貓屎咖啡的起源

　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”。小編接下來(lái)就為大家分享貓屎咖啡的起源，一起來(lái)了解吧!

　　貓屎咖啡的原理

　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”。該種動(dòng)物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃里完成發(fā)酵后，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會(huì )降低，再排出來(lái)的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會(huì )被排泄出來(lái)，經(jīng)過(guò)清洗、烘培后就成了貓屎咖啡�？Х仍u論家克里斯魯賓說(shuō)，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長(cháng)時(shí)間地在舌頭上徘徊，純凈的回味。”

　　印尼椰子貓屬于雜食性動(dòng)物，除了食用種子為生，也吃昆蟲(chóng)及蛇類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲爬行類(lèi)，因此真正野生的椰子貓排放出來(lái)的糞便，會(huì )混雜著(zhù)各種物質(zhì)。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來(lái)飼養，喂食咖啡豆來(lái)造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區別。

　　在咖啡工業(yè)界，貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品。美國特種咖啡協(xié)會(huì )(Specialty Coffee Association of America，SCAA)表示“業(yè)界的`共識是它嘗起來(lái)很差”。SCAA引用一位咖啡專(zhuān)家的評論說(shuō)：“顯然，貓屎咖啡的賣(mài)點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分�？梢酝茰y貓屎咖啡的處理過(guò)程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點(diǎn)。”

　　華盛頓郵報的食品專(zhuān)欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷(xiāo)售的貓屎咖啡，并作出結論說(shuō)“它嘗起來(lái)就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒(méi)有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龍屎。我沒(méi)法喝完它”

　　麝香貓喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿(mǎn)多汁的咖啡果實(shí)當作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統原封不動(dòng)地排出體外。

　　這樣在消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

　　因為野生麝香貓顯然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著(zhù)卓爾不凡的特點(diǎn)。

　　貓屎咖啡的來(lái)源

　　麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語(yǔ)，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱(chēng)“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。

　　貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數量非常的稀少，所以?xún)r(jià)格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度(東北部)， 孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓。

　　經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì )相應的'遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

　　這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物(這種動(dòng)物在印尼俗稱(chēng)麝香貓)，雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺(jué)滿(mǎn)口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆!因此有許多人稱(chēng)它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

　　據說(shuō)早期印度尼西亞的咖啡農民視專(zhuān)吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開(kāi)始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來(lái)制作風(fēng)味獨特的咖啡。各地咖啡專(zhuān)家試過(guò)都贊嘆不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時(shí)間在森林內收集麝香貓的糞便。

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