[合集]食品衛生管理制度
在日新月異的現代社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的食品衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
![[合集]食品衛生管理制度](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg)
食品衛生管理制度 篇1
為切實(shí)按照教委、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法規，進(jìn)一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛生監督人員提出的意見(jiàn)和建議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
三、實(shí)行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規程。
5、環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴禁吸煙。
五、加工過(guò)程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的'原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
食品衛生管理制度 篇2
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時(shí)辦理或更換衛生許可證，依據國家有關(guān)法律和學(xué)校規章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。
二、按《食品衛生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛生知識學(xué)習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷(xiāo)售人員必須搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理、整改。
四、不得采購、加工和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過(guò)期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛生管理的有關(guān)規定追究有關(guān)人員的'責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節，嚴格按食品加工、銷(xiāo)售飲食業(yè)衛生“五四制”的要求，做到生熟分開(kāi)，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開(kāi)，刀具生刀與熟刀分開(kāi)。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現違規要及時(shí)處理整改。
六、嚴禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房，違者按規定嚴肅處理。
七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專(zhuān)人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經(jīng)�；�、制度化，使廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境經(jīng)常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進(jìn)。
八、自覺(jué)接受衛生行政部門(mén)的檢查和監督，認真聽(tīng)取衛生監督人員的批評指導，并及時(shí)整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應及時(shí)報告。
食品衛生管理制度 篇3
1、建立食品衛生工作領(lǐng)導小組、加強食品衛生管理，責任何人杜絕校內發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依造《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年申一次。
3、進(jìn)行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的.容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品衛生管理制度 篇4
一、嚴格執行食品衛生的相關(guān)法律法規。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，上崗前參加相關(guān)培訓，每年體檢一次。上班時(shí)間要穿工作服、戴帽,并保持衣帽整潔。
四、設立食品衛生安全管理人員，衛生安全管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給工作人員上一次防疫衛生課，每學(xué)期召開(kāi)1到2次衛生知識講座。
五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個(gè)人購買(mǎi)，符合衛生要求。
六、食品的洗切、加工必須符合生進(jìn)熟出的單一流向要求，保證不受污染；直接入口的.食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、生產(chǎn)加工用的設施、設備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；工具、用具用后保持清潔。
八、倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
九、食堂餐廳防蠅、防鼠設施齊全，備餐間紫外線(xiàn)燈使用規范并做好記錄。
十、加工烹飪食品注意營(yíng)養搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十一、注意食堂餐廳、內外環(huán)境衛生，地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，不留衛生死角。
十二、設施設備經(jīng)常檢修；下班后，及時(shí)斷水、電源，以防漏火、漏電、漏水。
十三、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預防食物中毒教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十四、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生管理制度 篇5
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規定，根據我校實(shí)際，特制訂如下食品衛生與安全管理制度：
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必須從符合國家衛生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛生與安全領(lǐng)導小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權對不合格食品進(jìn)行上報處理。
3、嚴禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生環(huán)境整潔，通風(fēng)透氣，無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個(gè)人衛生。
7、學(xué)校提供的`飲用水必須符合國家標準，定期按規定進(jìn)行檢測。
8、發(fā)現有食品中毒現象，必須立即報告學(xué)校食品衛生與安全作領(lǐng)導小組，在第一時(shí)間送往醫院救治，同時(shí)上報主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén)，并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存，配合上報有關(guān)部門(mén)調查。
食品衛生管理制度 篇6
一、堅持貫徹我國《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。
二、食堂衛生劃片包干，責任到人。
三、食堂操作間衛生要求落實(shí)清掃，每天兩掃操作間，三掃餐廳；環(huán)境衛生要求每天掃除一次，每周徹底大掃除一次。
四、食堂墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，要求無(wú)黑垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、門(mén)窗干凈，玻璃明亮，紗窗長(cháng)關(guān)，無(wú)灰塵油垢，電扇、電具現本色。
六、所有操作臺、放物架要求潔凈，所有水池要求無(wú)泥沙，無(wú)臟垢及異味。
七、各種飲食機械及小型用具（如盆子、籮筐等）位置固定，擺放整齊，清潔衛生，有專(zhuān)人負責保管。
八、盛生、熟食物品的器皿必須分開(kāi)，盛熟食器皿必須專(zhuān)用，使用前、后沖洗干凈。
九、做飯、炒菜的鐵鍬和掃把，一概不準放置地上或挪作它用。
十、各類(lèi)蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切配的.程序進(jìn)行。
十一、凡洗完的菜，不得含有泥沙，雜物，并用盛器裝好放置在菜架上，不允許在此后的任何程序中落地。
十二、待出售的菜肴必須根據季節做到夏防蠅、冬保暖。
十三、出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
十四、隔頓飯菜出售前，必須先經(jīng)食堂人員檢查，確保無(wú)變質(zhì)變味后，再回鍋燒透后方可出售。
十五、冰箱中存放的食品要生、熟分開(kāi)，設立生食冰箱和熟食冰箱。
十六、冰箱內要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品。
十七、新職工上崗前必須要體檢，在崗職工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者立即調離食堂，食堂工作人員必須持健康證上崗。
十八、工作人員上崗時(shí)，必須穿戴工作服、帽及口罩。
十九、食堂內不得隨地吐痰，不許吸煙，上班不準戴外露飾物、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油。
二十、開(kāi)飯前、大小便后洗手消毒。
二十一、衛生工作與餐廳獎金掛鉤并根據檢查情況落實(shí)違紀、違規處罰。
二十二、中心領(lǐng)導不定期對食堂衛生進(jìn)行檢查。
食品衛生管理制度 篇7
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的'原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
食品衛生管理制度 篇8
�。ㄒ唬┛倓t
為認真貫徹執行《食品安全法》，落實(shí)預防為主的方針，改善食品衛生質(zhì)量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。
1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實(shí)施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門(mén)監督、指導和幫助。
6、經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個(gè)人衛生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛生。
8、建立衛生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
�。ǘ┦称沸l生“五四”制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。
�、诒９軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的原料。
�、軤I(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
�、偕c熟隔離。
�、诔善放c半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽、開(kāi)水、紅外線(xiàn)烘干）。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區、定時(shí)間、定衛生標準。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
�。ㄈ├洌幔└笔臣庸ばl生制度
1、進(jìn)貨過(guò)秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專(zhuān)用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺、案、架無(wú)銹跡與污垢現象；
4、調配臺案，防塵、防蠅。
�。ㄋ模┦常ㄓ茫┚�，盛器衛生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；
3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。
�。ㄎ澹┡腼冃l生制度
1、原料加工后按標識盛器；
2、調料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
�。┬l生考核辦法
1、加強對衛生工作的'領(lǐng)導，中心主任親自抓，一位中心副主任專(zhuān)職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。
2、開(kāi)展衛生競賽，作為評選先進(jìn)集體的必要條件
食品衛生管理制度 篇9
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、膳食費應專(zhuān)用，計劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過(guò)膳費5%，每月超支或結余不超過(guò)2%。
3、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的`食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
7、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
8、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
9、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作并定期檢查。
食品衛生管理制度 篇10
為加強項目部食堂衛生管理工作，切實(shí)維護人們的身體健康，認識項目部食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑項目部工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度:
1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。
2、提高認識，做好施工項目部衛生監督工作。
3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等)，工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對無(wú)檢驗合格證的`食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛生安全。
8、認真落實(shí)各項衛生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，項目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調劑，提高抗病能力。
9、通過(guò)各種方式，做好項目部衛生監督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識，增強項目部人員的食品衛生安全信心，共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。
食品衛生管理制度 篇11
1、食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、食堂必須取得所在區縣衛生行政部門(mén)發(fā)放的《臨沂市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的.有小學(xué)食堂規定的設施人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、小學(xué)食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“中小學(xué)食品衛生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
食品衛生管理制度 篇12
第一章 總 則
第一條 為加強學(xué)院內餐飲業(yè)的衛生安全管理，保障師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部第10號令《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》，特制定本制度。
第二條 學(xué)校成立食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，負責校區范圍內餐飲業(yè)食品衛生安全的監督、管理和食物中毒事故應急處理工作。
第三條 本制度適用于校區內一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的各類(lèi)食堂、餐廳、飲食點(diǎn)和個(gè)人。
第二章 食品衛生安全管理
第四條 校內所有飲食經(jīng)營(yíng)服務(wù)，必須先取得新鄭市衛生局頒發(fā)的《衛生許可證》。未取得該證的，不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第五條 各食堂、餐廳及各類(lèi)飲食經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，必須建立健全食品衛生安全管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。各點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理者為食品衛生安全第一責任人，全面負責該經(jīng)營(yíng)點(diǎn)食品衛生安全的監督管理工作。
第六條 校內各餐飲經(jīng)營(yíng)管理者應當依據有關(guān)制度，做好從業(yè)人員健康檢查和衛生知識培訓工作。
第七條 食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應保持室內外環(huán)境整潔、通風(fēng)排氣，定期消毒，無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第八條 食品加工、貯存、銷(xiāo)售、運輸、陳列的各種防護設施、設備及工具均應定期維護，按要求消毒和清洗。
第九條 校內各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)均應實(shí)行食品試嘗和留樣制度。
第十條 餐飲業(yè)各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)若發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)時(shí)，應當主動(dòng)及時(shí)地報告學(xué)校食品衛生安全管理領(lǐng)導小組相關(guān)領(lǐng)導及校醫院衛生防疫負責人，積極配合學(xué)校和上級衛生行政部門(mén)開(kāi)展調查、處理工作，決不能隱瞞不報。
第三章 食品采購貯存
第十一條 嚴格把好食品采購關(guān)。餐飲單位及食品銷(xiāo)售點(diǎn)的采購人員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品；應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。并禁止采購以下食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(二)國家制度可以銷(xiāo)售的定點(diǎn)加工肉類(lèi)及其制品范圍以外的肉類(lèi)及其制品。
(三)超過(guò)保持期或其它不符合食品標簽制度的定型包裝食品。
(四)其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
第十二條 未經(jīng)學(xué)校主管部門(mén)批準，各辦學(xué)點(diǎn)均不得到校外為學(xué)生批量訂餐。
第十三條 食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第十四條 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
第四章 食品加工銷(xiāo)售
第十五條 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十六條 餐飲單位必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的'原料加工食品。
第十七條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
第十八條 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
第十九條 不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響師生健康的食物。
第二十條 餐飲單位的涼菜間必須安裝紫外線(xiàn)燈，進(jìn)行空氣消毒；應有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)人涼菜間；加工涼菜的加工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第二十一條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 餐飲單位剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過(guò)高溫處理后，方可繼續出售。
第二十三條 食品銷(xiāo)售點(diǎn)嚴禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)或無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的三無(wú)食品以及感官性狀異常，可能影響師生健康的食品。
第二十四條 嚴禁非工作人員進(jìn)入食品加工、銷(xiāo)售區域，采取有效措施防止人為投毒事件的發(fā)生。
第五章 餐飲器具的衛生
第二十五條 餐飲器具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲器具。
第二十六條 洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
第二十七條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第六章 從業(yè)人員衛生要求
第二十八條 餐飲單位及食品銷(xiāo)售從業(yè)人員、管理人員必須熟知《中華人民共和國食品衛生法》和有關(guān)食品衛生方面的基本要求。
第二十九條 餐飲單位及食品銷(xiāo)售從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并取得體檢合格證明，方可繼續上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須到指定體檢單位進(jìn)行健康檢查，取得符合新鄭市衛生防疫管理部門(mén)認可的健康證明后方可從事食品加工和銷(xiāo)售工作。
第三十條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得從事接觸直接人口食品的工作。
第三十一條 餐飲單位從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的相關(guān)疾病或治愈后，方可重新上崗。在“非典預防期間，食堂員工每天應測量體溫，并向�！胺堑滢k報告體溫情況。
第三十二條 餐飲單位從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接人口食品之前應洗手消毒；
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
(三)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品；
(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
第七章 附 則
第三十三條 本制度由學(xué)院食品衛生安全管理領(lǐng)導小組負責解釋
第三十四條 本制度自頒布之日起施行。
食品衛生管理制度 篇13
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全，衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、學(xué)校食品衛生管理機構
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
組員：
2、積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查，做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂，小賣(mài)部加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、食品衛生管理要求
1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)，分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格，符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售真接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品和其它原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不能食用，隔餐的'熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)的食物。
食品衛生管理制度 篇14
為切實(shí)加強我校食品衛生安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了學(xué)校食品衛生安全管理制度。
一、嚴格執行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的`食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
食品衛生管理制度 篇15
1、所有食品經(jīng)營(yíng)單位（各食堂、餐飲部、教育超市）必須持有效衛生許可證，并到亮證經(jīng)營(yíng)。
2、所有食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明，經(jīng)衛生知識培訓考試合格后上崗，必須做到穿戴整齊潔凈的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)、指甲、胡須，不染指甲油，不戴耳環(huán)、戒指。
3、衛生管理制度健全，有專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，有衛生管理組織網(wǎng)絡(luò )及崗位衛生責任人，有食品衛生崗位責任制、檢查考核制度和獎懲制度，要有檢查評比記錄。
4、采購食品必須向供貨單位索取檢驗合格證和化驗單，不得采購和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限及衛生質(zhì)量不明的.食品。
5、定型包裝食品的標簽必須符合《食品衛生安全法》第二十一條的規定，銷(xiāo)售裸裝食品必須有防蠅、防塵設施和售貨工具。
6、要有專(zhuān)用的食品庫房，通風(fēng)良好，各類(lèi)食品存放離地隔墻，分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，臺帳清楚。因質(zhì)量或已到保質(zhì)期限等各種原因需要退貨或報廢的食品要單獨存放，并有明顯的標志，有除“四害”措施。
食品衛生管理制度 篇16
為加強食品衛生的管理，保障消費者身體健康，結合我院實(shí)際情況，特制定本制度：
一、經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛生許可證方可向工商行政部門(mén)申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。
三、經(jīng)營(yíng)者應當依據《食品衛生法》有關(guān)規定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
四、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
五、食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
六、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐飲具。
七、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的.衛生標準和要求。
八、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
九、蔬菜水果、肉類(lèi)及肉制品、魚(yú)類(lèi)食品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、豆類(lèi)及豆制品和食用油脂的主要衛生問(wèn)題的基本要求，應根據《食品衛生法》采用相關(guān)的預防措施，嚴防食物中毒。
十、經(jīng)營(yíng)者發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
十一、食品加工人員應做到：
�、殴ぷ髑�、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手；
�、撇坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指；
�、遣坏迷诠ぷ髌陂g吸煙；
�、葢敶┱麧嵉墓ぷ鞣�、戴整潔的工作帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，配證上崗；
�、刹坏么┲�(zhù)工作服、戴著(zhù)工作帽去衛生間。
十二、經(jīng)營(yíng)者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
2、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品；
3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合衛生標準的食品；
4、無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
十三、儲存食品場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
十四、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保值期的食品。
十五、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
十六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當對殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
十七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
十八、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。尤其是扁豆、豆漿等植物性食品，含有天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能被破壞，若加熱不徹底，往往會(huì )引起食物中毒。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。
十九、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用。
二十、奶油類(lèi)原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
食品衛生管理制度 篇17
1.幼兒園要建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本園食品衛生管理，責任到人，杜絕園內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》辦理《食品衛生許可證》，并按要求年審。要保持食堂內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作服、工作帽。
4.所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的`色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6.幼兒園食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
8.食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。
食品衛生管理制度 篇18
一、加強組織管理。成立食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生安全管理，專(zhuān)人分管學(xué)校食堂工作，杜絕食物中毒或其他食源性疾患事件的發(fā)生。
二、加強食品衛生安全教育。引導學(xué)生做到不吃零食，不吃無(wú)衛生保障的食品，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
三、加強食堂的安全監督。嚴格承包程序和管理，嚴防突發(fā)事件發(fā)生。
四、加強進(jìn)貨渠道管理。食堂嚴禁進(jìn)、售“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感觀(guān)性狀異常的食品和原料。
五、加強食堂和從業(yè)人員的資格管理。依照《食品衛生法》要求到有關(guān)部門(mén)申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并按時(shí)年審。食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持《健康證》上崗。
六、加強食堂衛生安全管理。食堂實(shí)行食品采購索證索票登記制度和24小時(shí)留樣制度。建立健全食堂衛生、加工、儲存工作制度，明確工作人員職責并切實(shí)落實(shí)。從業(yè)人員應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的`工作衣帽，使用專(zhuān)門(mén)工具售貨。食堂各種設施齊全，放置規范，用后及時(shí)清理維護。所提供食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味等感官性狀。
七、加強飲用水管理。師生用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水衛生標準，定期申請有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測，嚴防飲用水污染。
食品衛生管理制度 篇19
為嚴格執行《食品安全法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，加強學(xué)校食品衛生管理，杜絕食物中毒事故發(fā)生，保證學(xué)生健康成長(cháng)，特制定本制度。
一、學(xué)校要加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德和食品衛生知識的教育，培養食堂從業(yè)人員良好的衛生意識和習慣。
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員工作期間若患上痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病或其他有礙食品衛生條件的，應向單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ┦焓抽g應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘以上。
二、學(xué)校膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為宗旨，講究職業(yè)道德，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有效健康證件上崗。上班時(shí)間要穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。
四、堅持采購索證，對無(wú)法索證的時(shí)鮮蔬菜驗收應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，滿(mǎn)足學(xué)生身體成長(cháng)發(fā)育的'需求。
六、注意室內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊、清潔，食堂衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須符合衛生執法部門(mén)的要求，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。生熟菜墩菜刀應分開(kāi)。堅持食品試嘗、留樣制度。
九、物資入庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、對出現違反安全、衛生規定，發(fā)生火災、食物中毒、燙傷等事故，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任。
食品衛生管理制度 篇20
1、幼兒園要建立完善食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本園食品衛生管理，責任到人，杜絕園內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的.色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、幼兒園食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品衛生管理制度 篇21
第一章總則
第一條 為加強餐飲業(yè)的衛生管理，保障消費者身體健康，制定本制度。
第二條 衛生部主管全國餐飲業(yè)食品衛生監督管理工作�？h級以上地方人民政府衛生行政部門(mén)負責本行政區域內餐飲業(yè)的衛生監督管理工作。
第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應當符合《食品衛生法》的有關(guān)規定和要求。
第四條 本制度適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的單位和個(gè)人，也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。
第二章衛生管理
第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門(mén)申請登記。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。
第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應當依據《食品衛生法》有關(guān)規定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第九條 食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調查和處理。
第三章食品的.采購和貯存
第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。禁止采購下列食品：
�。ㄒ唬┯卸�、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
�。ǘo(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。ㄋ模o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
第十二條 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
第十三條 貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
第四章食品加工的衛生要求
第十四條 食品加工場(chǎng)所應當符合下列要求：
廚房：
�。ㄒ唬⿵N房的最小使用面積不得小于8平方米；
�。ǘ〾Ρ趹�1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。ㄈ┑孛鎽煞浪�、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
�。ㄋ模┡鋫渥銐虻恼彰�、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
涼菜間：
配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。
蛋糕間：
用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
第十五條 食品加工人員的衛生要求：
(一) 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手；
(二) 不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指；
(三) 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；
(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙；
(五) 服務(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內。
第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
第十九條 要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。
第二十條 在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
第二十一條 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用。
第二十二條 制作涼菜應當符合下列要求：
(一) 涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；
(二) 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；
(三) 涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；
(四) 加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
(五) 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
(六) 制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料，應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。
第二十三條 奶油類(lèi)原料應當低溫存放；含奶、蛋的面點(diǎn)制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷(xiāo)售。
【食品衛生管理制度】相關(guān)文章：
食品衛生管理制度07-18
食品衛生管理制度【推薦】12-22
廚房食品衛生管理制度12-17
食品衛生管理制度內容06-06
工地食品衛生管理制度12-19
食品衛生安管理制度01-04
餐廳食品衛生管理制度12-22
學(xué)校食品衛生管理制度10-06
食品衛生管理制度優(yōu)秀05-08
小學(xué)食品衛生管理制度07-12