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食品衛生管理制度內容
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。到底應如何擬定制度呢?以下是小編為大家整理的食品衛生管理制度內容,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
食品衛生管理制度內容1
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的'也應分開(kāi)存放。
6、冰箱應經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí),應妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
食品衛生管理制度內容2
餐廳食品衛生管理工作,使餐廳食品衛生達到“食品衛生法”標準,保證就餐人員身體健康,為了加強對餐廳食品衛生管理工作做以下規定。
1、嚴格按照“食品衛生法”標準,進(jìn)行采購、儲存、加工和食用操作。
2、采購食品必須清潔衛生,不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。
3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收,對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類(lèi)主、副食品應分類(lèi)存放,擺放整齊,貨架整潔、不存有害有毒的物品。
4、冰箱冰柜應達到一定溫度存放,食品要擺放整齊,容器、貨架清潔干凈,定期打掃,除霜、除臭、無(wú)血水、無(wú)冰渣等。
5不加工存異味變質(zhì)的`蔬菜、肉、魚(yú)、禽、蛋等食品。加工后的成品應及時(shí)入庫,禽蛋應到入筐內入庫。
6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈,達到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉,無(wú)浸物、殘渣、柜廚內工具整齊干凈。
7、不做不符合衛生標準的食品,半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。
8、各種調味品需要符合衛生要求,調料容器清潔衛生,每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。
9、剩余的食品要入恒溫庫保管,熟食品要涼透后放入冰箱保管。
10、不得使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料,不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規定的標準,不得超量。
食品衛生管理制度內容3
(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的'原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗、
2、刷、
3、沖、
4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)
(四)環(huán)境衛生采用“四定”辦法
1、定人、
2、定物、
3、定時(shí)間、
4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
(五)個(gè)人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發(fā);
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
食品衛生管理制度內容4
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。
食品衛生管理制度內容5
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施,室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
食品衛生管理制度內容6
一、總則
1、設置學(xué)校食品衛生管理機構
2、積極配合、主動(dòng)理解衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告,不得緩報、瞞報、漏報。
4、實(shí)行事故職責追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求
(一)務(wù)必具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛生條件:從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓合格后持證上崗,有健康證,并隨時(shí)持續個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件:設施布局合理,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件:采購食品貼合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設施,廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風(fēng),防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類(lèi)分架存放。
4、食品原料及食品添加劑貼合規定:使用的原材料及添加劑貼合衛生要求,定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期,無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分開(kāi)使用,定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設施務(wù)必監測合格、貼合要求,并正常運轉,有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環(huán)境衛生:環(huán)境整潔衛生,有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具貼合衛生要求。
(二)加工過(guò)程的衛生要求:
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的`行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,貼合衛生要求,防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買(mǎi)感觀(guān)異;蜃冑|(zhì)食物。
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