咖啡豆的成長(cháng)和處理特色

　　導言語(yǔ):咖啡豆的成長(cháng)會(huì )是怎樣呢?又是怎樣去處理的呢?想不想了解一下呢?

　　咖啡樹(shù)一般是3-5年開(kāi)始結果;最先開(kāi)出白色花朵，一兩周期凋謝結出青色的果實(shí)，待青色果實(shí)變紅后就說(shuō)明成熟了;果實(shí)在成熟時(shí)，是一種深紅色漿果，有些形狀如櫻桃，所以也被叫做“漿果櫻桃”。

　　咖啡果實(shí)由外到內是：外皮、果肉、內果皮、銀皮和最內的種子，也就是我們通常所說(shuō)的咖啡豆;其中內果皮是一層像羊皮紙一樣的東西，而銀皮則是像薄膜一樣裹在咖啡豆外，內果皮和銀皮在咖啡果實(shí)被采摘下來(lái)，經(jīng)干燥或水洗處理之后入庫儲存的過(guò)程中，是作為咖啡豆的保護膜被保留的。

　　咖啡分為日曬處理和水洗處理法：

　　水洗處理特色：

　　水洗咖啡處理后，可以更加突顯咖啡豆本身的特殊特性;不良豆的數量也可以在水洗過(guò)程中大量移除，讓咖啡豆的質(zhì)量更加的提升。

　　水洗后的顏色會(huì )較偏向藍綠色或灰綠色。

　　水洗的咖啡口感較清澈、明顯亮麗、且不帶雜味。

　　水洗可讓咖啡的口感較為干凈無(wú)雜味及具有迷人的果香味。

　　日曬處理特色：

　　日曬法是最傳統的咖啡處理方法;一般需要兩周到四周的時(shí)間;當咖啡豆的水分降低到12%時(shí)，然后用去殼機打磨掉干硬的果肉和銀皮就可以了。

　　日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過(guò)程中遇到雨天，就會(huì )讓豆子回潮發(fā)霉。

　　日曬豆生豆時(shí)的顏色偏黃，烘焙后中鋒會(huì )呈棕色，而不是水洗豆的白色。

　　日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時(shí)酸味也會(huì )較少，但是品質(zhì)較不穩定，會(huì )有較大的起伏。

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