公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：鐵的吸收與代謝

　　鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4～5克。體內鐵60%～75%存在于血紅蛋白中，3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類(lèi)。以上鐵存在形式又稱(chēng)之為功能性鐵。其余25%為貯存鐵。

　　鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及某些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過(guò)程。

　　植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物(除蛋類(lèi))為低。鐵在食物中主要以三價(jià)鐵(非血色素鐵)形式存在，少數食物中為還原鐵(血色素鐵)形式。非血色素鐵在體內吸收過(guò)程受膳食因素的影響，如糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及存在于茶葉及咖啡中多酚類(lèi)物質(zhì)等均可影響鐵的吸收。此外，無(wú)機鋅與無(wú)機鐵之間有較強的競爭作用，互有干擾吸收作用。但維生素C、某些單糖、有機酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血色素鐵吸收的作用。核黃素對鐵的吸收、轉運與儲存均有良好影響。

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