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中國紅茶的分類(lèi)
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其基本工藝流程是萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥，是目前世界上消費量最大的茶類(lèi)。依據各類(lèi)紅茶品種特征的要求，中國紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類(lèi)。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的中國紅茶的分類(lèi)的知識，歡迎閱讀。
一、紅茶分類(lèi)簡(jiǎn)史
中國紅茶最初起源于我國福建省武夷山一帶的小種紅茶，也是世界歷史上最早的紅茶。18世紀中葉，在小種紅茶制法的基礎上，發(fā)展了工夫紅茶制法。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫……”。當時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。1875年前后，工夫紅茶制法傳到安徽，原盛產(chǎn)綠茶的祁門(mén)縣，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶，因香高味濃而馳名天下。19世紀我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國，后來(lái)又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的“紅碎茶”。50年代末，為適應國際市場(chǎng)的需要，我國也開(kāi)始試制生產(chǎn)紅碎茶。
二、小種紅茶
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣(現為武夷山市)星村鄉桐木關(guān)的稱(chēng)“正山小種”，其毗鄰地區生產(chǎn)的稱(chēng)“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。代表茶類(lèi)：正山小種。
目前還在使用的正山小種加工的“青樓”
被煙熏過(guò)的正山小種加工車(chē)間的篾席
正山小種：紅茶之祖
產(chǎn)地：福建省武夷山
傳統正山小種紅茶，有著(zhù)非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。其獨特的松香味深得海內外消費者的喜愛(ài)，后來(lái)的工夫紅茶是正山小種的基礎上發(fā)展的。
三、工夫紅茶簡(jiǎn)介
工夫紅茶為我國的傳統紅茶，因制工精細，頗具工夫而得名。工夫紅茶產(chǎn)地較廣，主要以產(chǎn)地簡(jiǎn)稱(chēng)命名。其中產(chǎn)于安徽省祁門(mén)一帶的“祁紅”，外形條索緊細，具有類(lèi)似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;產(chǎn)于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。如祁紅早已名揚海外、享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶，深受東歐、西歐的消費者的歡迎。此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類(lèi)。有時(shí)也為了滿(mǎn)足某些特定市場(chǎng)的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國工夫紅茶”，以集眾家之長(cháng)，使茶葉外形內質(zhì)更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲，也宜調飲。代表茶類(lèi)：祁紅、滇紅等。
祁門(mén)紅茶：紅茶皇后，群芳最
產(chǎn)地：安徽省祁門(mén)縣
創(chuàng )制時(shí)間：1875年
祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，中國工夫紅茶的代表，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，中國歷史名茶�！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)�！逼铋T(mén)紅茶是紅茶中的極品，高香美譽(yù)，聲名名遠播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門(mén)紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位列世界三大高香紅茶之一。
滇紅工夫：湯色紅艷，金圈突出
產(chǎn)地：云南的臨滄，雙江、鳳慶等地
創(chuàng )制時(shí)間：1938年
滇紅工夫，主產(chǎn)云南的臨滄、雙江、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹(shù)一幟，而著(zhù)稱(chēng)于世。
四、紅碎茶簡(jiǎn)介
紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成，因外形細碎，故稱(chēng)紅碎茶，也稱(chēng)“紅細茶”，是當今世界上產(chǎn)飲量最大的一個(gè)紅茶品種。其滋味要求濃強鮮(濃厚、強烈、鮮爽)。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶(通常是2克)裝在專(zhuān)用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。
紅碎茶五號 ：鮮濃甘爽
產(chǎn)地：云南西雙版納州
創(chuàng )制時(shí)間：20世紀80年
紅碎茶五號，新創(chuàng )名茶，與20世紀80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠(chǎng)引進(jìn)CTC(壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl三個(gè)動(dòng)作英文單詞首字母的縮寫(xiě))茶機創(chuàng )制而成，曾經(jīng)在1999年中國茶葉學(xué)會(huì )第3屆“中茶杯”全國名茶評比中獲得特等獎。其外形：顆粒狀，勻齊重實(shí);色澤：紅棕油潤;香氣：濃鮮持久;湯色：紅濃明亮;滋味：鮮濃甘爽;葉底：紅勻柔軟。.
紅碎茶的發(fā)展與國外對茶葉更看重滋味的飲用習慣有很大關(guān)系，其分類(lèi)也與我國有所區別。國外紅茶的按傳統分類(lèi)方法可分為全葉茶、碎茶、細小茶葉、粉狀茶葉，其具體級別劃分則是按照茶葉的大小和形狀，分為OP、BOP、BOFP、D等。
中國紅茶品類(lèi)繁多，祁門(mén)紅茶聞名天下，其他紅茶也處處留香，眾多種類(lèi)的紅茶的產(chǎn)生是伴隨中國紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng )新和鉆研的結果，于是成就了祖國山河一片“紅”的景象。
拓展資料：營(yíng)養成分
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養元素。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)反應使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì )產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
主要功效
紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝（要看個(gè)人體質(zhì)），用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀(guān)音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無(wú)確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會(huì )比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
提神消疲
紅茶中的咖啡因藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì)）及其它體內老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。[8]
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類(lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺(jué)得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過(guò)多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類(lèi)化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗發(fā)現，兒茶素類(lèi)能與單細胞的細菌結合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現代人而言，不啻是一項福音。
強壯骨骼
2002年5月13日美國醫師協(xié)會(huì )發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(lèi)（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見(jiàn)骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
抗衰老
在過(guò)去的5年里，美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學(xué)主任墨里·密特爾曼醫生說(shuō)：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益�！泵绹s志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西藍花和胡蘿卜等。
養胃護胃
茶藝人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì )感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會(huì )傷胃，反而能夠養胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
舒張血管
美國醫學(xué)界一項研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會(huì )增加13%。
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