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如何開(kāi)咖啡館-開(kāi)咖啡館的六大流程
大家知道開(kāi)咖啡館應該要做什么準備嗎?應該怎么開(kāi)一家咖啡館嗎?下面，小編為大家講講開(kāi)咖啡館的六大流程，希望對大家有所幫助!
定位
決定咖啡館的定位，是成功開(kāi)咖啡館的第一步。
咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經(jīng)營(yíng)方向，再去規劃其它細節。但許多開(kāi)店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點(diǎn)選擇，再去考慮要開(kāi)什么型態(tài)的咖啡館。
財務(wù)規劃
開(kāi)店，算盤(pán)要打得精。
一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單(menu，包括咖啡及點(diǎn)心) 2.生財設備(咖啡機、微波爐、冰沙機、冰箱、冰柜等) 3.硬體設備(照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧臺設計、咖啡館風(fēng)格與色調、桌椅家具等)。
這五項要素中，菜單是最基本的，會(huì )決定需要采購哪些生財設備及硬體設備，也會(huì )影響吧臺設計。
如果一開(kāi)始只想開(kāi)家“咖啡+糕點(diǎn)”的咖啡館，吧臺設計比較簡(jiǎn)單;但如果開(kāi)業(yè)后發(fā)現光是這樣無(wú)法維持營(yíng)運，想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí)，就會(huì )發(fā)現吧臺可能沒(méi)空間放置冰沙機了;萬(wàn)一還想再增加簡(jiǎn)餐，一開(kāi)始又沒(méi)有規劃廚房的話(huà)，問(wèn)題就更大了，甚至需要重新設計裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng )業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣(mài)項目。
專(zhuān)業(yè)
技術(shù)沒(méi)到位，一切免談。
既然開(kāi)的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過(guò)時(shí)了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開(kāi)始媒體效應會(huì )帶來(lái)人潮，但之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?
建議既然有心開(kāi)咖啡館，開(kāi)店初期最好是由創(chuàng )業(yè)者自己負責吧臺，外場(chǎng)部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營(yíng)運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬(wàn)一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。
地段
不必執著(zhù)黃金地段。
許多人相信開(kāi)店成功的關(guān)鍵是【location，location，location】，只要在黃金地段開(kāi)店就穩操勝券，其實(shí)這句話(huà)只對了一半。
人潮”不見(jiàn)得等于“錢(qián)潮”，建議創(chuàng )業(yè)者在選擇地點(diǎn)時(shí)，至少要花一個(gè)星期，觀(guān)察當地人潮屬性與消費模式。
以預定開(kāi)店地點(diǎn)為中心，調查周?chē)?00公尺內有多少競爭對手(包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店)，記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營(yíng)業(yè)額，同時(shí)評估如果投入這場(chǎng)戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。
成本控管
一杯咖啡要賣(mài)多少錢(qián)?開(kāi)店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣(mài)多少錢(qián)，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢(qián)。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通�？芍�25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來(lái)，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。
另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價(jià)。
很多店主不知道怎樣定價(jià)，看競爭對手訂多少錢(qián)，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日后發(fā)現入不敷出，又不敢漲價(jià)，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)就此開(kāi)始，這就是準備收店的開(kāi)始!
顧客培養
細水長(cháng)流建立口碑
開(kāi)咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時(shí)間醞釀。開(kāi)咖啡館是細水流長(cháng)型的創(chuàng )業(yè)，通常前3個(gè)月都處于燒錢(qián)的階段，許多人在開(kāi)店前透過(guò)各種行銷(xiāo)廣告活動(dòng)，希望一炮打響名號，這些都不是明智的決定。
因為開(kāi)幕那天可能會(huì )因為對咖啡機的性能以及顧客服務(wù)方面流程的不熟悉，會(huì )有怠慢進(jìn)而讓顧客產(chǎn)生過(guò)多的抱怨。
“第一天只要來(lái)小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，只要有一只不是啞巴貓，就會(huì )慢慢有口碑了，”既然一開(kāi)始預估的人潮流量不會(huì )太高，就要靠較低的經(jīng)營(yíng)成本(其中以較低的房租最為重要)，來(lái)?yè)Q取培養顧客的時(shí)間。
開(kāi)咖啡館，除了實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想外，還能認識一些志同道合的朋友。
不過(guò)，一定要問(wèn)自己三個(gè)問(wèn)題：店面的房租是否合理?創(chuàng )業(yè)的資金是否多為自有?開(kāi)咖啡館是否是自己終身的興趣?如果這三個(gè)問(wèn)題的答案都是“Yes!”那么擁有自己的夢(mèng)幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢(mèng)想。
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