不同的大紅袍怎么泡

　　武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長(cháng)環(huán)境不同茶也有不同的泡法。那么怎樣泡好不同個(gè)性的大紅袍呢?一起來(lái)學(xué)習學(xué)習!

　　選擇水：

　　水是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節，有條件的用山泉水最好，或者礦泉水，其次也可用桶裝的純凈水。燒開(kāi)水后先燙杯，燙好泡茶的容器后倒入茶葉，蓋上輕搖幾秒鐘，打開(kāi)杯蓋，這時(shí)候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味。這個(gè)過(guò)程叫聞干香。然后懸壺高沖，往一個(gè)點(diǎn)注入水，最好是往容器的邊緣上一個(gè)點(diǎn)沖水，使得茶葉在容器中翻滾。這時(shí)候可以看見(jiàn)白色的泡沫，刮去泡沫，快速倒出茶湯。這個(gè)過(guò)程叫洗茶。我們日常生活中泡茶都習慣洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。專(zhuān)業(yè)審評只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。

　　注意事項：

　　清香型的茶在制作的過(guò)程中為了保持茶葉中的芳香物質(zhì)在做清的過(guò)程中輕搖輕做，焙火也輕焙，一般是中下火為多，泡這類(lèi)茶，前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會(huì )少，或者不容易出現。使口感更佳。隨后根據沖泡的次數遞增而增加坐杯時(shí)間，一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說(shuō)。茶泡到10泡就差不多了。沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多，反復煮的水對身體不利，水煮老了也會(huì )影響口感。冬天沖泡到第二泡的時(shí)候就要注意水溫，水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來(lái)的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。

　　高火茶：

　　對于高火茶有兩種情況，一種是特殊口味的人群，他們即要非常好的山場(chǎng)又要高火，茶開(kāi)蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑。這樣的茶對山場(chǎng)要求很高，普通山場(chǎng)是出不了這樣的茶湯色的。還有一種高火茶是非常普通的茶，價(jià)格也低廉，高火工，這類(lèi)茶泡出的茶湯和醬油顏色沒(méi)什么差別。聞香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。泡這兩類(lèi)茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的。唯有潮汕一帶老茶客是另外。

　　特殊地理環(huán)境的巖茶：

　　在武夷山最著(zhù)名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。泡正巖茶，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開(kāi)喝，武夷巖茶生長(cháng)周期長(cháng)，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場(chǎng)的茶整個(gè)的制作過(guò)程從采摘到制作就沒(méi)有下過(guò)地。第一道茶不洗是完全沒(méi)關(guān)系的。但是不多數人都有洗第一道茶的習慣。洗頭道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正巖茶浸泡時(shí)間可以比普通山場(chǎng)的茶時(shí)間上稍微長(cháng)些。因為特殊山場(chǎng)的茶內涵物豐富，內質(zhì)的東西不容易浸泡 出來(lái)。武夷茶人常說(shuō)的一句話(huà)是：好茶要耐心等，三泡后才見(jiàn)分曉就是這個(gè)原因。

　　巖茶沖泡的口訣中有：好水、沸水、快出水

　　1.好水

　　這個(gè)我想大家都會(huì )認同，因為水為茶之母，自古就有‘品茶先品水’之說(shuō)，水質(zhì)的好壞之接關(guān)系到茶品的表現。

　　2.沸水

　　這個(gè)估計大家也不會(huì )有太大異議。巖茶(烏龍茶)的茶青采摘標準相對綠茶等要老，茶湯的不易泡出，所以巖茶沖泡需要高溫才能更有效的把茶葉中的成份泡出。另外，高溫也有利于巖茶中一些低溶點(diǎn)芳香物質(zhì)的析出和揮發(fā)，增加茶湯的香氣。

　　3.快出水

　　為什么巖茶的沖泡要快進(jìn)快出?尤其是前3水。有人說(shuō)這和個(gè)人的口感有關(guān)，喜歡淡者需要快出水，而喜歡濃者出水慢。這種說(shuō)法不能說(shuō)不對，但沒(méi)有說(shuō)到點(diǎn)子上，主觀(guān)性較大。我覺(jué)得巖茶沖泡的快出水和個(gè)人的口感輕重關(guān)系不大，因為口感重多放點(diǎn)茶就是了，投茶量大了茶湯濃度自然會(huì )高。