中國名茶之信陽(yáng)毛尖

　　信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，屬綠茶類(lèi)。是中國十大名茶之一，河南省著(zhù)名特產(chǎn)。由漢族茶農創(chuàng )制于民國初年。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽(yáng)毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養價(jià)值。信陽(yáng)毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價(jià)值第3位。1915年在巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名[1] 。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。

　　簡(jiǎn)介

　　信陽(yáng)毛尖是河南省著(zhù)名土特產(chǎn)之一，素來(lái)以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著(zhù)的《茶經(jīng)》，把信陽(yáng)列為全國八大產(chǎn)茶區之一;宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽(yáng)第一”;信陽(yáng)毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年“龍潭”毛尖茶代表信陽(yáng)毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jì)，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱(chēng)號，1991年在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱(chēng)號，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì )金獎。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽(yù)，遠銷(xiāo)日本、美國、德國、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國家和地區。

　　信陽(yáng)毛尖品牌企業(yè)

　　信陽(yáng)毛尖茶行業(yè)知名品牌企業(yè)代表有五云茶業(yè) 文新茶葉 藍天茶葉等。

　　歷史淵源

　　信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國史補》中把義陽(yáng)茶列為當時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據元代馬端臨《文獻通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側”等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸精湛，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究，在清未出現了細茶信陽(yáng)毛尖。

　　清光緒未年(1903-1905)，原是清政府住信陽(yáng)緝私拿統領(lǐng)、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢，提出開(kāi)山種茶的倡議。當時(shí)曾任信陽(yáng)勸業(yè)所所長(cháng)、有雄厚資金來(lái)源的甘周源積極響應，他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽(yáng)震雷山北麓恢復種茶，成立“元貞”茶社，從安徽請來(lái)一名余姓的茶師，幫助指導茶樹(shù)栽培與制作。

　　1905-1909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽(yáng)駱駝店商議種茶，組織成立宏濟茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買(mǎi)茶籽，還請來(lái)六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(cháng)0.5米、把粗0.1米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著(zhù)炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。

　　1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，在此帶動(dòng)下，毗鄰各山頭茶園發(fā)展均具有一定規模。茶商唐慧清到杭州西湖購買(mǎi)茶籽并學(xué)習龍井炒制技術(shù)�；貋�(lái)后，在“瓜片”炒制法的基礎上，又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當今全國名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。

　　民國時(shí)期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。信陽(yáng)茶區又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱(chēng)為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進(jìn)、消化與吸收，信陽(yáng)毛尖加工技術(shù)得到完善，1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”。

　　為了迎接1915年巴拿馬運河通航而舉行的萬(wàn)國博覽會(huì )，1914年，信陽(yáng)縣茶區積極籌備參賽茶樣，有貢針茶、白毫茶、已熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博覽會(huì )上，經(jīng)評判，信陽(yáng)毛尖茶以外形美觀(guān)、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質(zhì)，被授予世界茶葉金質(zhì)獎狀和獎?wù)�。信�?yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。1958年，信陽(yáng)毛尖在全國評茶會(huì )上被評為全國十大名茶。[3]

　　鑒別方法

　　信陽(yáng)毛尖外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

　　一、信陽(yáng)毛尖新茶陳茶鑒別 外觀(guān)：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺(jué);陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無(wú)新鮮口感。 茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長(cháng)。葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。

　　二、真假信陽(yáng)毛尖鑒別

　　真信陽(yáng)毛尖：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著(zhù)生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無(wú)論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。 假信陽(yáng)毛尖：湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無(wú)茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺(jué)如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開(kāi)后，葉面寬大，芽葉著(zhù)生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。

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