普洱茶拼配技術(shù)

　　有許多新茶友都不太理解為什么普洱茶要用拼配技術(shù)，其實(shí)這也是有原因的。其實(shí)，拼配是茶葉精制加工廠(chǎng)毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節之一。那么，普洱茶應該怎么拼配呢?下面yjbys小編告訴你!

　　產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何，通過(guò)拼配體現出來(lái);通過(guò)拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準，符合貿易樣，成交樣;通過(guò)拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性，一致性，才能以質(zhì)量創(chuàng )品牌，增效益。

　　普洱茶體形粗壯肥實(shí)，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細，拼配時(shí)除應注意運用常規的拼配技術(shù)達到拼配的目的外，還要注意揚云南大葉種曬青毛茶之長(cháng)，凸托出普洱散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品別具一格，稱(chēng)雄于國內、國際茶葉市場(chǎng)。

　　普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚長(cháng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”

　　所謂“揚長(cháng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟價(jià)值最大限度地發(fā)揮。因為，每一個(gè)廠(chǎng)的產(chǎn)品，由于原料的特點(diǎn)和所采用的工藝不同，都有長(cháng)處和短處。如某廠(chǎng)生產(chǎn)的普洱茶，他的原料來(lái)自多個(gè)茶區的春、夏、秋茶，從總體上講，春茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇，而夏、秋茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨輕，梗長(cháng)條泡，凈度差，滋味欠濃，且各茶區之間、同一茶區范圍內不同時(shí)間地點(diǎn)的茶，它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，長(cháng)處和短處，拼配前要把各茶區的在制品分開(kāi)，春、夏、秋茶分開(kāi)，根據自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(cháng)處，克服短處，以長(cháng)蓋短，突出自己產(chǎn)品的風(fēng)格。

　　所謂“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調劑。因為半成品品質(zhì)都是單機篩號茶，由于原料的地區之別、級差之別、季節之別、山區和壩區之別，發(fā)酵程度輕重、好次之別、各篩號茶又有大小、長(cháng)短、粗細、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，對其中某一篩號茶來(lái)說(shuō)，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優(yōu)勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時(shí)要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現出來(lái)。同時(shí)要盡可能地減少劣勢茶的拼配比例，使成品茶顯現出優(yōu)點(diǎn)，隱去缺點(diǎn)。如用某一茶區原料生產(chǎn)的7級3號普洱茶，條索松扁，多梗含片，但湯色紅濃，滋味醇厚，拼配時(shí)可選用另一茶區條索緊實(shí)的大號茶或該地區上一級的大號茶做面張，拼入下一級的中下段茶，這樣外形的缺陷就被“隱去”，內質(zhì)的優(yōu)勢就顯現出來(lái)。

　　所謂“高低平衡”就是以標準樣或貿易樣、成交樣為依據，把品質(zhì)高的調低，低的調高，使之平衡。同級各篩號茶，由于茶區不同，季節不同，山壩區不同，加工來(lái)路不同(本身路、圓身路、輕身路)，揀剔凈度不同，品質(zhì)參差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲存時(shí)間長(cháng)短的影響，在發(fā)酵過(guò)程尚未用儀器、電腦控制的今天，發(fā)酵程度不可避免地會(huì )出現忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會(huì )造成滋味上的干差萬(wàn)別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，各級半成品品質(zhì)高與低，以及成品茶八項因子的高與低達到了平衡，就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩定。

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