、店面較少,競爭相對平緩,行業(yè)威脅較小。
五、投資金額和門(mén)面分析
初步設想第一年投資20萬(wàn)元,由于個(gè)人和父母經(jīng)濟情況有限,打算實(shí)行入股原則,吸納資金。門(mén)面選擇在距離中百倉儲部遠的體育館附近,這里不管白天還是夜晚,人流量都很大。初步打算10萬(wàn)元用于門(mén)面租賃和裝修,5萬(wàn)元用于食材購買(mǎi)和開(kāi)業(yè)促銷(xiāo),另外5萬(wàn)元用于員工工資。
六、員工招聘和部門(mén)劃分
1、燒烤店分為三個(gè)部門(mén),一是后勤采購部,二是前臺服務(wù)部,三是后臺廚房。初步設想招聘十個(gè)人,五個(gè)人負責前臺,兩人負責后勤,三個(gè)人負責廚房,任帆為老板。
2、工資標準:后勤和前臺各位1900元/月、廚房為3000元/月。
3、員工保障:設立員工獎懲措施,為員工辦理相關(guān)保障,激發(fā)員工工作干勁。
六、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)
開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期進(jìn)行試營(yíng),運用各種促銷(xiāo)手段。
一、打折優(yōu)惠:
試營(yíng)期間打八折。這種方法是最直接的能夠讓顧客切。
實(shí)得到實(shí)惠的手段,它能讓顧客很直觀(guān)的感到確實(shí)得到了便宜,心理上暫時(shí)得到較大的滿(mǎn)足。缺點(diǎn)就是,打折多了,成本較高,打折少了,不能起到效果。
二、現金券:
優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比,力度小了一些,實(shí)際上是一樣的折扣,但是需要兩次消費。是一種牽制誘導消費性質(zhì)的促銷(xiāo)手段。試營(yíng)期間消費滿(mǎn)100元送20元,滿(mǎn)200元送50元以此類(lèi)推。
三、會(huì )員制折扣:
會(huì )員制優(yōu)惠促銷(xiāo)是一種長(cháng)期的優(yōu)惠手段餐廳開(kāi)業(yè)初期,客源不足,會(huì )員發(fā)展的速度可以要客。試營(yíng)期間,降低會(huì )員加入門(mén)檻吸引顧客?煨,以后如果人氣已經(jīng)聚攏,甚至每天就餐都會(huì )出現等位,排隊現象,會(huì )員的發(fā)展就要減慢速度,甚至停止。
燒烤創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
市場(chǎng)綜述
韓國燒烤是近幾年新興的一種時(shí)尚餐飲項目,隨著(zhù)韓國料理在中國大中型城市的普及,韓國燒烤也迅速進(jìn)入了消費者的視線(xiàn)。調查顯示,中式燒烤和韓式燒烤兩大消費者的口味差異,前者偏愛(ài)香、麻、辣,后者偏愛(ài)香、甜、辣,且大多鐘情于韓式燒烤的消費者最初都是被甜辣蘸醬所吸引,這種顛覆中國人傳統餐飲口味的飲食具有廣闊的市場(chǎng)前景。
傳統的韓式燒烤店進(jìn)入門(mén)檻較高,為了讓小本創(chuàng )業(yè)者找到切入點(diǎn),我刊將深度剖析韓國燒烤的細分市場(chǎng)——自助韓國燒烤。由于該項目投資小、回報率高,且對于顧客而言,有著(zhù)菜品多、休閑時(shí)尚、適合各種階層小眾聚餐等特色,自助韓國燒烤店必將掀起國內餐飲業(yè)的一陣旋風(fēng)。
投資回報分析
1、金額預算
小型自助韓國燒烤店的投資總額一般在5——8萬(wàn)元左右:其中店面租金(按三個(gè)月、50平方米算)1.5——2萬(wàn)元;裝修及各種設備配置,排風(fēng)扇、空調、桌椅、鍋灶、冷藏柜、餐具等2.5——3.5萬(wàn)元;人力成本1萬(wàn)元。如果投資者資金充裕,可在此投資基礎之上,考慮增大店鋪面積或加強店內裝修特色。另外,投資者須準備2——3萬(wàn)元流動(dòng)資金,以應付開(kāi)業(yè)后的后續投入或突發(fā)狀況。
2、收益評估
燒烤店按20張桌子、每張桌子坐4個(gè)人、人均消費30元來(lái)計算,每天中午1波顧客,晚上1——2波顧客,日平均營(yíng)業(yè)額則可達6000元左右,按20%的純利潤率計算,日盈利近1200元,月盈利3萬(wàn)多元,投資者可于三個(gè)月內收回成本,年盈利可達20萬(wàn)元以上。
選址要點(diǎn)
自助韓國燒烤與上規模的韓國燒烤店不同,它的客戶(hù)群在消費時(shí)往往并不特別看重店內環(huán)境或檔次,而更看重“自助”的實(shí)在,因此投資者在選址應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面:
1、餐飲一條街
自助韓國燒烤可選擇在餐飲一條街上經(jīng)營(yíng),其好處在于經(jīng)營(yíng)前期可獲得部分其他餐館的顧客分流,但需要注意的'是,與周邊餐飲店的經(jīng)營(yíng)內容最好不重復,并且消費規格在同一價(jià)位上,可略偏低。
2、店鋪不宜過(guò)大
店鋪面積最好在40——60平方米以?xún),不需太大。一是可以控制成本,二是由于店鋪不大,只要有幾桌人在消費,就能給過(guò)路者形成生意頗好的感覺(jué);店鋪太大,若前期宣傳不到位,反而容易陷入“生意冷清”的惡性循環(huán)。
3、交通方便
首先,附近要有停車(chē)位;其次,最好臨近公交車(chē)站或的士站。都市人生活節奏快,如果讓顧客因交通不便花費大量時(shí)間,任何餐館都可能面臨被排斥的風(fēng)險。
雖然選址需要注意以上三方面,但一切還須以租金相對便宜為前提。
裝修提醒
由于店面較小,裝修時(shí)既要考慮盡量多地安放桌椅,又要避免顧客之間發(fā)生碰撞。
1、餐桌設計
成功案例湖北鄧氏韓國燒烤店約50平方米大小,進(jìn)門(mén)沿主過(guò)道左邊有7張長(cháng)桌,每張長(cháng)桌可供4個(gè)人用餐;右邊面積較寬,采取兩張長(cháng)桌連接在一起,相當于一張大長(cháng)桌,兩個(gè)灶,可供8個(gè)人用餐,共6排。整個(gè)店內共19張長(cháng)桌,每張長(cháng)桌配兩條長(cháng)木凳,比單凳更節約成本和空間。
2、店內裝潢
由于燒烤油煙重,長(cháng)期經(jīng)營(yíng),墻面、地面容易形成難以清洗的油跡,因此店內應采用防滑地磚,墻面不宜刷漆,最好選用深黃色系的仿古墻磚。
3、通風(fēng)設備
成功案例廣州韓吉燒烤店內,每張桌子正上方都連接著(zhù)一個(gè)簡(jiǎn)單的抽煙機,用餐過(guò)程中幾乎聞不到油煙味。據店主介紹,雖然簡(jiǎn)式抽煙機價(jià)格并不貴,由于每一臺機器都要安裝到固定的位置,煙道、外部包裝和人力成本算下來(lái),大大增加了開(kāi)店成本,建議普通小店謹慎選擇通風(fēng)設備。
因此,普通自助燒烤店可安裝8——10個(gè)排風(fēng)扇,整齊并排在店內主過(guò)道兩邊墻壁的上端。
菜品設置
菜品設置主要根據自助價(jià)格而定,以30元/位為參照,店內菜品除應以牛肉為主葷菜之外,還須配備豬肉、雞肉、魚(yú)肉等;應以生菜、蓮藕、土豆、西紅柿、芋頭等多種素菜為輔;同時(shí),還應配備8——10種水果、糕點(diǎn);另外,為了提升小店的菜品陣容,可增加如魚(yú)皮、雞皮、牛排、生魚(yú)片和小海鮮。
特色菜品:黑椒牛肉。將牛肉切成薄片,用清水反復沖洗直至沒(méi)有血水,用手擠干水,用料酒和干淀粉腌制至少30分鐘,加入醬油、蠔油、白糖和黑胡椒,混勻即可。
經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
1、自助韓國燒烤有兩個(gè)有力的賣(mài)點(diǎn),一是自助,二是韓國燒烤,如此便鎖定了該項目的目標客戶(hù)群為學(xué)生、白領(lǐng)等年輕消費者。在宣傳策略上,傳單是必備;也可在店門(mén)外擺放鍋灶,現場(chǎng)燒烤,免費試吃賺吆喝;還可在大眾點(diǎn)評網(wǎng)、各大餐飲網(wǎng)站發(fā)帖。
2、由于自助價(jià)格是固定的,如果打折,很可能給顧客“便宜無(wú)好貨”的感覺(jué),因此,小店恕不打折,開(kāi)業(yè)初期可嘗試“每桌送20元酒水飲料”、“消費滿(mǎn)120元送單次消費卷一張”等活動(dòng)。
3、消費者吃自助餐往往抱著(zhù)把“本”吃回來(lái)的心態(tài),所以通常在拿菜時(shí)經(jīng)常出現“眼大肚皮小”的情況。一家菜品豐富且質(zhì)量好的燒烤店,為了防范因為浪費導致的成本虧損,店主可規定“結賬時(shí)剩余菜品不得超過(guò)100g”,否則顧客須按均價(jià)15元/kg購買(mǎi)。如此一來(lái),既可控制消費者的浪費現象,又可保障小店的利益。
4、細節的力量不可忽視。當一個(gè)區域的同類(lèi)項目越來(lái)越多之后,要想留住客戶(hù)并開(kāi)拓新客戶(hù),除了保持原有的品質(zhì)之外,還要增強服務(wù)性,即把控細節。
成功案例:林文娟在很多人眼里,不過(guò)是一個(gè)其貌不揚的普通職高生,2004年畢業(yè)的她先后做過(guò)美容美發(fā)、推拿按摩。兩年前,家里托熟人給她安排了一個(gè)小公司辦公室文員的工作,但不肯安于現狀的林文娟,在去年與朋友吃過(guò)一次韓國燒烤之后,先斬后奏辭了職,回家找父母要錢(qián)說(shuō)要開(kāi)家自助韓國燒烤店!拔疫記得當父親聽(tīng)說(shuō)我辭職后憤怒的神情,掄起巴掌就要打我??”
當時(shí),林文娟的親戚朋友都不贊成她開(kāi)店,一個(gè)22歲涉世未深的女孩,不是拿父母的血汗錢(qián)開(kāi)玩笑嗎?但林文娟力排眾議,在給父親寫(xiě)下“借條”后,才勉強拿到了6萬(wàn)元創(chuàng )業(yè)啟動(dòng)資金。
結果,林文娟的自助韓國燒烤店生意異;鸨,60平方米大小的店內,24張桌子,每晚至少有2波顧客,周末起碼有3——4波顧客,日營(yíng)業(yè)額達六七千元,最多能達到1萬(wàn)元。所有人都對這一結果驚詫不已,林文娟在接受采訪(fǎng)時(shí)卻淡定自若:“我覺(jué)得這是必然的!笨跉忸H有些稚嫩,卻也透露著(zhù)一個(gè)成功者的霸氣。
林文娟的燒烤店比其他店環(huán)境好?菜品好?說(shuō)不上。仔細分析她成功的法寶,其實(shí)只有一樣——細節。
或許跟她從事過(guò)幾年服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)歷有關(guān),林文娟觀(guān)察力強、態(tài)度溫和、善于與人溝通,創(chuàng )業(yè)者可以借鑒她的“十大服務(wù)條例”:
1、無(wú)論店內生意好壞,林文娟每隔5分鐘就會(huì )到店門(mén)口向路人簡(jiǎn)單介紹小店特色;
2、當顧客坐下后,立刻會(huì )有一個(gè)店員在灶上放一張用特殊材料制成的紙,可防止食物被烤焦;
3、開(kāi)火前,有店員會(huì )送來(lái)圍裙和袖套,防止顧客的衣服和皮膚被油濺到;
4、開(kāi)火后,有店員會(huì )在顧客的餐桌前用30秒鐘簡(jiǎn)述完燒烤過(guò)程中的注意事項;
5、考慮到顧客的健康,林文娟為每位顧客準備了兩副筷子:一副燒烤,一副用餐;
6、考慮到顧客不同的口味偏好,林文娟準備了韓國燒烤傳統的甜辣醬,另外還配備了番茄醬、辣椒醬、辣椒粉、青椒醬等多種蘸醬,以供顧客選擇;
7、林文娟除了準備普通燒烤店配備的不帶佐料的生牛肉、生雞肉,還準備了生黑椒牛肉和生咖喱雞肉;由于燒烤灶不大,林文娟對菜品的大小、形狀、厚薄都有嚴格要求,力求讓顧客在休閑中感覺(jué)到精致;
8、普通自助燒烤店內的糕點(diǎn)、涼菜等一般都與其他菜品一樣統一堆積擺放在一個(gè)盤(pán)內,但林文娟卻事先將糕點(diǎn)、涼菜分裝到數個(gè)小碟里,放置于一個(gè)大盤(pán)內,方便顧客取用;
9、店內員工輪流觀(guān)察食物供給情況,所有缺少的菜品,幾乎不等顧客發(fā)現,已經(jīng)迅速補齊;
10、有一個(gè)記錄本,專(zhuān)門(mén)用于記錄顧客對小店服務(wù)方面和菜品方面的意見(jiàn)和建議。每天打烊后,仔細研究記錄本上的內容,半個(gè)月會(huì )進(jìn)行一次菜品調整。
經(jīng)過(guò)本刊記者一天的觀(guān)察發(fā)現,林文娟的成功絕非偶然,她對整體經(jīng)營(yíng)的把控、對細節的把握能力讓記者很難相信她只是一個(gè)22歲的小女孩。實(shí)際上,任何項目都有發(fā)展的空間,成敗的關(guān)鍵往往在于投資者對該項目的用心程度。
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