預防食物中毒基本知識

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現的急性、亞急性、無(wú)感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。從概念范疇來(lái)看，食源性疾病包含食物中毒。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的預防食物中毒基本知識，歡迎閱讀。

　　一、食物中毒基本概念

　　1.什么是食物中毒和食源性疾病?

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現的急性、亞急性、無(wú)感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。從概念范疇來(lái)看，食源性疾病包含食物中毒。

　　2.常見(jiàn)的食物中毒有哪些?

　　細菌性食物中毒：人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌等。

　　化學(xué)性食物中毒：人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有‘瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒等。

　　有毒動(dòng)植物中毒：人們食用了一些含有某種有毒成份動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　3.食物中毒有什么特征?

　　一般發(fā)病突然，發(fā)病人數多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數百人、上千人。大多數細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重會(huì )有所不同。人與人之間無(wú)傳染性。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。

　　二、常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物食物中毒

　　1.豆漿中毒

　　中毒原因：豆漿未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

　　主要癥狀：在食用后30 分鐘至1 小時(shí)內，出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無(wú)力等中毒癥狀。

　　預防方法：生豆漿燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以又火維持沸騰5 分鐘左右。

　　特別提示：豆漿燒煮到80℃ 時(shí)，會(huì )有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。

　　2.發(fā)芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱(chēng)為“龍葵素”的生物堿。平時(shí)馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會(huì )出現龍葵素中毒癥狀。主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，再重者還可因心肺麻痹而死亡。

　　預防方法：如發(fā)芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1 小時(shí)左右，龍葵素便會(huì )溶解在水中。炒馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

　　3.河豚魚(yú)中毒

　　中毒原因：河豚毒素中毒。該毒素對熱穩定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，主要存在于卵巢中，其次肝臟中也存有較多的毒素。

　　中毒表現：輕度僅有口唇、舌尖、手指麻木感和嘔吐。中度有上述麻木感進(jìn)一步加重，手指、上下肢運動(dòng)麻痹，重度者全身運動(dòng)麻痹，骨骼肌松弛無(wú)力，言語(yǔ)不清，咽下困難，紫紺，血壓下降，意識尚清楚。極重度者意識不清，呼吸停止，甚至死亡。河脈魚(yú)中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，一般食后10分鐘到3小時(shí)即發(fā)病，病情發(fā)展迅速，嚴重者在10～30分鐘死亡。一旦發(fā)生河脈魚(yú)中毒必須迅速進(jìn)行搶救，以催吐、洗胃與下瀉為主，配合對癥治療，目前尚無(wú)特效解毒藥。

　　預防措施：預防河豚中毒應從魚(yú)業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)上嚴格控制，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)河豚。

　　三、怎樣預防食物中毒

　　(一)保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛生。

　　(二)選擇新鮮、安全的食品和食品原料。

　　(三)肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　(四)徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

　　(五)烹調后的食品應在2小時(shí)內食用。

　　(六)妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，冰箱內生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60℃或低于10℃的條件下。

　　(七)避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)或其他動(dòng)物接觸食品。

　　(八)使用符合安全要求的飲用水。

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