綠豆糕做法

　　綠豆糕是著(zhù)名的傳統特色糕點(diǎn)之一。相傳為中國古代，人民在端午節時(shí)，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來(lái)所帶來(lái)的褥夏的疾病。下面，小編為大家分享綠豆糕的做法，一起來(lái)看看吧!

　　綠豆糕的做法一

　　用料：

　　綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細砂糖10克

　　1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過(guò)夜

　　2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破

　　3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓

　　4.在摩擦力的作用下會(huì )使得綠豆皮脫落，過(guò)水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈

　　5.將綠豆繼續揉搓，過(guò)水，如此操作幾遍之后，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動(dòng)摘除掉

　　6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘

　　7.蒸熟后晾涼

　　8.取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的'綠豆，用勺子碾壓過(guò)篩

　　9.過(guò)篩好的綠豆蓉非常細膩

　　10.向綠豆蓉中加入蜂蜜

　　11.加入淡奶油

　　12.加入糖

　　13.攪勻后捏成團

　　14.稱(chēng)取60克綠豆蓉揉成圓球狀

　　15.裝入模具

　　16.倒扣在盤(pán)子中，按壓出形狀后提起模具即可

　　綠豆糕的做法二

　　用料：

　　綠豆250g 麥芽糖45g 冰糖粉90g 玉米油60g 薄荷適量 清水適量

　　新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

　　綠豆稍微瀝下水，開(kāi)水上鍋蒸熟，放點(diǎn)薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會(huì )兒。

　　綠豆稍微搗搗爛，加點(diǎn)薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動(dòng)就好，不然炒的時(shí)間要加倍。

　　綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開(kāi)就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。

　　炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會(huì )粘手，這樣容易脫模。

　　50g的`月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。

　　用模具壓緊實(shí)就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。

　　綠豆糕的烹飪技巧

　　1、綠豆不要浸泡過(guò)久，否則會(huì )發(fā)出豆芽;

　　2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

　　3、去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續過(guò)篩過(guò)程也能把豆皮清理干凈;

　　4、沒(méi)有模具也沒(méi)關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內制作成其它點(diǎn)心一起食用;

　　5、這次做的分量比較少，用這個(gè)63克的'月餅模子只能壓出來(lái)四個(gè)，其實(shí)最好的是用20克的小模子，這樣壓出來(lái)小小的，看上去效果也會(huì )好很多。

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