咖啡水質(zhì)的選擇

　　咖啡98%的成分都是水，水會(huì )對飲料的品質(zhì)產(chǎn)重要的影響。那么我們應該怎么選擇咖啡的水質(zhì)，一起來(lái)看看！

　　1.最理想的方法就是在家中安裝一套水過(guò)濾系統。

　　顯然這種方法的成本比較高。家用水過(guò)濾系統可繁可簡(jiǎn)，從最簡(jiǎn)單的碳過(guò)濾(例如Brita過(guò)濾壺)到最復雜的反滲透系統，可選擇的產(chǎn)品種類(lèi)很多。

　　碳過(guò)濾系統可以簡(jiǎn)單地去除異味和雜質(zhì)，但無(wú)法改變水中的礦物質(zhì)含量。反滲透系統則可以去除幾乎所有的雜質(zhì)和礦物質(zhì)，因此在使用這套系統時(shí)需注意摻入一部分自來(lái)水，以保證水中礦物質(zhì)含量達到標準。

　　想要從化學(xué)角度解釋水在沖泡過(guò)程中與咖啡所含物質(zhì)的相互反應十分困難，因此我在這篇文章當中不做過(guò)多贅述。但如果你想要了解更多信息，請參考馬克斯韋爾·科羅納-達什伍德與英國巴斯大學(xué)研究團隊所共同完成的研究著(zhù)作。

　　此刻你也許在想為什么不能用軟水器或是離子凈化器呢?這些設備改變的是水中礦物質(zhì)的組成結構，而非整體的可溶解物質(zhì)總量。通過(guò)研究，我們發(fā)現用軟水制作的咖啡品質(zhì)還不如用普通自來(lái)水制作的咖啡，因此我們并不推薦使用該類(lèi)設備凈化自來(lái)水。

　　如果你已經(jīng)在使用反滲透過(guò)濾系統，請注意定時(shí)更換其中的過(guò)濾裝置。過(guò)濾裝置通常價(jià)格昂貴，因此使用這種系統過(guò)濾自來(lái)水成本真的很高。

　　2.另一個(gè)方法更為直接，那就是去購買(mǎi)品質(zhì)理想的水。

　　你可以從超市買(mǎi)到很便宜的、大桶裝的水來(lái)沖泡咖啡。很多店還專(zhuān)門(mén)配有水站，水站使用的通常都是反滲透過(guò)濾系統�；ㄉ蠋酌婪�，你就買(mǎi)到一大桶適合沖泡咖啡的水。如果你覺(jué)得過(guò)濾后的水礦物質(zhì)含量水平過(guò)低，你可以在家中加入一半的自來(lái)水，以提高水的品質(zhì)。

　　但如果你所挑選的品牌不對，那無(wú)論對于自然環(huán)境還是你的金錢(qián)都將是極大的浪費。有些地方賣(mài)的水其實(shí)只是稍微過(guò)濾過(guò)的自來(lái)水，和你在家中所使用的水并無(wú)太大區別，因此如果你無(wú)法確定店里賣(mài)的水是否過(guò)濾過(guò)，請在家中用最簡(jiǎn)單的方法對水進(jìn)行在過(guò)濾。在購買(mǎi)水時(shí)，盡量避免每次購買(mǎi)新的塑料桶，請關(guān)愛(ài)大自然。

　　3.千萬(wàn)別用蒸餾水制作咖啡，咖啡會(huì )變得極為尖澀，味道偏苦。

　　如果你所居住的地區水中礦物質(zhì)含量較低或是水質(zhì)時(shí)常發(fā)生變化，你可以選擇將一半蒸餾水和一半礦泉水混合在一起，這樣在保證礦物質(zhì)含量達標的同時(shí)，還能保證水的品質(zhì)始終如一。記住，礦泉水中的礦物質(zhì)含量通常很高，請不要直接用礦泉水制作咖啡。

　　直接購買(mǎi)過(guò)濾水的另一個(gè)好處是這種水幾乎不含有氯氣。我們所用的自來(lái)水中氯的含量通常較高，這會(huì )極大影響到咖啡最終的口味和香氣。有時(shí)在家里喝咖啡時(shí)你甚至能聞出氯氣的味道。雖然政府對自來(lái)水中氯氣含量有嚴格規定(最高不超過(guò)百萬(wàn)分之四)，但即便是百萬(wàn)分之三的氯也會(huì )直接影響到咖啡的味道。

　　一些規模較大的水加工企業(yè)會(huì )保證每瓶水的礦物質(zhì)含量保持恒定。想要找出哪個(gè)牌子的水最適合做咖啡并非難事，你只需要嘗試使用各個(gè)廠(chǎng)家的瓶裝水來(lái)制作咖啡即可，最終你一定會(huì )找到最適合自己的那款。

　　最后還要提醒一點(diǎn)，如果你所居住地區的水質(zhì)非常硬，你會(huì )發(fā)現水壺或是咖啡機內附著(zhù)著(zhù)一層水堿。在這種情況下，你必須定期清理水堿，避免其影響到咖啡的口味。你可以在市面上找到很多有機去水堿產(chǎn)品，例如柑橘酸或是其他有機酸類(lèi)物質(zhì)。在保證咖啡品質(zhì)的同時(shí)，你還為環(huán)保事業(yè)做出了應有的貢獻。

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