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公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：街頭食品衛生管理暫行辦法
第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法(試行)》和有關(guān)法律規定，加強街頭食品的衛生管理、保障消費者健康，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱(chēng)街頭食品，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在城鄉街頭或集貿市場(chǎng)以及其它類(lèi)似公共場(chǎng)所中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的直接人口食品。
第三條 本辦法由衛生工商行政管理部門(mén)在當地政府領(lǐng)導下組織實(shí)施。
第四條 街頭食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)既要方便群眾，又要相對集中。
第五條 街頭食品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須符合下列要求：
(一)周?chē)h(huán)境清潔，25米之內無(wú)垃圾糞堆、污水坑塘、開(kāi)放式廁所、畜禽養殖場(chǎng)或其它污染源。
(二)場(chǎng)地內的道路、地面平整、堅實(shí);有供水點(diǎn)，水源潔凈，排水通暢;有密閉的垃圾污物存放設施。
(三)攤點(diǎn)布局合理，劃行歸市;有相應的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛生要求。
第六條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當遵守下列規定：
(一)持有有效的衛生許可證、《營(yíng)業(yè)執照》，定點(diǎn)亮證經(jīng)營(yíng)。
(二)食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無(wú)毒無(wú)害;色、香、味正常、符合相應的衛生要求。
(三)制作肉、奶、蛋、魚(yú)或其它易引起食物中毒的食品時(shí)，應當燒熟煮透，生熟隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售。
(四)無(wú)包裝的直接人口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，出售時(shí)，必須使用專(zhuān)用工具取貨，并附帶清潔無(wú)毒的包裝材料，防止食品污染。
(五)具備食具清洗消毒條 件(自備或使用集中消毒設施)或使用一次性使用餐具;流動(dòng)攤位應使用一次性使用餐具。
(六)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進(jìn)行清洗消毒;其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺面以及貨架、櫥、柜亦應當清潔、無(wú)毒無(wú)害。
(七)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛生及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)貐^的環(huán)境衛生，每日清除污水、垃圾、污物。
第七條 禁止銷(xiāo)售下列食品：
(一)變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)和色、香、味、形異常的食品;
(二)使用非食用化學(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品及動(dòng)物內臟和使用病死、毒死的畜、禽、水產(chǎn)品加工制作的食品;
(三)無(wú)產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成分等商品標志的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品;
(四)使用非食用色素或濫用糖精、色素等添加劑的和摻雜使假的食品;
(五)使用未經(jīng)獸醫檢驗或檢驗不合格的肉加工制作的食品;
(六)食品衛生法第七條 規定的其它禁售食品。
第八條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所由開(kāi)辦單位依照本辦法第五條 的規定進(jìn)行建設;對市場(chǎng)的選址、布局和衛生設計、由工商行政管理部門(mén)、衛生部門(mén)會(huì )同有關(guān)部門(mén)確定。
第九條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一般衛生管理，由工商行政管理機關(guān)主管，并負責對已領(lǐng)取衛生許可證的食品經(jīng)營(yíng)者核發(fā)《營(yíng)業(yè)執照》，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)。
第十條 食品衛生監督機構負責審查發(fā)放衛生許可證;對食品制作、銷(xiāo)售情況進(jìn)行衛生監督、對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律、法規和衛生知識及職業(yè)道德的宣傳教育;協(xié)助培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及監督其健康檢查;開(kāi)展技術(shù)指導，采樣檢驗，進(jìn)行衛生評價(jià);對食品污染事故和食物中毒事故進(jìn)行調查處理。
第十一條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的開(kāi)辦單位應當配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，依照本辦法的有關(guān)規定，配合工商行政管理機關(guān)、食品衛生監督機構督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行衛生管理。
第十二條 對違反本辦法規定的，由工商行政管理機關(guān)或食品衛生監督機構依照相應的法律法規進(jìn)行處罰或處理。
第十三條 本辦法由衛生部會(huì )同國家工商行政管理局解釋。
第十四條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。
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