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咖啡豆有哪些成分
咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實(shí)�？Х榷褂心男┏煞�？下面就一起來(lái)了解看看吧！
咖 啡因
咖 啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)(動(dòng)物肌肉成份)的一種，性質(zhì)和可可內含的可可堿，綠茶內含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖 啡因的作用極為廣泛，會(huì )影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖 啡因會(huì )刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺(jué)判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，咖 啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化(消化食品)液分泌。除此由于它也會(huì )促進(jìn)腎臟機能幫助體內將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學(xué)成份)排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖 啡因不會(huì )像其他麻醉性、興奮性物(麻醉 藥品、油(油食品)漆溶劑、興奮 劑之類(lèi))積在體內，約在二個(gè)小時(shí)左右，便會(huì )被排泄掉�？Х蕊L(fēng)味中的最大特炙─苦味，就是咖 啡因所造成的。
丹寧酸
經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì )變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì )分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì )變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì )有"沖泡好最好盡快喝完"的說(shuō)法。
脂肪
咖啡內含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析發(fā)現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會(huì )因咖啡種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源。烘焙過(guò)的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì )發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì )變差。
蛋白質(zhì)
卡洛里的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì )溶出來(lái)，所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養也是有限，那也就是咖啡會(huì )成為減肥(減肥食品)者圣品的緣故。
糖份
在不加糖的情況下，除了會(huì )感受到咖 啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì )感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì )轉為焦糖，為咖啡帶來(lái)獨特的褐色。
礦物質(zhì)
有石灰、鐵(鐵食品)質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。
粗纖維
生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì )炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì )帶給咖啡風(fēng)味上相當程度的影響。故我們并不鼓勵購買(mǎi)粉狀咖啡豆，因為較無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。
咖啡的香苦酸醇
咖啡的顏色，香氣，味道，是透過(guò)烘焙過(guò)程在中發(fā)生的一些復雜的化學(xué)變化所造成的。所以生豆必須經(jīng)過(guò)適當的化學(xué)程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態(tài)，才能算得上是最好的烘焙豆�？Х认阄稌�(huì )隨熱度起變化，所以烘焙時(shí)間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產(chǎn)生有效化學(xué)構成的最低限溫度，亦即得以最短過(guò)程的時(shí)間和熱度，讓咖啡豆產(chǎn)生最適合的成份比。
香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù),生產(chǎn)地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件�？Х鹊南阄督�(jīng)色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發(fā)成份復合而成。大致上說(shuō)起來(lái)，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)是香氣的重要來(lái)源，而脂質(zhì)成份則會(huì )和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著(zhù)品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。
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