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咖啡應該怎么喝
咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品�？Х葢撛趺春�？下面就一起來(lái)了解看看吧！
一、如此多的水果(巧克力，堅果，奶油)味，我怎么品不出來(lái)?
我常�？吹娇Х热腴T(mén)者發(fā)帖子詢(xún)問(wèn)類(lèi)似的問(wèn)題。比如為什么喝不出柑橘味，為什么喝不出堅果味，巧克力味等等。
有的咖啡食客會(huì )因此對咖啡失去信心，做出“原來(lái)咖啡就是很難喝的”的結論，將咖啡拒之門(mén)外，從此與精品咖啡文化失之交臂;還有一些較真的食客則反復修改沖煮參數，以此期望能夠沖煮出那“腦�！敝械奈兜�，卻忽略了哲學(xué)常識中的“質(zhì)量互變”原理。
所謂質(zhì)量互變原理，是指在合理的沖煮參數范圍內，萃取出咖啡液的口感不會(huì )有本質(zhì)的變化。因此，如果一次正確的的萃取未能沖煮出您期望的味道，我的建議是：暫時(shí)不要管它。
針對如此名目繁多的風(fēng)味名稱(chēng)，我建議也是，不需要太過(guò)于關(guān)注。理由如下：
1. 普通咖啡食客(尤其是入門(mén)者)沒(méi)有這么專(zhuān)業(yè)的鼻子和味蕾。這些風(fēng)味名稱(chēng)源自于SCAA咖啡風(fēng)味輪，咖啡風(fēng)味輪對味譜的梳理一方面可以更好地對咖啡的風(fēng)味進(jìn)行描述和定義，另一方面也有利于杯測系統的建立和發(fā)展。但是，對于咖啡入門(mén)食客來(lái)說(shuō)，要求太高了。
簡(jiǎn)單舉個(gè)SCAA風(fēng)味輪上面的小例子，梅納反應中體現出來(lái)的巧克力香氣，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三種，如果不是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的訓練又或者是品鑒水平較高，哪一個(gè)入門(mén)玩家能夠真的分辨出這三種巧克力風(fēng)味的區別呢?
2. 風(fēng)味的描述包含主觀(guān)因素。我覺(jué)得這款豆子的酸味比較刺激，他卻覺(jué)得比較溫和。就好像重口味者做菜的時(shí)候總覺(jué)得無(wú)辣無(wú)鹽不歡，而小清新則喜歡溫和淡雅。食客們在喝咖啡的時(shí)候往往因為喝不出某種味道而對自己的品鑒能力失去信心，其實(shí)大可不必。雖然每個(gè)人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會(huì )相差太多。這個(gè)時(shí)候應該果斷的放棄“腦�！敝械奈兜�。
3. 咖啡食客的追捧導致咖啡豆烘焙者有意為之。關(guān)于這一點(diǎn)，我是有切身的體會(huì )。某咖啡淘寶烘焙店(名字我就不提了)賣(mài)的一款肯尼亞烘焙豆，光濕香(Aromas)就寫(xiě)了五、六種之多。有次閑聊，問(wèn)之答曰：“多寫(xiě)點(diǎn)兒，顯得專(zhuān)業(yè)些，消費者就會(huì )更買(mǎi)賬�！泵黠@的裝逼范兒，其實(shí)他烘焙的出品已經(jīng)很不錯了，但是為了“顯得專(zhuān)業(yè)些”，有意將風(fēng)味描述的七葷八素、七上八下的，既是消費者的無(wú)奈，也是烘焙者的無(wú)奈吧。但是，這無(wú)疑是惡性循環(huán)，最終的結果只會(huì )提高精品咖啡的準入門(mén)檻，白白流失大量潛在消費者。
二、既如此，那么精品咖啡應該如何入門(mén)?
上面的意思是說(shuō)入門(mén)玩家不需要過(guò)于關(guān)注細微的風(fēng)味和香氣。需要關(guān)注什么呢?我建議是從基本的味覺(jué)入手：酸、甜、苦、咸。
先說(shuō)苦味，這種味道應該是絕大部分人對咖啡液的第一認知：咖啡就是苦的。我亦承認，咖啡確實(shí)是苦的。無(wú)論烘焙者采用何種烘焙技巧，抑制苦味物質(zhì)的生成，由于味蕾對于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁點(diǎn)兒苦味物質(zhì)，普通人也會(huì )覺(jué)得非�？�。否認咖啡的苦，其實(shí)是在否認咖啡本身的味道。
但是苦味好不好呢?這是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我隨口說(shuō)如果白酒沒(méi)有辛辣味，那該多好啊。朋友回：“那可能就沒(méi)有這么多人愛(ài)喝白酒了”，這話(huà)一時(shí)讓我語(yǔ)塞。誠然，作為咖啡本身味道中的一種，苦味無(wú)失為咖啡最大的魅力啊。
入門(mén)者在品鑒咖啡的苦味的時(shí)候，可以嘗試著(zhù)去區分苦味的輕重、普通苦和苦澀的區別。隨著(zhù)對于苦味辨識度的提升，再試著(zhù)分辨苦味中的細微風(fēng)味。
再說(shuō)酸味，酸味在第三波精品咖啡熱潮中大放異彩，如今咖啡中淺焙盛行，與日漸膨脹的“嗜酸族”群體有著(zhù)直接的關(guān)系。我本人并不熱衷酸味，但不得不說(shuō)，帶點(diǎn)酸味的咖啡，能夠讓咖啡變得更加活潑、產(chǎn)生更加復雜的口感。
入門(mén)者在品鑒咖啡酸味的時(shí)候，無(wú)需過(guò)于關(guān)注具體酸味的名稱(chēng)，而應該學(xué)會(huì )區分：不舒服的酸、刺激性的酸、強酸、死酸和清爽的酸。
再說(shuō)甜味，我曾記得貼吧里面有一個(gè)帖子，關(guān)鍵詞是“甜到Cry”，最終導致一批玩家相競購買(mǎi)同款咖啡豆。后來(lái)也有吧友私信我，問(wèn)為什么在品嘗的時(shí)候沒(méi)有那種“甜到Cry”的感覺(jué)。我的回答是：帖子里面的感受過(guò)于主觀(guān)了，很抱歉，你們都被“忽悠”了。
在講到咖啡甜味的時(shí)候，食客們最好靜下心來(lái)問(wèn)問(wèn)自己，到底想要那一種甜味?是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜?如果你想要的是以上三種，想要“甜到cry”的感覺(jué)，對不起，你還是直接去超市買(mǎi)蜂蜜、甘蔗汁和黑糖醬吧。
SCAA風(fēng)味輪對于甜味的描述也不過(guò)分：“微甜、溫和的甜”�？Х鹊奶鹞�，更像是一種點(diǎn)綴，實(shí)在是非常細微的。雖然甜味僅僅起到一種錦上添花的作用，但是千萬(wàn)不要小看它，擁有美好甜味的咖啡往往都能起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的效果哦，這也是如今烘焙者們都想盡辦法改善烘焙的原因之一。
還有咖啡愛(ài)好者喜歡講“回甘”，我亦不十分看重這個(gè)屬性。喝一口中藥再喝涼白帶來(lái)的回甘比咖啡要來(lái)的迅猛的多。所以食客們也沒(méi)有必要去糾結，為什么我泡的咖啡沒(méi)有回甘，或者是為什么回甘這么弱呢。
最后說(shuō)咸味，我本人對于咸味也是非常的不敏感。僅僅參考SCAA風(fēng)味輪的描述吧：
1. 柔和的味道
2. 中性的味道
3. 雜味
4. 澀味
三、為什么我泡出來(lái)的咖啡給朋友喝，他們都說(shuō)很苦，很難喝?!
答：參考，你給不喝酒的朋友倒一杯二鍋頭，你覺(jué)得他會(huì )說(shuō)好喝么?
四、我泡出來(lái)的咖啡到底是不是合格的好味道呢?
答：多喝、多交流，咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，幾個(gè)月、甚至幾年的時(shí)間也不算長(cháng)。
五、買(mǎi)咖啡熟豆怎么買(mǎi)比較好，是耶加入門(mén)還是曼特寧入門(mén)?
答：建議初期多買(mǎi)品嘗裝，每次可以買(mǎi)大產(chǎn)區的豆子對比著(zhù)喝容易培養咖啡的品嘗能力。
六、喝單品可以加糖么，不加糖就是浪費豆子么?espresso非得一口悶么?
答：對于單品系，如果想喝到不同豆子的地域風(fēng)味，我建議不加糖，不過(guò)如果不是很看重，隨便怎么來(lái)吧。
espresso更隨意了，想怎么喝就怎么喝。
喝法就好像活法，各有各的不同，沒(méi)必要整齊劃一。百花齊放，百家爭鳴嘛。
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