咖啡豆怎么磨成粉

　　大家喝咖啡有沒(méi)有這個(gè)疑問(wèn)，咖啡豆是怎么磨成粉的呢?用什么工具磨的呢?以下是小編收集整理的咖啡豆怎么磨成粉，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　咖啡豆的磨制的三類(lèi)方法

　　1.研磨：

　　是用兩個(gè)轉動(dòng)的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤(pán)形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也比較一致。錐形磨盤(pán)的設計降低了所需要的轉速，一般低于每分鐘五百轉。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過(guò)調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點(diǎn)的機器可以磨制土耳其咖啡所需的超細粉末。盤(pán)式研磨機一般轉速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟實(shí)用，可以勝任多數家用咖啡的制備。

　　2.臼磨：

　　如果找不到好的研磨設備的話(huà)，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，“玉兔搗藥”式的慢慢享受勞動(dòng)的樂(lè )趣了。

　　3.打磨：

　　多數現代機器實(shí)際上是在每分鐘兩萬(wàn)到三萬(wàn)轉的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打漿機)。這類(lèi)刀片式打磨機的耗件壽命要長(cháng)一些;但是打磨中積聚熱量、制成的咖啡碎末大小不均，難以提出優(yōu)質(zhì)的飲品。這類(lèi)打磨機理論上只能用于滴漏式咖啡壺。它們產(chǎn)生的塵粉會(huì )堵塞濃縮咖啡和French press機器中的濾網(wǎng)。

　　咖啡豆怎樣研磨到適當的粗細

　　不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要將咖啡豆研磨到特定的粗細度。針對各種咖啡的萃取方法，研磨度是否適當甚至能直接決定了它的成敗�？Х榷沟难心タ此茝碗s，其實(shí)還是有規律可循的。

　　不論是何種器皿萃取咖啡，一般來(lái)說(shuō)，萃取時(shí)間越短，則粉需要研磨的越細，萃取時(shí)間越長(cháng)則粉磨得更粗，其中也有特例，例如土耳其咖啡的研磨非常之細，但是萃取時(shí)間也很長(cháng)。但除了那些特殊的器具之外，其他器具一般都是遵循著(zhù)這個(gè)規律的。

　　另外咖啡豆的研磨粗細也會(huì )影響到口味，在客觀(guān)條件一致的前提下，一般來(lái)說(shuō)研磨的越細，則咖啡的苦味就更明顯，相對的也會(huì )掩蓋掉

　　咖啡其他豐富的味道，研磨的越粗，則酸味越重，酸味過(guò)重會(huì )使咖啡變得難以入口，所以想表現出咖啡某種獨特的風(fēng)味時(shí)，也可以通過(guò)微調研磨度來(lái)達到效果。但是這種調整應該是在該器具對應的研磨度基礎上進(jìn)行適度的微調。

　　擴展資料：

　　用研缽和研杵。最好的辦法是開(kāi)始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會(huì )飛出研缽。等熟能生巧后再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。

　　用錘子錘。這種方法是最簡(jiǎn)單的

　　把咖啡豆放在質(zhì)量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾里也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會(huì )不一致，需要你很細心的錘。

　　用搟面杖磨。用搟面杖類(lèi)似于使用錘子。用保鮮袋包著(zhù)或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來(lái)回滾動(dòng)直到咖啡豆的粉末達到你需要的粗細。如果你沒(méi)有搟面杖，一個(gè)堅固的食品瓶或罐頭都可以用來(lái)做研磨的工具。

　　使用舊式手絞肉機或粉碎機。

　　使用攪拌機。攪拌機是一個(gè)令人難以置信的工具，能在短時(shí)間內將咖啡豆磨成粉。

　　咖啡豆如何養出咖啡香

　　一般來(lái)說(shuō)，烘焙好的咖啡豆需要靜置一段時(shí)間后口感才更好，這個(gè)過(guò)程叫養豆。說(shuō)起養豆，首先是因為咖啡豆在烘焙好會(huì )有排氣現象，也就是說(shuō)咖啡豆烘焙時(shí)體積會(huì )膨脹，咖啡豆里膨脹的空間，藏著(zhù)二氧化碳。 隨著(zhù)時(shí)間過(guò)去，這些二氧化碳也會(huì )脫離咖啡豆。這也是為何咖啡豆需要用所謂單向排氣閥的咖啡袋裝的原因。單向排氣閥可以將氣體排出，也可以阻濕氣與氧氣的進(jìn)入，避免在排氣過(guò)程中將密封袋漲破。

　　有人說(shuō)，咖啡在沖泡時(shí)看到有豐富氣泡(泡沫)出現代表好咖啡，或者確切說(shuō)新鮮的咖啡，這可以說(shuō)是正確的，咖啡烘焙好之後確實(shí)是排氣最旺盛的時(shí)候。如果說(shuō)咖啡受潮或與氧氣接觸會(huì )加快老化的速度，風(fēng)味會(huì )變壞，這的確是一個(gè)檢視咖啡好壞的一個(gè)指標。

　　但是不知各位是否有發(fā)現，當咖啡粉泡到水里的時(shí)候，如果你靜置不管，當咖啡粉吸水并釋放出泡沫時(shí)，其實(shí)會(huì )阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至會(huì )影響到咖啡釋放到水里的速度。這時(shí)對于咖啡整個(gè)沖煮過(guò)程，就需要攪拌以加速咖啡粉吸水與釋放咖啡物質(zhì)的速率。

　　在煮espresso時(shí)，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會(huì )膨脹，高壓熱水通過(guò)粉層，也會(huì )因排氣變得很不穩定，的方式就是養豆與醒豆。

　　養豆具體做法有很多說(shuō)法，比如說(shuō)咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恒溫的空間里8到24小時(shí)。開(kāi)封後還得放置30分到幾小時(shí)，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風(fēng)味與適度的排氣。事實(shí)上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養豆以及排氣時(shí)間也各不相同，需要我們慢慢用心體會(huì )了。排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會(huì )膨脹，高壓熱水通過(guò)粉層，也會(huì )因排氣變得很不穩定，的方式就是養豆與醒豆。

　　如何保存咖啡豆

　　1、烘培過(guò)的咖啡豆

　　烘培過(guò)的咖啡豆，需要注意避免受到空氣中的氧化作用，使得咖啡豆中含有的油質(zhì)劣化，如果溫度、濕度、光線(xiàn)等發(fā)生了變化，會(huì )加速咖啡豆的變質(zhì)，所以需要盡可能的放在密閉、低溫、避光的地方。

　　2、未開(kāi)封的咖啡豆

　　如果是未開(kāi)封的咖啡豆建議放進(jìn)冰箱里面，因為溫度降低會(huì )減慢咖啡豆的氧化速度，適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處(濕度54%以下太干燥)。

　　3、已開(kāi)封的咖啡豆

　　如果是已開(kāi)封的咖啡豆需要用密閉的罐子或者使用專(zhuān)用的密封條進(jìn)行封存，然后將之放在陰涼干燥的地方保存即可。

　　注意事項

　　在煮咖啡之前盡可能的現用現磨，如果過(guò)早的把咖啡豆磨成咖啡粉，有可能會(huì )影響咖啡的品質(zhì)，讓咖啡豆的香氣過(guò)早散去，咖啡口味將大打折扣。

　　磨子的使用方法

　　沖泡咖啡前再磨豆，并且根據需要的顆粒大小來(lái)決定研磨的方法。手動(dòng)式磨子要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱，而且要注意是否摻雜其他東西。研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。

　　研磨咖啡豆注意事項

　　摩擦熱抑制到最小的限度。(因發(fā)熱會(huì )使芳香成份飛散)

　　顆粒的大小均一與否。(顆粒不齊，沖泡出的濃度會(huì )不均勻)

　　以此作考量，若是家庭用的磨子，手動(dòng)式的話(huà)要輕輕地旋轉，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱，所以使用電動(dòng)式磨子較為適當。

　　原理

　　咖啡豆的研磨時(shí)機是沖泡咖啡前，咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化�？傊�隨著(zhù)時(shí)間的經(jīng)過(guò)，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過(guò)放置后，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會(huì )一起流失。如此抽出過(guò)濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無(wú)法泡出可口咖啡。

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