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祁門(mén)紅茶的泡茶步驟
祁門(mén)紅茶，中國歷史名茶。著(zhù)名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。祁門(mén)紅茶的泡茶步驟，我們來(lái)看看。
祁門(mén)紅茶泡茶步驟介紹
祁門(mén)工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著(zhù)稱(chēng)，在國內外享有盛譽(yù)。
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”;內質(zhì)香氣濃郁高長(cháng)，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，并列為世界公認的三大高香茶。國外稱(chēng)祁紅這種地域性香氣為“祁門(mén)香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領(lǐng)略祁門(mén)紅茶的特殊香味。加奶后乳色粉紅，其香味特點(diǎn)猶存。因而贏(yíng)得國際市場(chǎng)高度的評價(jià)。1915年參加巴拿馬萬(wàn)國土產(chǎn)展覽會(huì )時(shí)，曾獲得金質(zhì)獎，1983年在我國輕工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會(huì )上，榮獲國家金質(zhì)獎?wù)��！捌罴t”被列為我國的國事禮茶，以表達中國人民的好客熱情。英國茶葉消費者最喜歡飲“祁紅”，尤其年紀較大的人對高檔“祁紅”尤感興趣，有的當作“午后茶”中的珍品泡飲，有的當作早餐茶飲用，或作陳列，顯示高貴，或作珍物饋送親友。
祁紅工夫主銷(xiāo)英國，其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、加拿大、愛(ài)爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個(gè)國家或地區。系地域性工夫紅茶中出口最多且售價(jià)最高的紅茶。據記載，1931年出口一擔“祁紅”，賣(mài)價(jià)達360兩白銀。在一般情況下，“祁紅”出口價(jià)格高出其他工夫茶10%以上。
祁門(mén)紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因，是有其特殊的栽制特點(diǎn)。
祁門(mén)茶樹(shù)有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。其中櫧葉種占69.5%，柳葉種占16.8%。櫧葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅工夫的主要原料，其內含香、味成份豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎。
祁門(mén)紅茶采摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶采摘6～7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
具體步驟
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側，燒水壺放在茶盤(pán)右側。
2、賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著(zhù)倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿(mǎn)。
7、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。
9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终�，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著(zhù)自己，用大拇指捂著(zhù)杯口，放在鼻子下方，細聞?dòng)南恪?/p>
10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。
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