面點(diǎn)師是做什么的

　　面點(diǎn)師，這是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術(shù)移民熱門(mén)專(zhuān)業(yè)就有面點(diǎn)師，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓熱門(mén)課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)朱念琳在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠遠還沒(méi)有開(kāi)始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會(huì )非常的可觀(guān)。據權威調查研究機構數據顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復合增長(cháng)率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達到778億元的產(chǎn)業(yè)規模。隨著(zhù)烘焙產(chǎn)品在中國市場(chǎng)的健康增長(cháng)，預計到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì )達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規模。

　　【職責】

　　面點(diǎn)師負責風(fēng)味及宴會(huì )點(diǎn)心原料的領(lǐng)用加工工作。

　　工作時(shí)間百分比：40%

　　工作任務(wù)：根據客情領(lǐng)用各種配料、調料 掌握各種面點(diǎn)品種的操作流程 按要求比例配制面點(diǎn)食品，控制成本 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)。

　　【崗位職責】

　　掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。

　　根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

　　根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(cháng)審批。

　　根據實(shí)際需要認真填寫(xiě)原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。

　　做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。

　　積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

　　有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

　　【職業(yè)等級】

　　本職業(yè)共設五個(gè)等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。

　　初級(具備下列條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

　　(二)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

　　(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

　　中級(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

　　(二)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。

　　(三)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )保障行政部門(mén)審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

　　高級(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

　　(二)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作7年以上。

　　(三)取得高級技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )保障行政部門(mén)審核認可，以高級技能為培養目標的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

　　(四)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生，連續從事本職業(yè)工作2年以上。

　　技師(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

　　(二)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作8年以上。

　　(三)高級技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作2年以上。

　　高級技師(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規培訓達規定學(xué)時(shí)數，并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

　　(二)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。

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